1.鮮蝦洗淨去頭去殼留尾

2.用少量澱粉略抓一會，用清水沖洗乾淨

3.用廚房紙吸乾水分

4.挑去背部和腹部的蝦線

5.沒背部開邊

6.灑少量鹽和胡椒粉

7.用蛋清調開澱粉，加入少量葡萄酒

8.一起加入蝦仁中抓勻，放冰箱冷藏醃製1小時

9.火龍果平放，沿三分二處剖開

10.挖出果肉，儘量挖整塊，等會好切

11.芒果平放，沿三分之二處剖開，在果肉面劃十字花刀。如果是小芒果，去核後另一面也同樣劃十字花刀

12.黃秋葵洗乾淨，入開水鍋中焯半分鐘至9分熟

13.撈出過涼水

14.火龍果、黃秋葵、紅辣椒切小塊，芒果也削下來成小塊

15.煮鍋坐水，水開後放入蝦仁焯至變色

16.撈出瀝乾水

17.小碗中調少許鹽和幹澱粉，用葡萄酒調成水澱粉

18.炒鍋加少許油，中小火，五成熱時下蝦仁，同時放兩片姜

19.略炒後加入紅辣椒同炒10秒

20.加入水果丁同炒20秒後加水澱粉炒勻即可

做法：

　一、先將絞肉略剁，蝦仁切小丁後，撒上少許的鹽略醃，洋蔥分別切成末和小塊，蒜切末，胡蘿蔔切片，培根切片備用

　　二、再將蛋打散，並將土司切掉硬邊並撕成小片後，浸泡在蛋汁中2-3分鐘備用

　　三、高麗菜放入滾水中，將外層的葉子燙軟後，剝下6片菜葉並修掉較厚的梗備用

　　四、鍋中倒入1大匙油，放入大蒜末和洋蔥末炒香後，起鍋放涼備用

　　五、取一容器，放入絞肉、泡過蛋汁的土司片、鹽、胡椒粉、麻油和水攪拌均勻後，再加入蝦仁丁和太白粉混合攪拌至有黏性後，再加入炒香的大蒜和洋蔥末，包入燙軟的高麗菜葉中，並捲成筒狀成為龍鳳菜卷備用

六、鍋中先放入培根煎香後，加入洋蔥片炒香，再放入紅蘿蔔片，接著排上龍鳳菜卷，並加入清湯、帶湯汁的去皮蕃茄、月桂葉、鹽和糖煮滾後改小火蓋鍋燒煮20分鐘，就完成。