醬香餅的醬做法和配方

主料

麵粉(適量)

開水(適量)

冷水(適量)

輔料

花椒粉(適量)

油(適量)

蔥花(適量)

熟芝麻(適量)

廚具

平底鍋

分類

小吃主食醬香技巧一小時普通難度

將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。

用手將麵糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。

熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。

醒面的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。

放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。

放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。

加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。

保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡。

用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。

醒好的面擀成一張大薄片。

上面撒一層花椒麵，倒上適量的油。

然後拎起四個角到中心沾油。

麵皮上都沾到油即可。

將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。

然後一層層疊起。

疊好後成一個小方塊，四周捏死。

像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓。也可以直接擀。

將餅擀薄，要比平底鍋大一些。

平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。

以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的乾硬。

刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，注意用量。