驢肉的營養價值如何？

答:

畜肉食用價值的大小，

取決於肌纖維間結締組織的多少，

因為結締組織取決於非優質蛋白質，

且結締組織過多，肌肉組織在烹調時不易煮爛。

在雜畜肉中，

驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細，

其肌間結締組織不甚發達，

因此享有“天上龍肉，地上驢肉”的美稱。

在一般情況下，驢肉蛋白質含量比豬、牛、羊為高，

其含量在20～25％之間，

其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，

故消化吸收率高，因此有較高的營養價值。

驢肉脂肪含量較低，小於體重的1％，

因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類；

另外驢肉脂肪熔點較低，易被人體消化吸收，

利用率較高。

驢肉中除含有蛋白質、脂肪外，還有含氮浸出物，

這些物質不僅能增進食慾，

而且能增加肉的香味和味道。

驢肉中碳水化合物以糖原為主，一般不足1％，

還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。

驢肉中無機鹽及微量元素總量約在1％左右，

主要有硫、鉀、磷、鈉、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等，其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多。

驢肉最宜醬制，

適用人群?

答:一般人都能吃,且身體瘦弱者更適宜.

適用量?

答:每次50克

特別提示:

驢肉多作為醬菜、滷菜涼拌食用。平時脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉者忌食。吃後不宜立即飲茶。