食材：泥鰍500克 幹辣椒10克 姜1塊 蒜3瓣 小蔥2根 花椒2克 料酒1勺 十三香2克 鹽 雞精 白糖

步驟：

1.泥鰍洗淨，幹辣椒剪成段，姜蒜切碎，小蔥切段

2.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入泥鰍剪至表面金黃，撈出待用

3.鍋中留底油，放入姜蒜、幹辣椒、花椒炒香，倒入泥鰍翻炒1分鐘，加入料酒1勺、鹽半勺、白糖半勺、雞精半勺、十三香2克、蔥段翻炒半分鐘即可出鍋

今天就來教大家做爆炒泥鰍，泥鰍是高蛋白、低脂肪的食物，吃了是非常有益身體健康的，用來爆炒是非常好吃的。不過泥鰍多半生活在稻田、溝渠等地方，生活環境比較髒，所以泥鰍都帶有一股土腥味，如果處理不好的話，這種味道太重會讓人吃不下，所以如何把土腥味去掉才是最關鍵的。

其實泥鰍表層的那層粘液才是土腥味的來源，所以只要把這層粘液去掉就可以出去大部分的腥味，不過去除這層粘液是非常麻煩的，很多人都沒做“這一步”，難怪有股土腥味，那麼具體應該怎麼做，下面就一起來看看吧。先焯水，燒一鍋水，水開後把泥鰍下入鍋中焯燙1分鐘，撈出後可以看到泥鰍表面有一層黃白色的薄膜，把這層薄膜撕去就可以徹底去除泥鰍的土腥味了，剛焯水後的泥鰍會有些燙手，可以用涼水沖洗過後再撕開薄膜。主料：泥鰍一斤，輔料：青椒兩個，配料：鹽半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜一個，蒜一個，油適量，豆瓣適量，味精2克，花椒3克。步驟：1.將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。2.洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。3.將青椒洗淨去蒂去籽切片。4.把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。5.鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。6.然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。7.倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。8.泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。然後香噴噴的爆炒泥鰍就做好了。

準備好蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、幹薄荷，將買的泥鰍倒入溫水鍋中，迅速蓋上蓋子，一分鐘後撈出。 把泥鰍身上的粘液清洗乾淨，用剪子把內臟劃開，清洗乾淨，起鍋燒油，放入泥鰍。 用中小火煎制，煎好後撈出備用，鍋裡下小料爆香，然後倒入泥鰍翻炒一分鐘即可出鍋。

麻辣泥鰍

原料:活泥鰍400克，鹽、幹辣椒、蔥段、薑片、蒜片、料酒、白糖、醬油、五香粉、花椒粉、香油、色拉油各適量。

做法：泥鰍洗淨，加鹽醃漬後瀝乾，下油鍋炸至發紅，撈出瀝油。油鍋燒熱，下幹辣椒炸出紅油，放蔥段、蒜片、薑片、料酒、白糖、醬油、五香粉、水及炸好的泥鰍，開鍋後改小火煮至汁將收干時，不斷翻鍋並撒入花椒粉，淋香油即可。

幹炸泥鰍

原料:活泥鰍適量，蔥段、姜塊、鹽、黃酒、醬油、糖、胡椒粉、味精、澱粉、香醋、香油、色拉油、香菜、紅椒各適量。

做法：活泥鰍洗淨，剖腹去內臟，洗淨，瀝乾，加入蔥、姜、鹽、黃酒、醬油、糖、胡椒粉、味精、澱粉醃漬10分鐘。油鍋燒至八成熱，放入泥鰍，炸至金黃色時，撈出瀝油。鍋留底油，倒入泥鰍，淋入香醋、香油拌勻，裝盤，點綴香菜、紅椒即可。

泥鰍豆腐湯

原料:泥鰍200克，豆腐2塊，熟豬油、蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、香菜、蔥花各適量。

做法：泥鰍宰殺、去內臟，用開水燙後刮洗乾淨。鍋燒熱，放入熟豬油，將蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎香後加開水、豆腐，慢火煮30分鐘，加入鹽、胡椒粉調味，起鍋裝入大碗中，放上香菜，撒上蔥花即可。

做法

泥鰍由於口感美味，肉質細嫩鮮美，成為人們喜歡的食物之一，而且泥鰍價值營養高甚高，泥鰍性味甘、平，還有蛋白質，鈣磷等，特別適宜身體虛弱的人群補充營養，那麼，泥鰍有什麼營養價值呢？

泥鰍的營養價值

1、泥鰍含有豐富的蛋白質成分，比魚類還要高，能補充人體所需的營養，而且口感美味健康。

2、泥鰍含有大量的維生素，所含的維生素甚至於高出魚和蝦的3~4倍，食用泥鰍能有效抗衰老，特別是中老年人，有益於心血管的健康。

3、泥鰍脂肪低，膽固醇少，屬於低脂肪食品，由於含有不飽和脂肪酸，所以不用怕因為脂肪問題導致增肥。

泥鰍的功效與作用

1、泥鰍有補氣補血的功效，如果是平時氣不足的人群，平時可以用於泥鰍當藥服用，此用法還能對急慢性肝炎有改善的效果。

2、泥鰍是男人的補品，有壯陽的功效。用適當的泥鰍加上海鮮煮湯食用，可以治療由於腎虛而引起的陽痿問題，男人可以多備食。

3、泥鰍有通便功能，如果是腸胃不適有便秘困擾的人群，可以使用泥鰍治療便秘問題，整理腸胃。

4、老年人如果患有心血管疾病，可以食用泥鰍，泥鰍含有豐富的營養價值，能促進黃疽和轉氨酶下降，補充身體所需營養，改善疾病的惡化。

泥鰍的做法

泥鰍的口感美味，營養價值豐富，是做菜的佳餚，而泥鰍的做法也層出不窮，讓人回味不斷。

一、泥鰍豆腐湯

1、很多人在吃飯的時候都有喝湯的習慣，而且湯的鮮味甘甜造就營養的豐盛。

2、首先要把泥鰍用小量的生薑或者食用油，吸引泥鰍凸出泥沙，清理乾淨。

3、煮開水後，把泥鰍倒進鍋裡，蓋上蓋子。等待30秒左右即可以撈出泥鰍，用水沖洗再放進油鍋裡煎，去除腥味。

4、將煎好的泥鰍放入一個碗裡，再加上一點薑絲，然後用水煮開，大概煮10分鐘後，把豆腐也放進火裡慢煮，大約40分鐘左右，當看到湯成奶白色，即可以飲用。

二、清蒸泥鰍

1、首先把泥鰍清洗乾淨，最好是養兩天，讓泥鰍自行把贓物吐出來，期間的盤子記得多換水。

2、燒開水，在水裡放上姜和酒，有去除腥味的作用，然後把泥鰍放進水裡，大約15秒左右時間就可以了。

3、把泥鰍拿出來，用清水過一遍粘液，放進鍋上，同時也要放姜蔥舔味，放上油滾燙，最好事用色拉油或者是茶籽油。

4、蒸熟之後，在好的泥鰍上撒上蔥花和醬油，能吃辣的朋友可以放上適量的辣椒。

5、最後把燒滾的熱油淋在泥鰍上面即可食用。

三、椒鹽泥鰍

1、椒鹽泥鰍的口感會相對來說比較重，適合於重口味的人群。

2、第一步是一樣的，把買來的泥鰍先養2天，讓它吐淨肚子中的贓物，途中記得勤換水。

3、備上一個空鍋，把泥鰍倒進去熱鍋裡，迅速蓋上鍋蓋。

4、然後加上食用油，先把油熱溫至大概5成左右，再把泥鰍放入，炸到表面凝固的程度時，就撈出來。

5、等到油溫升到7成的時候，再次放進泥鰍復炸，待泥鰍在鍋裡呈金黃色的時候，即可以撈出來晾乾。

6、把切成末狀的姜蔥，加上炸後的泥鰍爆炒，最後撒椒鹽攪拌，色香味的椒鹽泥鰍就好了。

泥鰍的種類及分佈：不要以為市場上賣的泥鰍都一個摸樣所以泥鰍就不分類，泥鰍大至可分為中華沙鰍，清鰍，大鱗副泥鰍和觀賞泥鰍等。主要分佈在中國，印度，日韓，北韓和俄羅斯等亞洲沿岸國家。泥鰍有鱗嗎？泥鰍體表光滑無鱗有黏液，泥鰍身體表面有一種滑滑的粘液，大家再抓的時候明顯可以感覺到。其實泥鰍是有鱗的，只不過鱗比較小並且藏於皮下，所以我們看到到的泥鰍都是無鱗的。泥鰍的做法：我自己就吃過兩種做法在這裡和大家分享一下，第一種;是東北吃法，家在東北的朋友可能都吃過就是“醬泥鰍”。準備食材：東北黃豆醬，青尖椒，蔥花，薑片，東北大豆油。做法：泥鰍去內臟洗淨，辣椒切成碎，鍋中熱油，先放入蔥花薑片炒香，匯入辣椒碎炒香，倒入黃豆醬炒香最後倒入泥鰍翻炒均勻，加少許水，味精收幹湯汁即可。泥鰍火鍋：這個是在成都上學期間吃到的，味道也相當的“巴適”四川話。自己在家做四川火鍋要買牛油火鍋底料，無論是做泥鰍火鍋還是其他火鍋，火鍋底料都應該先炒一下，這樣味道更濃。蔥花，薑片，蒜片加少許色拉油炒香，再放入火鍋底料炒香，然後再加入清水，泥鰍火鍋就是涮泥鰍，去內臟洗淨直接涮就可以了。泥鰍的營養價值:助陽益腎，陽事不起，泥鰍煮食之出自《潮湖簡易方》。治面板瘡癬，疥瘡發癢，利小便出自《四川中藥志》。泥鰍的適用人群非常廣，上到有心腦血管病的老年人下到體虛盜汗，營養不良的小孩都可以食用。泥鰍的膽固醇含量很少，蛋白質和維生素含量比一般的魚蝦都要高，泥鰍肉中含有兩種特有的氨基酸，十八碳酸烯酸和二十二碳六烯酸是人類DNA的重要組成部分，可以提高顯性遺傳，所以可以作為優生優育食物的首選。泥鰍和鱔魚的區別：泥鰍的營養價值要高於鱔魚。天上龍肉，地下驢肉。還可以說天上有斑鳩，地下有泥鰍。“水中人參”就是泥鰍的美譽。鱔魚也有類似於人參的美譽“小暑鱔魚賽人參”。但從字面上就很好理解前者是肯定式，後者是比喻式。還有一點就是鱔魚的血液有毒。體型上鱔魚要明顯大於泥鰍，鱔魚尾巴是尖的，嘴巴上沒有觸鬚。飲食禁忌：泥鰍雖然美味好吃但是不能與狗肉同食二者相剋，不能與毛蟹同食會中毒。不能與螃蟹同食二者功能相反。陰虛火旺的人不宜食用。