材料

滷料:花椒、八角、香葉、桂皮、

材料:雞爪、胡蘿蔔、蔥、姜、料酒、白醋、糖

做法

1、準備好雞爪。燒一鍋開水晾涼備用。

2、準備滷水料生薑切片拍碎、蔥切段拍碎。

3、鍋中注入適量水，加入所有滷水料，調入鹽。

4、大火燒開後轉中小火煮約10到15分鐘，讓香料完全的融入到滷水裡。

5、在燒水的時候把雞爪清洗乾淨，剪去指甲，對半切開。

6、胡蘿蔔洗淨擦乾，在沒有生水的刀板上切成大小合適的小條。（刀也不能有生水）

7、滷水燒好以後，調入料酒，倒入雞爪，拌勻。

8、蓋上蓋子煮約3到5分鐘。煮的時間短一點，就脆一點，長一點，就軟一點

9、煮好的雞爪撈出，把雞爪放進冷水盆裡浸泡著，中間換上幾次水，這麼做的目的是為了去掉雞爪裡面的膠質，讓雞爪不粘粘的、吃起來有Q感。

10、容器里加入老壇鹽水，要連同醃製的泡椒一起。量的話以能淹沒雞爪為準。調入一湯勺的白糖，白醋、和適量花椒、香葉，拌勻。（這壇鹽水可是媽媽的寶貝 泡出來的泡菜又可好吃了）

11、浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍，瀝乾水份，倒進去拌勻。

12、加入胡蘿蔔條，拌勻。蓋上密封蓋，醃製一天就可開始食用。