洗淨醃製

料酒、生抽、蔥、姜、蒜

醃製半小時以上

水開雞子焯水

小火炒糖色 成棗紅色時加水

下雞子 燉雞料包

放幾顆紅棗提鮮

放少許枸杞

大火燒開改小火慢煨

切記半小時後加鹽調味 鹹淡根據自己口味新增

在小火煨至二十分鐘

關火後 蓋鍋蓋悶十分鐘

再盛出食用 已充分入味

雞肉全是非常美味的了，隔三差五家裡飯桌上就會出現一次，當很多朋友在做雞肉的時候，味道總是做的不好。不是太柴就是太硬，味道也沒有滲透到雞肉裡去，面對這樣的情況，我來告訴大家我個人常用的做法，如何讓雞肉做的又嫩又入味。

平時我們做雞肉的時候，跳過醃製的這一過程，直接入鍋做菜，等雞肉燒熟了之後再把調料放進去，這樣雞肉只有表皮附著著味道，味道不會滲透到雞肉裡面。正確的做法是，先把雞肉放在碗裡，並倒入料酒各種準備好的調料進行醃製。大約醃製半個小時左右就可以了，如果不是嫩雞，可以在離肉表面多扎幾個洞，這樣會更入味。

食材：

雞一隻 3斤左右

青紅辣椒 個兩個切小塊

蒜子 五個切三段

生薑 5片

麻油 10克

幹辣椒 10個切段

生抽 5克

老抽 5克

白糖 10克

食鹽 適量

料酒 25克

做法及步驟：

1、先把雞剁小塊，並清洗乾淨，控幹水分後放入碗中備用。

2、老抽、生抽、白糖、鹽、料酒適量的放入碗中，用手抓勻醃製半個小時左右。

3、在這個時間裡，我們準備做雞所需要的輔料，青紅辣椒和幹辣椒洗淨切好，還有蔥蒜姜準備好，都準備好以後。

4、就可以開始做菜了，鍋中倒油，把準備好的薑片蒜子和幹辣椒段爆香。

5、再把雞肉連同醃製的料汁也倒進去翻炒，炒致表面熟了為止，放入食鹽繼續翻炒，炒到雞肉斷生就可以轉小火燜煮。

6、大約五分鐘後，把青紅辣椒塊倒下去，然後開發火爆炒，直至湯汁見底，保留少量湯汁即可。

做法簡單，用不到半個小時就能做好，想吃的時候就去做。

溫馨提示：

如果雞肉太慢剁，可以在買的時候直接讓商家給你剁好，這樣也減去做菜的時間，洗雞的時候要確保洗乾淨，沒有處理乾淨，做出來的雞肉有雞腥味。

雞肉入味的方法

備料：雞胸肉，黃瓜辣椒粉，薑片算朝天椒花椒，白芝麻，料酒，生抽，白糖，陳醋。

1.洗好的雞肉在清水中浸泡20分鐘。把雞肉放入鍋中加清水，並且加入一勺料酒花椒，薑片，煮到水沸騰，然後再煮個幾分鐘把雞肉煮熟。

2.煮好之後將雞肉撈出，過涼水，再在冰水中浸泡10分鐘。將浸好的雞肉取出瀝乾水分，撕小條。

3.去一個乾淨的研磨碗，在碗中加入適量的辣椒粉，花椒白芝麻，磨碎。

4.蔥切段，姜切末，蒜切末，辣椒切圈，黃瓜切絲。

5.取一個乾淨的鍋，在鍋中放入適量的食用油，開小火熱鍋。

6.鍋熱之後放入幾粒花椒炒香，再將鍋中的食料倒入研磨碗中。再加入蔥薑蒜末，辣椒圈，白芝麻，陳醋生抽，適量白開水。

7.將配好的料汁，淋在雞肉絲上再撒上黃瓜絲攪拌均勻就可以食用了。

還是要看你個人情況準備是怎麼做的。

一般炒雞的話，在做之前一定不要焯水，因為這樣做的話，不僅會讓雞肉感覺很腥，而且也不嫩滑了。

在炒之前一定要醃一下，也可以在翅膀的位置上面畫幾道口子，雞用牙籤或者叉子扎一些小口。

醃用的時候可以放蔥，姜，生抽，料酒。我個人非常喜歡吃生抽，如果你不喜歡生抽的話，可以用鹽代替。

而且炒雞的話，看你是用糖上色還是用老抽上色。如果是用老抽上色的話，那醃製雞的時候就要放進老抽抓勻，如果是用糖炒顏色的話，那麼這一步可以先省略。

所有醃製的料都放進去以後，然後雙手戴上手套，用手抓一下這個步驟，等於說是給雞按摩了。不要用筷子儘量用手，這樣比較好入味一些。如果著急吃的話，可以在冰箱裡面冷藏15~30分鐘左右。所有工序準備完畢，那麼就可以炒啦。

如果是燉湯的話。

那燉湯之前一定要把雞洗的乾乾淨淨，去掉雞尖和雞指甲，取一口砂鍋或者是琺琅鐵鑄鍋。這兩樣都沒有的話，就普通的鍋也可以。只是砂鍋和琺琅鐵鑄鍋這兩種，不需要太大的火，可以慢燉，而且還保溫。

準備好鍋具，加入涼水，把剁好的雞塊或者整雞放進去，新增少許的料酒，蔥，姜，香葉，這個時候先不要新增任何的調料。直接開大火，待水沸騰的時候撇去浮沫。轉中小火慢燉，一個半小時。根據自家鍋的脾氣而定。燉的時間越久，越入味！出鍋前加入一丟丟的雞精，可以提鮮。然後再放入鹽，少許的胡椒粉。就可以啦。可以適當的放點香菜呀。小香蔥。一碗美美的雞湯就燉好啦。也可以根據自己的喜好加入一些竹蓀，香菇，茶樹菇等配料！

還有炸雞的做法。

雞剁成塊洗淨。加入料酒，蔥和姜去腥。然後再加入生抽，適量的鹽，蒜末，適量的糖還可以再加入一點橄欖油。加入一個雞蛋，我個人比較喜歡黑胡椒，這個時候你可以再磨一點黑胡椒進去，然後戴上手套抓勻，這個步驟也是按摩啦。然後醃製半個小時。

ps.我奶奶做的時候喜歡放一些花椒粒兒，我覺得也挺好吃的，根據自己的喜好嘛。

醃製好以後加入澱粉和麵粉各一半，把澱粉和麵粉，雞肉充分攪拌均勻，讓每一塊雞肉上面都裹上粉。

然後燒油6成熱的時候下雞就可以炸了。達到雞塊的表面呈黃色撈出來。

全部炸好一遍之後，然後再用七八成熱的油復炸一遍。這個時候你會發現雞塊呈金黃色，非常的好看又好吃。

你可以搭配黑胡椒醬，你可以搭配知識還可以搭配番茄醬。

好了啦，我所知道的雞的做法就是這幾種了，其他的太高端了，也不會呀。

祝生活愉快。

那怎麼做才能更加入味呢？拋開這些經典名菜，說說家常做法。我們當地過節的時，把雞肉煮半熟之後拿去祭拜。然後再拿來砍成塊狀，拌著姜蒜幹炒，中途加點料酒或者白酒，這麼做雖然聞起來非常香，但是由於是幹炒，把握不好時間跟火候，最後吃起來容易變柴，不容易咬。

對於小白而言，我覺得用燜煮的方法來做這道食材就比較適合，燜煮容易入味，吃起來也比較滑嫩。那說到燜煮的方法來做雞，那肯定少不了這道“香菇滑雞”了！

【香菇滑雞做法】特點：口感嫩滑，香甜多汁

【主料】：土雞半隻

【配料】：大蔥一根、生薑一塊、大蒜四粒、辣椒四個、香菇適量

【調料】：醬油一勺、料酒一勺、老抽一勺、鹽適量

——【開始製作】——

1：首先把姜跟香菇切塊，大蔥切段，大蒜拍碎，辣椒斜刀切。

2：然後起鍋熱油，放入姜蒜爆香。

3：爆香後放入雞肉煸炒。

4：煸炒片刻再放入蔥段煸炒。

5：蔥段煸炒一會後再放入香菇拌勻。

6：香菇變色時加入適量水沒過雞肉，再加入醬油、料酒、生抽攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

7：湯汁濃稠時再加入辣椒煸炒提鮮，再加入適量的鹽即可出鍋。

1：雞肉最好是買土雞，吃起來口感比較好。買的時候可以讓師傅幫砍好。

2：雞肉可以只用雞腿肉，拿回來剔骨切小塊吃起來更方便。香菇可以用幹香菇，不過得提前泡好。

3：燜煮的時候要小火慢煮，這樣才能更加入味哦。

好了，這道口感嫩滑的的香菇滑雞做法是不是也挺簡單。這道香菇滑雞跟可樂雞翅都是深受小朋友喜愛的哦，家裡有小孩的可以嘗試做給孩子吃。喜歡吃雞的朋友趕緊動手試試吧！