滷汁的不同，滷蛋的味道也不盡相同，大致可分為調料滷蛋和肉汁滷蛋，還可以在滷蛋的表面做文章，做成更好看的花式滷蛋。
調料滷蛋：
調料滷蛋就是用各種調味料、香料製成滷汁滷製的滷蛋。調料滷蛋一般以蛋類為唯一主食材製成的小吃。
茶葉蛋
香氣四溢的茶葉蛋我們再熟悉不過，幾乎每家都會做，沒準還有自家的獨家配方。其實茶葉蛋不算嚴格意義上的滷蛋，一般的滷蛋是先把蛋用白水煮熟剝皮，再放入滷汁中滷製，而茶葉蛋在製作過程中是生雞蛋帶皮直接在滷汁中滷製。
茶葉蛋的滷汁一般是醬油、鹽和茶葉為主，還可以根據口味加入辣椒、花椒、香葉等。不過鼠小弟還是覺得只用醬油、鹽和茶葉煮出來的蛋更純粹一些。喜歡顏色深的可以用紅茶和老抽，綠茶和生抽煮出的蛋顏色淡一些，呈琥珀色。
茶葉蛋入味的秘訣在於生雞蛋放入滷汁中約10分鐘，蛋基本就煮熟了，然後用湯匙等輕敲蛋殼，形成裂紋，這樣有助於滷汁進入雞蛋，繼續煮30分鐘（喜歡味道弄一些的可以再多煮一些時間），關火，冷卻，放置一段時間讓滷汁進一步浸入雞蛋。有些朋友說也可以用籤子在裂紋的雞蛋上扎幾個眼，味道更濃。鼠小弟不太贊同，因為這樣在放置過程中容易有細菌侵入蛋內。
醬油滷蛋
可以說醬油滷蛋是簡化版的茶葉蛋，味道鹹香，滷汁中沒有了茶葉，以老抽、鹽為主。先將雞蛋煮熟去皮，保持蛋的光滑完整。再放入滷汁中煮熟即可，為了味道更香，可以加入適量生抽提鮮，還可以放入冰糖融化固色。
醬滷蛋
將醬油換成豆瓣醬或者東北黃豆醬添點水，加上一些鹽也可以用來滷蛋，相比醬油，醬滷蛋的口味更鹹，豆瓣香氣更重一些。
五香滷蛋
五香滷蛋只是個統稱，實際上滷汁中新增的調味料可能比五種少，大部分是多於五種的，常見的五香料包括八角、桂皮、花椒、香葉、桂皮等，市面上還有小袋的調料包，把各種調味料磨碎，味道更容易浸入。
可樂滷蛋
在五香滷蛋或者醬油滷蛋中加上一罐可樂，味道甜鹹。做可樂滷蛋時可以不用加糖，可樂本身的糖分足夠，不僅可以增加鮮味，還能起到上色的作用。
啤酒滷蛋
啤酒除了飲用之外，用來做菜也是很常見的，尤其是燉肉類時，能夠保持食材的軟嫩。煮滷蛋時加一些啤酒讓滷蛋表面更緊緻，彈滑。
鄉巴佬滷蛋
鄉巴佬熟食大家都不陌生，這種在溫州興起的滷製方法很快在全國受到歡迎。其實鄉巴佬滷蛋與五香滷蛋等材料使用上區別不大，主要是在製作方法上不同。鄉巴佬滷蛋顏色很黑，口感特別彈。將滷好的蛋風乾之後再滷製，反覆幾次，蛋白風乾緊緻，蛋黃更入味，顏色也是更深。
臺灣鐵蛋
臺灣有一種叫鐵蛋的滷蛋黝黑光滑，據說可以彈起來。與鄉巴佬雞蛋類似，臺灣鐵蛋也是烏黑光亮，製作方法也是不斷地滷製-風乾-在滷製，據說每顆鐵蛋都要經過7次這樣的步驟才能滷成。另外，臺灣鐵蛋一般是用鵪鶉蛋製作，小巧精緻，味道濃郁。
肉汁滷蛋：
如果說調味滷蛋是素滷的話，那麼肉汁滷蛋就是葷滷了。肉汁滷蛋就是在燉煮肉類食材時將煮好的白蛋一同放入，同肉一起煮，用肉汁滷製。
紅燒獅子頭滷蛋
拌好的肉餡炸成丸子，再做成紅燒獅子頭，煮熟的剝皮雞蛋放入一同燒煮，圓圓的獅子頭配上橢圓的光滑的雞蛋，味道好極了。
紅燒肉滷蛋
這個是鼠小弟老媽的拿手好菜。先蒸後燉的紅燒肉，美味四溢，煮熟的雞蛋（用刀劃幾刀更入味）置入其中，加了腐乳汁、冰糖、老抽的肉汁滲入蛋中，配上米飯，絕配。
紅燒豬腳滷蛋與豬腳姜
紅燒豬腳的富含膠原蛋白，湯汁紅潤濃稠，將雞蛋包裹上色，滑爽軟嫩。
廣東的豬腳姜製作時就更純粹一些，加入大量的姜、黑醋和糖將豬腳和雞蛋熬煮，酸甜可口，美容養顏。
雞翅滷蛋
紅燒雞翅時加入幾顆煮好的雞蛋，用雞翅的滷汁滷製雞蛋，雞與雞蛋本是同源，味道卻富有層次。
糖醋排骨滷蛋
喜歡糖醋口味又喜歡吃肉的朋友可以試試糖醋排骨滷蛋，酸甜的排骨軟嫩多汁，滷蛋彈滑，換換口味很不錯。
花式滷蛋：
說完了製作方法，我們其實也可以在滷蛋表面做做文章，讓賣相更好，更有口欲。
花紋滷蛋
滷蛋之前可以用可食用的食材剪成各種形狀貼在蛋的表面，再用紗布包裹以防掉落，這樣滷製出來的雞蛋表面就會留下白色或者淡色的花紋，十分好看，小朋友都喜歡。
虎皮滷蛋
把煮好的雞蛋在油鍋裡面煎至表皮金黃膨起再滷製，美味又好看的虎皮滷蛋就成了。突起的虎皮花紋，好吃又好看。
滷蛋經過長時間和重口味調料的煮制，營養成分會有所損失，但損失量不大。值得注意的反而是滷蛋的口味較重，鹽分較高，偶爾吃吃解解饞還不錯，不宜每天食用，心腦血管基本和小朋友也是少吃為好。每天煮一顆白蛋，稍微蘸點醬油，味道也不錯呢。
滷汁的不同，滷蛋的味道也不盡相同，大致可分為調料滷蛋和肉汁滷蛋，還可以在滷蛋的表面做文章，做成更好看的花式滷蛋。
調料滷蛋：
調料滷蛋就是用各種調味料、香料製成滷汁滷製的滷蛋。調料滷蛋一般以蛋類為唯一主食材製成的小吃。
茶葉蛋
香氣四溢的茶葉蛋我們再熟悉不過，幾乎每家都會做，沒準還有自家的獨家配方。其實茶葉蛋不算嚴格意義上的滷蛋，一般的滷蛋是先把蛋用白水煮熟剝皮，再放入滷汁中滷製，而茶葉蛋在製作過程中是生雞蛋帶皮直接在滷汁中滷製。
茶葉蛋的滷汁一般是醬油、鹽和茶葉為主，還可以根據口味加入辣椒、花椒、香葉等。不過鼠小弟還是覺得只用醬油、鹽和茶葉煮出來的蛋更純粹一些。喜歡顏色深的可以用紅茶和老抽，綠茶和生抽煮出的蛋顏色淡一些，呈琥珀色。
茶葉蛋入味的秘訣在於生雞蛋放入滷汁中約10分鐘，蛋基本就煮熟了，然後用湯匙等輕敲蛋殼，形成裂紋，這樣有助於滷汁進入雞蛋，繼續煮30分鐘（喜歡味道弄一些的可以再多煮一些時間），關火，冷卻，放置一段時間讓滷汁進一步浸入雞蛋。有些朋友說也可以用籤子在裂紋的雞蛋上扎幾個眼，味道更濃。鼠小弟不太贊同，因為這樣在放置過程中容易有細菌侵入蛋內。
醬油滷蛋
可以說醬油滷蛋是簡化版的茶葉蛋，味道鹹香，滷汁中沒有了茶葉，以老抽、鹽為主。先將雞蛋煮熟去皮，保持蛋的光滑完整。再放入滷汁中煮熟即可，為了味道更香，可以加入適量生抽提鮮，還可以放入冰糖融化固色。
醬滷蛋
將醬油換成豆瓣醬或者東北黃豆醬添點水，加上一些鹽也可以用來滷蛋，相比醬油，醬滷蛋的口味更鹹，豆瓣香氣更重一些。
五香滷蛋
五香滷蛋只是個統稱，實際上滷汁中新增的調味料可能比五種少，大部分是多於五種的，常見的五香料包括八角、桂皮、花椒、香葉、桂皮等，市面上還有小袋的調料包，把各種調味料磨碎，味道更容易浸入。
可樂滷蛋
在五香滷蛋或者醬油滷蛋中加上一罐可樂，味道甜鹹。做可樂滷蛋時可以不用加糖，可樂本身的糖分足夠，不僅可以增加鮮味，還能起到上色的作用。
啤酒滷蛋
啤酒除了飲用之外，用來做菜也是很常見的，尤其是燉肉類時，能夠保持食材的軟嫩。煮滷蛋時加一些啤酒讓滷蛋表面更緊緻，彈滑。
鄉巴佬滷蛋
鄉巴佬熟食大家都不陌生，這種在溫州興起的滷製方法很快在全國受到歡迎。其實鄉巴佬滷蛋與五香滷蛋等材料使用上區別不大，主要是在製作方法上不同。鄉巴佬滷蛋顏色很黑，口感特別彈。將滷好的蛋風乾之後再滷製，反覆幾次，蛋白風乾緊緻，蛋黃更入味，顏色也是更深。
臺灣鐵蛋
臺灣有一種叫鐵蛋的滷蛋黝黑光滑，據說可以彈起來。與鄉巴佬雞蛋類似，臺灣鐵蛋也是烏黑光亮，製作方法也是不斷地滷製-風乾-在滷製，據說每顆鐵蛋都要經過7次這樣的步驟才能滷成。另外，臺灣鐵蛋一般是用鵪鶉蛋製作，小巧精緻，味道濃郁。
肉汁滷蛋：
如果說調味滷蛋是素滷的話，那麼肉汁滷蛋就是葷滷了。肉汁滷蛋就是在燉煮肉類食材時將煮好的白蛋一同放入，同肉一起煮，用肉汁滷製。
紅燒獅子頭滷蛋
拌好的肉餡炸成丸子，再做成紅燒獅子頭，煮熟的剝皮雞蛋放入一同燒煮，圓圓的獅子頭配上橢圓的光滑的雞蛋，味道好極了。
紅燒肉滷蛋
這個是鼠小弟老媽的拿手好菜。先蒸後燉的紅燒肉，美味四溢，煮熟的雞蛋（用刀劃幾刀更入味）置入其中，加了腐乳汁、冰糖、老抽的肉汁滲入蛋中，配上米飯，絕配。
紅燒豬腳滷蛋與豬腳姜
紅燒豬腳的富含膠原蛋白，湯汁紅潤濃稠，將雞蛋包裹上色，滑爽軟嫩。
廣東的豬腳姜製作時就更純粹一些，加入大量的姜、黑醋和糖將豬腳和雞蛋熬煮，酸甜可口，美容養顏。
雞翅滷蛋
紅燒雞翅時加入幾顆煮好的雞蛋，用雞翅的滷汁滷製雞蛋，雞與雞蛋本是同源，味道卻富有層次。
糖醋排骨滷蛋
喜歡糖醋口味又喜歡吃肉的朋友可以試試糖醋排骨滷蛋，酸甜的排骨軟嫩多汁，滷蛋彈滑，換換口味很不錯。
花式滷蛋：
說完了製作方法，我們其實也可以在滷蛋表面做做文章，讓賣相更好，更有口欲。
花紋滷蛋
滷蛋之前可以用可食用的食材剪成各種形狀貼在蛋的表面，再用紗布包裹以防掉落，這樣滷製出來的雞蛋表面就會留下白色或者淡色的花紋，十分好看，小朋友都喜歡。
虎皮滷蛋
把煮好的雞蛋在油鍋裡面煎至表皮金黃膨起再滷製，美味又好看的虎皮滷蛋就成了。突起的虎皮花紋，好吃又好看。
滷蛋經過長時間和重口味調料的煮制，營養成分會有所損失，但損失量不大。值得注意的反而是滷蛋的口味較重，鹽分較高，偶爾吃吃解解饞還不錯，不宜每天食用，心腦血管基本和小朋友也是少吃為好。每天煮一顆白蛋，稍微蘸點醬油，味道也不錯呢。