首先是螺螄粉，作為廣西的美食標籤已經是聲名遠揚了。對於螺螄粉，不喜歡的人覺得臭臭的，喜歡的人覺得那種奇怪的味道才是螺螄粉的精髓，螺螄粉也算是聞著臭吃著香的代表食物之一了。柳州被認為是螺螄粉的發源地，也是吃螺螄粉最正宗的地方，柳州的螺螄粉具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，而在柳州之外的螺螄粉，針對不同地方總有或多或少的改良，小編甚至吃過沒有一點臭味的螺螄粉。螺螄粉主要的臭味來源是酸筍，但其實除了酸筍，螺螄粉的靈魂——湯汁，也是有著一些異味在的，因為它的湯是用螺螄熬成的，螺螄粉湯就有了辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味 。而最臭的酸筍則見仁見智，喜歡不喜歡都可以，小編最近看《風味人間》，發現全世界都有人喜歡吃臭臭的食物，中國自不必說，臭豆腐，國外也有鯡魚罐頭、藍紋乳酪、魚露等，螺螄粉在這些食物面前，臭味等級實在不值一提，沒吃過的朋友十分建議嘗試一下。

非常喜歡回答美食方面的問題,我個人覺得這樣做米粉好吃,菜名叫螞蟻上樹,哈哈,做法是這樣的：準備米粉100克,豬瘦肉50克,油鹽,生抽,姜蒜,郫縣豆瓣醬,小米椒適量,首先米粉開水泡半小時撈起備用,豬瘦肉剁碎備用,起鍋燒油至六成熱,下姜蒜末爆香,再下豆瓣醬煸出紅油,放入切好的肉末一起翻炒均勻,再放入米粉不停翻炒均勻,開始調味,一點點生抽提鮮,一點點鹽巴,再把小米椒放下去再次快速翻炒均勻即可,螞蟻上樹做好了,開吃了

手工製作米粉，主要是運用秈米，但單純秈米容易粉裂斷掉，彈性稍嫌不足，通常會混合些許植物澱粉，地瓜粉、澱粉、樹薯粉皆可，也可增加整體Q彈的口感。

真心推薦如果有可以研磨穀物、破壁型機器的朋友，可以自己打穀物粉。

若擔心粉不夠細，也可以加入液體水分後，再次啟動機器混合粉水，這樣通常粉漿糊就能徹底細緻。

大米：250g

澱粉或地瓜粉：60g

鹽：2g

水：600g

1.大米洗淨、瀝乾打或磨成粉，

2.若是有力道強可破壁的食物調理機可以先洗淨米、加入水後，泡到米粒指甲一掐就碎後，加入澱粉，打細成米漿糊，倒出容器備用。

3.蒸鍋或蒸爐或直火水蒸，蒸盤抹油（或放打溼的棉布），放入鍋中，水大滾後加入米漿，米漿厚度約0.2-0.3 cm，大火蒸3分鐘，蒸至米漿顏色轉半透明即可出鍋。

4.稍微放涼即可輕鬆撕下。蒸熟的米粉表面刷少許油，即可捲起疊放，放入密封保鮮盒，防止表層乾燥。待涼取出切條即可炒、幹拌、煮湯皆可。

食材

A.

・在米粉50克

・水160克

B.

・米粉50克

・木薯粉（tapioca starch）50克

・冷水2大匙（或30克）

小提醒：想口感更紮實，可以不加這部分的水。

1、將A.調成粉漿水（液狀），移置爐火上加熱至鍋底部分開始凝結成糊狀，即鍋子離火、快速拌勻（此時為水糊狀），導熱太好的鍋子要墊在溼布上，防止溫度繼續上升。

2、將B.的兩種粉同時拌入步驟1，加入2大匙冷水。

3、攪拌均勻成非常濃稠的糊狀粉漿團。

4、將粉漿團（糊）裝入至少兩層的厚塑膠帶，也可改用厚擠花袋或矽膠擠花袋當中，前端出口剪成喜歡米苔目的粗細大小。

5、瀝乾後即可完成。

可拌入糖水、紅豆湯或綠豆湯、刨冰，水煮滾後，維持中大火，分次擠入米苔目粉漿糊，浮起後，撈起米苔目，泡入冰冷水當中（但不要有冰塊，接觸到冰塊的部為容易變硬），稍微漂洗一下。

1、何謂木薯粉？

木薯粉=樹薯粉＝Tapioca Starch太白粉＝Potato Starch

2、喜歡Q彈口感的朋友，可以調整木薯粉的份量，用太白粉（馬鈴薯澱粉）也可以。

3、現做現吃最好吃，真的沒吃完可拌入少許食用油，放入密封保鮮盒或密封拉煉袋當中，冷藏2日內食用完畢，但口感會不如現做的。

4、米粉放涼硬掉的話，請用滾水泡軟撈起就好，不要去煮它。

5、米粉不適合加熱或冰太久，所以若要煮鹹煮甜，都請最後再把米苔目關火泡入。米粉和粉條類都儘量當天製作當天吃完最好吃。