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      清蒸草魚:  ①製做方法:將初加工的魚洗淨,擦乾水分,用鹽6克把魚裡外擦遍,並在魚體上撒一些味精和料酒,魚腹內放入蔥、姜,入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。淋上香油,香菜 放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。  ②特點。此菜講究火候,清淡適口,風味別緻。  ③技術關鍵。準確掌握時間和火力。火力小,時間不夠,魚肉易腥且不熟;火力大,或超時魚肉脫水嚴重,肉質老。  紅燒草魚  主料:草魚  輔料:豬裡脊、香菇  調料:蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、溼澱粉、香油、食用油  做法:  1.將草魚去內臟清洗乾淨,在魚的身上切成“井”字,塗上鹽稍醃製一會兒,蔥、姜、蒜洗淨切成末,香菇洗淨切成絲,豬裡脊肉切成絲;  2.坐鍋點火放入大量油,油至六成熱時,將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油;  3.坐鍋點火,鍋內留餘油,倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油,稍燜一會兒,勾薄芡出鍋即可。  天天提示:在燒魚的過程中,儘量減少翻動,為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動,這樣魚不易碎。  軟溜草魚段  材 料: *草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許  *蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙  調味料:*酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙  作 法 :  1. 草魚由腹部切開成兩半,每片再斜切成6片,再用少許酒和鹽醃10分鐘。  2. 粉絲先入冷水中泡軟,用開水燙熟,瀝乾後拌入少許麻油及鹽,墊於盤底。  3. 鍋中水燒開,放入蔥、姜、酒及魚片,蓋上鍋蓋、熄火,燜燙4分鐘,取出置於粉絲上。  起油鍋,用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末,沿鍋邊熗酒,再放入調味料燒開,淋在魚片 上,最後撒些香菜盛出,趁熱食用。  奶油草魚  原料: 草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。  配料: 新鮮的時令蔬菜、麵粉、鹽、胡椒粉。  做法:  1、將草魚去鱗剔骨,剔好的肉用鹽、胡椒粉略醃。  2、將醃好的魚蘸上乾麵粉,入油鍋煎成金黃色。  3、將煎好的魚碼放在盤中,澆上奶油汁,魚頭魚尾不用煎,直接碼上即可。  4、魚烤至表面奶油汁微變色後撒上芝士碎,繼續烤至芝士變成金黃色為好。  5、在魚的周圍,碼上黃油炒的時令蔬菜,或配上洋白菜卷均可。  清煲草魚  用料:草魚1條,約1公斤,薑片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量。  製作:將草魚去鱗、宰淨,切成大塊放入瓦缽內,然後加入調料加蓋煲即可。  砂鍋魚片  材 料:草魚肉片 8兩(頭或腹)  包心白菜 1個(12兩)  竽頭 1個(8兩)  乾金針 1/4兩  香菇 3朵  炸油 2杯  (1)鹽 2茶匙  水 3杯  油 2杯  作 法:1.白菜洗淨,切大片,用油炒軟置砂鍋中。  2.竽頭去皮洗淨切1方寸方塊,置油鍋中炸熟入砂鍋。  3.金針、香菇泡開後,金針打結,香菇切絲。  4.魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中,燉煮30分鐘即可。  油淋草魚  材 料:草魚 1條(1斤)  蔥 5支(切絲)  姜 6片  鹽 1茶匙  酒 6茶匙  醬油 6湯匙  油 3湯匙  作 法:  1.魚去鱗鰓、內臟洗淨,擦乾水份,放盤中抹上鹽及酒醃15分鐘後洗淨。  2.姜6片鋪放身,水沸以大火蒸15分鐘取出。  3.蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可  。  茄汁草魚片  【原料】草魚肉500克,番茄醬 50克。  輔料 檸檬酸微量,紹酒10克,精鹽2.5克,白糖20克,味精0.5克,鮮湯50克,熟菜油750克。  【製作過程】  1、選新鮮草魚肉片切成1釐米厚的片,與紹酒,精鹽拌勻,檸檬酸用適量清水溶化。  2、油鍋燒六成熱,下魚肉炸至呈黃色時撈起。  3、炒鍋置中火上,下熟菜油50克燒至三成熱,放入番茄醬炒香至油呈紅色,又放入白糖,檸檬酸,鮮湯推勻,再放入魚片裹勻茄汁,起鍋盛盤。  草魚豆腐  ·配 料: 草魚一條(約500克),豆腐兩塊(約250克),調配料各適量  ·操 作: 1.將草魚去鱗、內臟洗淨,切成三段;豆腐切成小方塊;青蒜25克切段。  2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱,放入魚段煎炸後,加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。  3.魚入味後,放入豆腐塊,大火燒開,小火煨煮,燜燒5分鐘後,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明雞油,即成。  蘋果燉魚  ·配 料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。  ·操 作: 1、蘋果去核、去皮、切成瓣,並用清水泡上,草魚殺洗砍成塊,瘦肉切成大片,紅棗泡洗乾淨,生薑去皮切片。  2、燒鍋下油,放入薑片、魚塊,用小火煎至兩面稍黃,倒入紹酒,加入瘦肉片、紅棗,注入清湯,用中火燉。  3、待燉湯稍白,加入蘋果瓣,調入鹽、味精、胡椒粉,再燉20分鐘即可出鍋食用。燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。(  西湖醋魚  ·配 料: 草魚1條約900克,姜300克,蔥2條,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙,醬油2大匙,胡椒粉、生粉、香油各適量。  ·操 作: ①將蔥洗淨切段分成2份。姜半份拍裂,半份切絲。  ②將草魚剖淨,由魚肚剖為兩片(注意不可切斷),放進鍋中,注滿清水,加蔥1份、拍裂的姜、酒,煮滾後,用小火燜10分鐘,撈起,盛入碟中,將薑絲遍濾魚身。  ③燒熱油鍋,放蔥爆香,然後把蔥去掉,將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中,加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾,用生粉水勾芡,再注入蔥油,盛起淋在魚上,灑上香油即可。  蒜油魚  ·配 料: 主料:草魚 輔料:大蒜末、香菜  調料:鹽、料酒、胡椒麵、蔥段、薑片、生抽、白糖、醋、雞精、雞湯、香油·操 作: 1、將魚去鱗、去鰓、去內臟洗淨,將魚肚一破兩開(但脊背要連著),把魚放到盤裡放入料酒、鹽、胡椒麵、蔥段、薑片醃製10分鐘,放入蒸鍋中蒸7分鐘取出;  2、將生抽、雞湯、白糖、醋、雞精、胡椒麵放到一個碗裡對成汁,蒜切成末,香菜切成段;  3、把蒸好的魚取出,撿去蔥姜,將調好的汁澆在魚上,撒上蒜末;  4、坐鍋點火放入油,油溫7-8成熱時,澆在蒜末上,放入香菜段即可。  特點:味鮮,肉嫩,清淡食之不膩,有大蒜的香味。  提示:蒸魚的時間要掌握好,時間長魚肉易老。(  啤酒魚  ·配 料: 草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽  ·操 作: 1、草魚殺淨,打上直刀花刀,切塊,用老抽上色,蔥姜醃味。然後用高溫油炸至外酥裡嫩;  2、下清油與紅油炒香姜、蒜片,加入豆瓣醬炒香,再下花椒炒香,然後倒入啤酒,加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊,先適當調味,大火燒開後用小火燜十五分鐘左右再調味,起鍋即可。(  花椒魚片  〖主料〗:草魚1條(約1000克),金針菇200克,大蔥50克,花椒30克  〖輔料〗:雞蛋1個,豆粉20克,老薑20克  〖調料/醃料〗:精鹽3克,味精5克,雞精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清湯200克  ·操 作: 1、草魚宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內臟洗淨,然後骨去頭片成魚片。蔥切節,薑切片。金針菇洗淨入沸水略煮,撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。  2、炒鍋置旺火上,加入色拉油50克燒至六成熱,下薑片、蔥節爆炒出香味,摻入清東加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內,放入味精。  3、另鍋置旺火上,放色拉油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成  紅燒下巴  主料:草魚下巴 6片  輔料:蔥末 2支、 大蒜苗 1支  ·操 作: 1)下巴洗淨,蔥切末、大蒜苗切片;  2)炒鍋燒熱,油爆香蔥,蒜,加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉,清水兩杯煮8分鐘,再勾芡,淋上香油,上桌前放大蒜苗  魚米羹  主料:草魚肉  輔料:蝦仁、香菇、熟胡蘿蔔、冬筍、雞蛋清、香菜  調料:精鹽、料酒、薑汁、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、蔥油、食用油  ·操 作: 1、將草魚肉洗淨去皮切丁,加精鹽、料酒、水澱粉上漿待用,蝦仁、香菇、熟蘿蔔、冬筍洗淨切丁,香菜洗淨切成末待用;  2、坐鍋點火倒入高湯,待鍋開後放入蝦仁、香菇丁、熟蘿蔔丁、冬筍丁,調入姜水、精鹽、雞精,等開後放入魚肉丁攪散;勾入水澱粉成薄芡,淋入雞蛋清和蔥油,起鍋,撒入香菜末、胡椒粉拌勻即可

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