食用調料中的大香指的是大茴香（八角），小香指的是小茴香。

1、八角為著名的調味香料，味香甜。八角果實在日常調味中可直接使用，如燉、煮、醃、滷、泡等，也可直接加工成五香調味粉。茴油和八角油樹脂則通常用於肉類製品、調味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點、烘烤食品等食品加工業領域。

2、小茴香是重要的香料植物。葉與果實均具有特異香氣。嫩葉洗淨後切細加鹽和味精、香油及其它調料拌食，味清香，可促進食慾。也可作為餃子或包子餡。果實多作香料，用於酒類和糖果之中，或加入魚、肉、醬中，有去腥增香的作用，並能增進食慾。

研磨為粉末可用於製作五香粉，用於麵食等調味。小茴香還可用於藥膳，如茴香炒腰花能補腎止痛；茴香燉牛肉可溫肝暖胃，行氣止痛。茴香粥可散寒止痛。茴香薑糖湯可治感冒、疝氣痛、胃冷痛等。

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小茴香食用禁忌：

小茴香性溫，味辛，入腎、膀胱、胃經以及胞宮，可溫肝腎、暖胃氣、散塞結，常用來治療中焦有寒、食慾減退、噁心嘔吐、腹部脹滿作痛、脾胃氣滯、疝氣疼痛等。

需注意的是，研究表明多食茴香有損傷視力的副作用，不宜短期大量使用，小茴香性燥熱，適合虛寒體質食之，陰虛火旺者則不宜。此外，過敏體質者也不宜服用。