辣椒粉 一袋

花生 50粒

芝麻 依據個人口味增減

食用油 10斤 最好用色拉油或菜籽油 吃起來更香

蔥段 4兩 大蔥切段不要切碎 這樣更簡單調味

圓蔥 半斤 用於調味

薑片 3兩 薑片要新鮮的 口感更好

花椒粒 1兩

八角 1兩 不要放多 八角味道稠密 簡單帶走香味

桂皮 0.6兩 用於調味

香葉 一片 調味

紅椒 3兩 小米辣也可以 意圖讓紅油更紅

紫草半袋

紅油要想炸的好吃，用料配方準備好，炸制程序也至關重要。同享一個比較好記的程序：把鍋燒熱倒入油，參與薑片，圓蔥，花椒粒，香葉，八角，桂皮，花生，芝麻等炸至香味冒出，倒入辣椒粉加水沒過辣椒粉，慢火炸，程序頂用湯勺不斷攪動不要糊鍋，剎那後關火，下紫草，紅油製成。

留心：整個炸紅油程序不要用大火，還要不斷攪動，這樣炸出來的紅油不會糊，而且特別甘旨。

廢話少說，直接上圖，這個是我做紅油教程中香料的合輯。

下面就是做紅油的影片教程，過程詳細，只要按照步驟做，肯定做出頂級紅油。

#我的vlog# #你好，驚蟄#

今天要給大家揭秘飯店秘製紅油辣椒的配方，簡單做法，只要你能做好這個紅油辣椒，拌啥菜都好吃~~辣椒油的做法、辣椒的做法、紅油辣椒的做法、芝麻；

調料具體步驟：

1、首先將熟花生，搗成花生碎

2、將二荊條辣椒麵、七星椒辣面、芝麻放進鍋中、開小火焙香。

3、然後將花生碎和粗辣椒麵攪和均勻備用。

4、將子彈頭細辣椒麵開小火焙香。

5、倒入菜籽油、薑片、洋蔥、大蔥、蒜苗、白交、桂皮、香葉、草果、花椒，放進鍋中炸焦，加入這些調料會使味道更香，香料炸好，將所有食材都舀出來，留下油備用。

6、將油溫將至5成熱，然後倒入一些油將粗辣椒麵打溼，這樣做時為了防止油溫過高使辣椒變糊。

7、現在將油溫燒至8成熱了，然後倒第二次油、激發香味

8、將油溫放涼到6成熱，不冒煙就好，

9、趁這個時間，將子彈頭辣椒麵倒入辣椒油裡邊攪和均勻，這樣是為了防止油溫過高將辣椒炸糊。

10、最後將6成熱的油倒入辣椒油中，徹底激發出辣椒油的香味，做好的辣椒油放置一天再吃，這樣味道會更好。

很多重慶小面的都是用這種紅油，我把做法和配方分享給大家。對於重慶小面來說，油辣子正是小面的靈魂所在！

今天就把這個秘製辣椒油的做法分享給大家，讓全國各地的朋友都能吃到令人垂涎三尺的辣椒油！

一、材料準備

菜籽油1.2kg，乾紅辣椒300g（最好選擇個大皮薄色澤光亮的幹辣椒），生白芝麻一把（要顆粒飽滿無黴味的）

1. 首先需要準備一些香料：

小豆蔻5顆，香葉6片，包茅3根，白蔻仁3顆，肉桂5g，小茴香4g，大茴香5g

2. 其次需要準備一些配料：

洋蔥30g，小芹菜50g，胡蘿蔔13g，蔥頭16g，薑片8g，

3. 最後需要準備的器具：

鐵鍋一個

搗碎器（碾磨器）一個，搗辣椒用（如果沒有這個，用擀麵杖碾碎也可以，或者找個空酒瓶，辦法多多！）

二、製作步驟

一切準備就緒，開始做辣椒油了！

1. 將準備好的秘製香料，放入一個碗裡，加水淹沒香料浸泡。

2. 熱鍋，直至將鍋裡的水燒乾，把菜籽油倒進鍋裡，開小火熱一分鐘左右，然後把之前準備好的配料洋蔥、蔥、姜、西芹、胡蘿蔔一起倒入鍋中，小火一直炸至配料變得乾枯（注意全程要小火，不能把配料炸焦糊，大概需要炸25分鐘左右）。

3. 把炸好的洋蔥等配料撈出，秘製香料水分也已控幹，隨後將其倒入油鍋中，炸一兩分鐘後撈起。秘製香料和配料這會千萬不要扔掉，後面工序還有大用處。

4. 將鍋裡的油倒到一個乾淨的碗中等待使用，鍋裡留下一點油用來炒辣椒。

5. 把挑選好的幹辣椒倒入鍋中，不停地翻炒，注意要用小火，翻炒至辣椒有脆感，聽到表皮響、表皮出現白塊，用手稍微一擰就碎的時候就可以關火了。（聽到炒辣椒的聲音很清脆時，就基本差不多了！）

6. 將辣椒放入乾淨的碗盆中攤開冷卻一會，冷卻後將辣椒倒入搗碎器中搗碎（注意不要搗的太碎），然後將搗碎的辣椒麵放在盆中等待使用。

7. 把碗裡的油重新倒入鍋中，燒到油冒煙沒有氣泡即可。待油冷卻一會，往鍋裡撒入一把生白芝麻，然後將熱油緩慢倒入辣椒麵中（注意一定要一邊倒，一邊用筷子不停地攪拌）

8. 選好一塊紗布，將秘製香料和之前撈出的洋蔥等配料用紗布包好，放入仍有餘熱的辣椒油中，浸泡一個晚上，讓香味完全浸出，浸入到油辣子中，這是讓油辣子又辣又香的關鍵步驟，這樣油辣子基本就做好了！等到第二天用密漏勺將油倒出來，然後將辣椒油用容器密封儲存好。

烹飪小貼士：

好吃的辣椒油標準其實很簡單，顏色鮮紅，色澤亮麗、沒有燒焦味，因此，在炸洋蔥等配料和炒辣椒的時候一定要有耐心，控制好火候，火大了就很容易就糊掉，導致一切前功盡棄了！

美味燒香的辣椒油就這樣做好了，一碗好吃的小面已成功了百分之八十！這樣的油辣子或辣椒油就是帶勁兒，辣的爽，吃起香！保證你即使不是重慶人，也會戀上這一口！天天不吃辣椒，都會覺得過不去！