冬瓜有什麼高階吃法？

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冬瓜作為大眾蔬菜，在中高階蔬食餐廳常用來做仿葷菜品，色、香、味追求跟葷食一致。我們來分享一個冬瓜做的“回鍋肉”。

準備：冬瓜1斤，青椒2兩，麵粉1兩，豆瓣、白糖、澱粉、醬油、食鹽、味精、熟菜籽油各適量。

步驟：

1、將冬瓜削皮去蒂、去籽瓜瓤，切成薄片。碗內放入澱粉和麵粉，加適量清水調成麵糊。

2、豆瓣剁成碎末。青椒清洗乾淨後破開，用炒鍋幹煽至斷生。另用一碗放入食鹽、白糖、味精和醬油，兌成調味汁。

3、炒鍋置旺火上，倒入寬油，燒至七成熱。將冬瓜片掛漿，放入油鍋內炸黃後撈起，瀝油。

4、炒鍋內留少許底油，將豆瓣放入炸出香味，再倒入冬瓜片炒勻。放入青椒快速翻炒，倒入調味汁拌勻，入味後裝盤。

準備：冬瓜1斤，雞蛋1個，捲心菜半斤，豆豉、醬油、澱粉、麵粉、花椒粉、食鹽、素高湯、味精、白糖、熟菜籽油各適量。

步驟：

1、將冬瓜削皮去蒂、去籽瓜瓤，切成薄片。碗內放入澱粉、麵粉，雞蛋、食鹽和味精調成麵糊。

2、炒鍋置旺火上，倒入寬油，燒至七成熱。將冬瓜片掛漿，放入油鍋內炸黃後撈起，瀝油。

3、另用一碗放入花椒粉、食鹽、白糖、味精和醬油，兌成調味汁。將捲心菜清洗乾淨，將其中一片過水燙透後過涼。

4、其餘捲心菜切成丁。炒鍋置旺火上，倒油，燒至七成熱。放入豆豉及捲心菜丁翻炒至熟後盛出。

5、蒸碗中放入燙好的卷芯菜，上面碼好冬瓜片，最好將炒好的捲心菜蓋在上面，倒入調味汁。旺火蒸熟即可。

【紅燒冬瓜】是好菜，淡味的冬瓜，巧妙運用調料的鮮香，使味道透入，融入冬瓜，味道好極了！

【用料】:冬瓜300克。

【調料】:蒜末，薑末，蔥段各十克，醬油，水澱粉各適量，蔥花，白糖，雞精，澱粉各少許。

【做法】:

一，冬瓜去皮，囊洗淨，切4cm左右見方的塊，在靠皮的那面上切十字刀紋。

二，炒鍋放少許油，把冬瓜切有刀紋的一面，拍上少許澱粉，並把正面朝下放入鍋中，用中火煎至表面呈黃色，剷起備用。

三，鍋裡放底油，燒熱後下入蔥末，蒜末，薑末炒香，加入醬油，白糖，半碗水，再把煎好的冬瓜倒入鍋中燜至冬瓜熟，用水澱粉收汁，再加入少許雞精調味，裝盤，撒上蔥花整合。