茭白作為蔬菜食用，口感甘美，鮮嫩爽口，在水鄉澤國的江南一帶，與鮮魚、蓴菜並列為江南三大名菜。除了美味以外，茭白還含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿蔔素和礦物質等成份，營養豐富，並具備利於人體健康的多種功效。茭白的功效：1.茭白甘寒，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩止渴。2.茭白和肉類一起烹煮，更是鮮美可口，對肝膽大有裨益，能增強身體的活力。工作疲勞、宿醉時都可以食用，精神倦怠、食慾不振時，茭白也是很好的選擇。3.中國醫學認為茭白具有催乳功效，現今多用茭白、豬蹄、通草(或山海螺)，同煮食用，有較好的催乳作用，產後缺少乳汁的產婦宜多吃。由於茭白性冷，哺乳媽媽如為脾胃虛寒、大便不實，則不宜多食。另茭白含難溶性草酸鈣較多，尿路結石患者也應注意不要吃得太多。茭白豬蹄湯▲▲▲做法：1.豬蹄於沸水燙後颳去浮皮，拔去毛，洗淨。2.將豬蹄放入鍋內，加清水、料酒、生薑片及大蔥。3.旺火煮沸，撇去浮沫。4.改用小火燉至豬蹄酥爛後，投入茭白片，再煮5分鐘，加入食鹽即可。茭白三絲▲▲▲做法1.用少許料酒、白胡椒粉、鹽和雞精將肉絲抓勻醃漬十五分鐘，醃漬好後加一小撮澱粉抓勻。2.旺火下切好的蒜瓣與肉絲一同爆炒，盛出備用。3.大火將茭白炒熟，出鍋前少許鹽翻拌均勻。4.旺火下青椒絲和胡蘿蔔絲，調入鹽和雞精，斷生後倒入茭白絲和肉絲翻炒至青椒微軟，盛出即可。酸辣茭白炒筍丁▲▲▲做法1.去掉茭白的硬皮，洗淨後切成1cm大小的丁。2.鮮筍去外皮後，將筍芯切成和茭白大小一樣的丁。3.將辣椒醬、生抽、老抽、米醋、糖和香油混合在碗裡，攪勻備用。4.鍋中倒入清水大火煮開後，放入一些鹽，放入筍丁焯燙3分鐘後撈出充分瀝乾水分。5.炒鍋燒熱倒入油，待油5成熱時放入薑末爆香，然後先放入筍丁煸炒1分鐘，再放入茭白丁翻炒1分鐘。6.倒入提前調好的料汁攪勻後，改成小火繼續燒3分鐘即可。出鍋前，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好。茭白鬍蘿蔔鯽魚湯▲▲▲做法：1.鯽魚洗淨瀝乾水分， 茭白和胡蘿蔔切滾刀，小蔥切小段。2.起油鍋，爆香生薑和幹辣椒。 3.下入鯽魚煎炒後注入適量滾水沒過魚身。4.大火煮五分鐘後放入胡蘿蔔。 5.放入茭白繼續燉煮15分鐘。 6.適量鹽調味，撒入小蔥增香。茭白毛豆雞肉丁▲▲▲做法：1.毛豆去皮取豆粒、紅辣椒切丁、雞胸肉切丁，備用。2.茭白去皮，切丁備用。3.把毛豆先過水焯一下，瀝水備用。4.熱鍋涼油，放入雞丁炒變色撈出備用。5.重新起鍋，放入五香粉爆香。下入毛豆、茭白翻炒，基本炒熟。6.淋入少許鹽，繼續翻炒。早一點放鹽，因為毛豆不太容易入味。7.下雞丁、紅辣椒、蠔油、一點點生抽，翻炒片刻，就可以出鍋了。