葡萄越冬前的管理是葡萄全年中最重要的環節，結合生產過程中的實際情況，可採用以下防寒越冬措施：

（一）冬剪、透水

冬剪葡萄越冬前進行冬剪，以減少冬季枝蔓的水分蒸發。要澆1次透水，以維持根系冬季微弱活動對水的需要。在越冬期間，，每半月必須檢查1次，如發現土壤乾燥，要及時澆水，但要儘量避免冰雪天氣，以免水溫過低傷根。

（二）追肥

為了保證來年植株生長健壯，可以結合冬剪時追施一些發酵的有機肥料。注意所用肥料數量不宜過多，大致按每株葡萄100克的標準補給肥料即可。施肥時不要直接接觸葡萄根系。

（三）防寒保溫

（1）捆綁覆蓋防寒法。將修剪後的葡萄枝蔓捆綁成捆，上面再纏上1～2層草簾或麻袋片，隨後，覆蓋15～20釐米厚的鋸末，拍實後再覆蓋1層塑膠薄膜，膜四周用土壓實。

（2）覆土凍冰法。將修剪後收攏捆綁的葡萄枝蔓放置在地面，在枝蔓上覆蓋草袋片，上覆土5～8釐米，在土上再蓋1層草袋片。當11～12月份氣溫降低時，連續往覆蓋物上澆兩次水，使之結冰，從而將植株與外界隔絕，達到安全越冬的目的。

（3）沙、膜、葉、秸四層防寒法。即先在枝蔓上蓋沙20釐米厚，在沙上覆蓋1層地膜，在地膜上鋪1層10釐米左右的玉米葉，葉上順壓60釐米厚的玉米秸，起到沙養蔓、膜保溼、葉加密、秸稈保暖的效果。其中前3層覆蓋應在10月中下旬進行。後1層應在上凍後約11月中下旬進行。