我覺得要想燉出乳白色的骨頭湯，那可是一個漫長的等待中才能燉出來吧。如果你有足夠的時間待在家的話，就有可能烹飪出來。或許可以這樣做，把骨頭清洗乾淨後放入電壓力鍋中，加入適量的清水煲，把時間調至煲湯時間段，這樣還可以放心去做別的事情，這樣的建議不錯吧。

其實很簡單隻要把步驟做對就可以了！乳白色的骨頭湯總讓人感覺營養高，但是外面賣的骨頭湯大多是加入了骨頭粉或其它化學用料，對人體並不健康。其實要想自己熬製出乳白色的骨頭湯也不是很難，只要注意熬製過程和技巧即可。

骨頭湯要想熬得濃、白，首先需要充足的時間，最起碼2小時以上。其次骨頭的選擇，最好是用棒子骨也叫筒骨，因為裡面含有大量的蛋白質！步驟如下：將骨頭洗淨，放入鍋內，涼水燒開，撇去泡沫，撈起骨頭，將水倒掉，再將鍋洗淨。放開水，下骨頭（注意，水要一次性放夠，中途不要加水，再者水太多也可能使湯的質量下降），等水沸騰後，再次撇去泡沫，放入一大塊生薑，不要放蒜，切記！可以放幾粒花椒。

好，現在將火調小，讓湯稍微沸騰就行，火大容易使水蒸發太快。保持100分鐘左右，時間到了，這時候湯已經很漂亮了，但是還不白，接下來這步很重要，將火開大，讓湯劇烈沸騰，如此15分鐘，要是湯還不夠白，你就來罵我！補充一點，要想湯濃，在熬煮的時候放一根豬蹄或者蹄膀效果尤佳！

泡骨頭

骨頭買回來，要用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用水浸泡，清水會變紅，然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。

焯水清洗也有講究

很多人會說，焯水有什麼講究，清洗更沒什麼講究了。根據經驗，肉類焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開後清洗（溫熱水清洗），直接加冷水，髒東西還是會附著在骨頭上洗不下來。

1、骨頭上要帶油脂，要大火，湯要保持沸騰狀態，這樣才能更好的乳化。

2、煮過一遍的骨頭，湯喝完，骨頭留下來再煮一遍，湯就是白白的了，可是香味淡了，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用。

3、白色是水油結合的狀態，所以一是要多油?二是要大火滾一個小時左右打破油分子鏈，最好用開水，骨頭用油炒一炒，去血水，加入溫水，大火燒開轉中火(去沫)約半小時，關火，令湯水靜止，一般中午做，晚上再開火熬煮兩小時左右即可。

4、先用涼水把骨頭煮一下，把血水煮沒，再正常的煮骨頭湯，放一些醋和料酒(量要少，醋可以將骨頭中的鈣分解融在湯中，酒和醋放在一起產生酯，讓湯鮮美，很香)。最好用砂鍋，這樣湯就是乳白的了。而且砂鍋保溫，骨頭更容易好。

乳白色骨頭湯，估計是在外面喝的，自己家喝的，選用大骨頭，沖洗乾淨，冷水下鍋，煮開後，撈出，沖洗乾淨，加入水，放入砂鍋，放蔥，料酒，紅棗，現在是吃蘿蔔的季節，放入白蘿蔔，大火燒開，轉中火燉，再小火，營養健康美味。

1. 肋排要提前用高溫熱油炒一下。因為白色是水油結合的一個理想狀態，透過高溫炒至可以打破油分子鏈。

2. 熬肋排的水一定是完全沸騰的開水，倒入肋排後，保持大火高溫熬20-25分鐘，再轉中小火。

3. 熬肋排的水一定是完全沸騰的開水，倒入肋排後，保持大火高溫熬20-25分鐘，再轉中小火。

如:玉米排骨湯為例:

將每根肋排均等地切成3段，放在水裡，大火燒開後關火，以去掉肉裡的血水。

撈出排骨，去溫水沖洗掉沫，瀝乾水分。

淨鍋裡倒入15克食用油，燒熱後倒入排骨翻炒。

炒3、4分鐘即可，排骨上面的肉質會變得略微緊緻。關火，取出排骨。

煮鍋裡倒入足量的清水，完全沸騰後下入排骨，保持大火燒鍋。

一邊放排骨，鍋裡的水面就開始迅速地出現肉裡的浮沫。用勺子撇去這些沫子。

放兩片薑片，保持大火熬湯20-25分鐘，然後轉中小火再熬一個半小時至兩個小時，鍋裡的水減少一半左右，變成半鍋湯。

湯熬好後放在一旁備用。鍋裡再倒入開水，和剛才的排骨一起，用同樣的方式再熬一次。第二次熬好的湯還是奶白色的。兩次熬好的湯混合在一起即可。

熬好的湯完全放涼，用勺子清理表面的浮油。

喝湯前，在湯里加入玉米段同煮15分鐘關火。

喝湯時，鍋裡放少許鹽，然後將湯盛到碗裡

碗裡放入蔥花即可

怎樣才能燉出乳白色的骨頭湯?

這很簡單，只不過注意幾個細節就好了！

一、準備新鮮的豬棒骨，洗淨備用，一塊薑切片，黃酒或者料酒（姜和黃酒或者料酒都是去腥用的，量根據自己習慣，不必拘泥必須多少斤骨頭配多少料）。

二、豬棒骨冷水下鍋（水要漫過骨頭多一些）姜和黃酒/料酒下鍋，大火燒開，用鍋勺或細漏網把雜質浮沫撇出去，撇乾淨為止。

三、燒開十來分鐘後，轉中小火，鍋裡保持水一直冒水花就好，如果水沸騰起來了加涼白開，不要加涼水，燒個二小時左右，乳白色的高湯就製作完成

不喜歡這種原味的，自己加些蔥、白蘿蔔和大料進去，花椒，桂皮，香葉，八角之類的都可以，自己怎麼喜歡怎麼來！

乳白湯

準備原料：淨豬骨，豬蹄棒，豬肉，黃酒，蔥姜。

工藝流程

豬骨豬蹄磅豬肉初不處理，放入冷水鍋內加蔥薑黃酒，燒至沸騰。撇去血沫中火燜煮至原料軟爛取出，續煮至湯呈乳白色。

操作要領：

原料必須新鮮，需經初步處理

煮的時候火候應大，保持沸滾狀

掌握原料和水的比例一般為1:3

寒冷的冬天，喝骨頭湯是每個家庭必喝的滋補湯品，要想燉出好喝的骨頭湯來，都有自己的拿手絕活。

我一般燉骨頭湯，不管是排骨湯還是大骨頭湯，都要用新鮮的骨頭，用冷水在鍋裡焯開，洗去血沫，衝乾淨以後放在燉鍋裡。

加上蔥和生薑，放上幾顆花椒，黃酒少許，最關健的一步要開水下鍋，這樣燉出來湯很白。開火燒開十分鐘，轉小火慢燉一個小時左右。

這樣美味營養的骨頭湯大功告成了！

大筒骨買來洗淨，剁開，放入鍋里加水超出骨頭，蓋好打火，等燒開了關火，把裡面水倒掉，用清水衝二遍！然後在放入鍋里加水，超出骨頭二份的水，大火燒開冒氣，把火稍微關小點燉半小時後關火！

感謝大聖邀請。骨頭湯是那個家庭必不可少的一道滋補靚湯，骨頭也有好幾種，整的來說要湯色乳白，第一是火不能太小，第二是時間會比較長，湯要保持冒泡狀態，熬一個小時以上，湯水相對要多一點，因為在熬製的過程中會蒸發一些水分。熬骨頭湯的做法基本是大同小異，有的是冷水下鍋把骨頭煮出血沫後撈出沖洗乾淨在加水熬湯，有的則是把骨頭清洗後用溫水把骨頭泡40左右，再來熬湯，。如果是用排骨的話，我會先用六七十度的溫水泡40分鐘後再撈起控幹水分，加人一點鹽調一下底味加點生粉醃製10分鐘，再把排骨煎至兩面金黃倒出控油，用水沖掉多餘的油脂，取砂鍋加人排骨和切大塊的胡蘿蔔玉米或者其他的瓜果蔬菜，用砂鍋燉煮四十分鐘左右，調味後再加點香菜就可以享受靚湯了。

骨頭：分為豬骨、牛骨、羊骨、雞骨等等，最為常用的是豬骨頭。

豬骨：分為扇子骨、龍骨、童子骨、大骨、直通骨、尾脊骨等

豬骨湯：其味鮮美，含有膠原蛋白，營養成分豐富而不會被破壞，人體更容易吸收，具有抗衰老、增強人體造血細胞的能力，可以減緩骨骼老化，同樣有利於青少年的骨骼生長。

燉出乳白色骨頭湯方法：

1、將豬骨砍成大塊備用

2、炒鍋上火，放冷水，下入砍好的豬骨頭氽水

3、將氽水的骨頭，沖水洗乾淨

4、取一大砂缽，放入洗淨的豬骨頭，加滿水，放生薑片，蔥結。加幾滴醋，使骨頭裡的磷、鈣更容易溶解到湯裡，小火燉2~3小時，至骨頭酥爛，改大火衝湯，至湯現乳白色，調味即成。

注意事項：不過早放鹽、因為早放鹽會使肉裡的水份很快跑出來，加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美

豬骨頭：可以煲山筍、煲冬瓜、煲蘿蔔、燉山藥<淮山>、燉胡蘿蔔、燉海帶、燉木耳等等。