銀耳，又名白木耳，素有"菌中冠"之稱。銀耳營養豐富，它含有17種氨基酸和各種維生素，不僅是傳統美味，而且也是滋補佳品。但是，銀耳一旦腐爛變質，對身體的傷害特別大。 正常的幹銀耳，葉片為白色，朵大體松，肉質肥厚，堅韌而富有彈性，無異味；變質的幹銀耳，葉片呈焦黃或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑點，水發後有異味。 正常的鮮銀耳，葉片呈花瓣狀，白色，半透明，略帶黃色，有光澤，彈性好；變質的鮮銀耳透明度消失，乾枯，有異味或黴味，易破碎，葉片呈灰黃色或暗綠色，常帶有褐色斑塊。 （1）感觀鑑別。看：質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的，營養價值雖不受影響，但商品價值降一等。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，則屬於質量差的等外品。摸：質量好的銀耳應乾燥，無潮溼感。嘗：質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。聞：銀耳受潮會發黴變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。 （2）水發鑑別。優質銀耳用溼水泡後，體積迅速膨脹5-10倍。如水泡後，體積沒有增大，說明是劣質銀耳。如發現水泡後有散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的，亦為劣質。
銀耳，又名白木耳，素有"菌中冠"之稱。銀耳營養豐富，它含有17種氨基酸和各種維生素，不僅是傳統美味，而且也是滋補佳品。但是，銀耳一旦腐爛變質，對身體的傷害特別大。 正常的幹銀耳，葉片為白色，朵大體松，肉質肥厚，堅韌而富有彈性，無異味；變質的幹銀耳，葉片呈焦黃或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑點，水發後有異味。 正常的鮮銀耳，葉片呈花瓣狀，白色，半透明，略帶黃色，有光澤，彈性好；變質的鮮銀耳透明度消失，乾枯，有異味或黴味，易破碎，葉片呈灰黃色或暗綠色，常帶有褐色斑塊。 （1）感觀鑑別。看：質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的，營養價值雖不受影響，但商品價值降一等。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，則屬於質量差的等外品。摸：質量好的銀耳應乾燥，無潮溼感。嘗：質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。聞：銀耳受潮會發黴變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。 （2）水發鑑別。優質銀耳用溼水泡後，體積迅速膨脹5-10倍。如水泡後，體積沒有增大，說明是劣質銀耳。如發現水泡後有散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的，亦為劣質。