幾種糖水的做法 蓮子雞蛋糖水 主材料：蓮子2兩，雞蛋三隻，8兩水，白砂糖約2兩。 做法： 1、先用涼水浸泡蓮子半小時以上，待其軟化後將蓮子芯取出，蓮子要煮半小時至一小時，待用。 2、熟蓮子、水加白砂糖，煮沸後打入雞蛋，二三分鐘後即可上桌。 要點：蓮子有紅蓮子和湘蓮子之分，兩者味道區別不大，只是湘蓮子（白蓮）煮出來的糖水顏色比較透亮好看。蓮子芯必須取出，否則糖水會混有苦澀味道。 雞蛋有兩種放法，一種是煮熟剝去蛋殼後放入；還有是直接打破後放入糖水中煮熟。記者感覺第二種方法的雞蛋會比較嫩滑。 椰汁香芋西米 主材料：西米半兩，香芋淨重2兩，罐裝椰汁2匙，水3兩，牛奶5兩，白砂糖約1.5兩。 做法： 1、提前半小時開始浸泡西米，香芋去皮切成塊並煮熟待用。 2、先放水，再下西米，待西米煮至透明，可以加入白砂糖，攪拌，糖水變成白色。 3、再加入牛奶、椰汁、熟芋頭粒，待沸即可。 要點：在這道糖水當中，糖的比例比較難掌握，一般的比例是“一斤水配2兩糖，一斤奶配1.5兩糖”。 窩蛋奶 主材料：牛奶1斤，白砂糖一兩半，雞蛋三隻。 做法：先把牛奶倒入鍋，再加白砂糖，拌勻至完全溶解後，打入雞蛋，煮熟到一定程度便可撈起。 要點： 1、牛奶可以選用包裝的無糖牛奶，煮牛奶時要注意火候，看見牛奶起泡就應該把火力調小，否則牛奶容易濺出。 2、雞蛋可根據個人喜好掌握生、熟的程度，但三四分鐘蛋已經完全熟透，所以注意不要超過這個時間。 3、最好選用細口的容器，這樣不用花費太多的牛奶，又可以防止雞蛋放入牛奶後會“黐底”（粘住鍋底）。 蛋奶糊 主材料：牛奶1斤，白砂糖一兩半，雞蛋兩至三隻。 做法： 1、將雞蛋打破，把蛋黃和蛋清攪拌均勻，直至微起泡沫，留起待用。 2、把牛奶煮沸，加入白砂糖，邊拌勻邊煮，至白砂糖完全溶解，關火，待牛奶溫度降低。 3、當牛奶溫度降低到50－60攝氏度左右時，倒入處理過的雞蛋，重新開火，用勺子不停攪拌，待它微開，即可關火。 要點：牛奶和雞蛋混合時的溫度不能過高，否則會有部分雞蛋凝固，俗稱“起蛋花”。 此外忌在鋁製品中攪拌雞蛋。當蛋清碰到鋁以後會變成灰白色，蛋黃碰到鋁會變成綠色。瓷製品才是攪拌雞蛋的最佳容器。
幾種糖水的做法 蓮子雞蛋糖水 主材料：蓮子2兩，雞蛋三隻，8兩水，白砂糖約2兩。 做法： 1、先用涼水浸泡蓮子半小時以上，待其軟化後將蓮子芯取出，蓮子要煮半小時至一小時，待用。 2、熟蓮子、水加白砂糖，煮沸後打入雞蛋，二三分鐘後即可上桌。 要點：蓮子有紅蓮子和湘蓮子之分，兩者味道區別不大，只是湘蓮子（白蓮）煮出來的糖水顏色比較透亮好看。蓮子芯必須取出，否則糖水會混有苦澀味道。 雞蛋有兩種放法，一種是煮熟剝去蛋殼後放入；還有是直接打破後放入糖水中煮熟。記者感覺第二種方法的雞蛋會比較嫩滑。 椰汁香芋西米 主材料：西米半兩，香芋淨重2兩，罐裝椰汁2匙，水3兩，牛奶5兩，白砂糖約1.5兩。 做法： 1、提前半小時開始浸泡西米，香芋去皮切成塊並煮熟待用。 2、先放水，再下西米，待西米煮至透明，可以加入白砂糖，攪拌，糖水變成白色。 3、再加入牛奶、椰汁、熟芋頭粒，待沸即可。 要點：在這道糖水當中，糖的比例比較難掌握，一般的比例是“一斤水配2兩糖，一斤奶配1.5兩糖”。 窩蛋奶 主材料：牛奶1斤，白砂糖一兩半，雞蛋三隻。 做法：先把牛奶倒入鍋，再加白砂糖，拌勻至完全溶解後，打入雞蛋，煮熟到一定程度便可撈起。 要點： 1、牛奶可以選用包裝的無糖牛奶，煮牛奶時要注意火候，看見牛奶起泡就應該把火力調小，否則牛奶容易濺出。 2、雞蛋可根據個人喜好掌握生、熟的程度，但三四分鐘蛋已經完全熟透，所以注意不要超過這個時間。 3、最好選用細口的容器，這樣不用花費太多的牛奶，又可以防止雞蛋放入牛奶後會“黐底”（粘住鍋底）。 蛋奶糊 主材料：牛奶1斤，白砂糖一兩半，雞蛋兩至三隻。 做法： 1、將雞蛋打破，把蛋黃和蛋清攪拌均勻，直至微起泡沫，留起待用。 2、把牛奶煮沸，加入白砂糖，邊拌勻邊煮，至白砂糖完全溶解，關火，待牛奶溫度降低。 3、當牛奶溫度降低到50－60攝氏度左右時，倒入處理過的雞蛋，重新開火，用勺子不停攪拌，待它微開，即可關火。 要點：牛奶和雞蛋混合時的溫度不能過高，否則會有部分雞蛋凝固，俗稱“起蛋花”。 此外忌在鋁製品中攪拌雞蛋。當蛋清碰到鋁以後會變成灰白色，蛋黃碰到鋁會變成綠色。瓷製品才是攪拌雞蛋的最佳容器。