蒵蟹粥 材料：大米（一量杯半），大閘蟹（最好用母的）。 配料：薑絲、橄欖油（普通色拉油一樣）、清料酒、鹽、高湯精或者味精少許。 做法： 1、前期準備：把米泡上兩個小時，這樣煮起來容易熟，（也可以不泡）。把花蟹洗乾淨，把蟹肉挑出來，這樣吃起來方便(也可以不做這步）。 2、砂鍋注入水，燒熱，把泡好的米放進去。（注意：水要多些，中途不要加水）。大火煮開。 3、把薑絲、拆碎的蟹放進鍋裡面，放入一勺橄欖油、料酒。 改小火煮半個小時左右。最後放入鹽調味即可。 蠔仔肉碎粥 材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。 做法：先煮飯，飯熟以後用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。 要點：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆裡都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。 砂鍋海蝦粥 材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。 配料：薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。 做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。 要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。 潮州白粥 與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷飯粥”，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州鹹菜、菜譜來吃，在潮州當地，還有更多小吃相伴而上。 主材料：五斤水一斤大米。 做法：水滾後再下米，一直用大火煲煮。 配菜材料：蘿蔔（製成菜脯）、大芥菜（製成鹹菜）。 做法： 1、先把蘿蔔、大芥菜洗乾淨，用熱水稍微煮過（即俗稱的“飛水”）。 2、以100∶7的比例來調配蘿蔔、大芥菜與鹽分的分量，醃製2－3天。 3、在通風的地方曬乾。 要點：只能選在天氣乾燥、Sunny燦爛的日子來製作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和鹹菜的分別是，鹹菜會連水分醃製，鹹味清淡但入味；菜脯要去除水分來醃製，吃起來乾爽鹹鮮。 名師指點： 一、做粥雖然省時間，但煲潮州粥一點也不省人力。全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。 二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。 三、肉碎是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。