首先謝謝你的邀請，今年入冬的時候我家就已經殺年豬做臘肉臘腸了！這兩天已經開始吃了，去年的早已吃完，自家養的土豬自家用來做臘肉棒棒的，外面賣的多多少少都有點不放心，畢竟現在豬瘟鬧的那麼厲害心裡都會有點陰影。城裡的人就沒有辦法了只能去農村裡買也是挺好了免得麻煩，只要能帶進城就好了。聽說最近查的很嚴就連小車車尾箱都要開啟檢視，有點不可思議，不知道你家做好了沒有！

小時候生活在農村，每年快過年家裡都會做臘肉臘腸來曬，那時候豬肉並不是每餐都能吃得到，要跑到十多公里外的集市上才有賣，趕集的話，也是看家裡有什麼生活用品要買才會去，順便買點肉回來吃。做臘肉蠟腸也喜歡做得很多，方便平時想吃隨時取點來炒。

現在生活水平好了，豬肉也有人拉進村賣，做臘肉臘腸的人也少了，大家都喜歡買點新鮮的豬肉來吃。

我家今年只做十多二十斤的臘腸，臘肉家裡人不是很喜歡，就不做了。土豬肉平時我們這邊要十二塊錢一斤，排骨二十二，沙骨二十塊，做臘腸要得多一般老闆也可以少個一兩塊錢一斤。

每年家裡都要燻臘肉，這是冬天必備過年必吃的美食。

一般爸爸會在集市上去挑選五花肉，層數越多越好，往往都要挑好幾張豬肉桌。

在我小的時候，家裡買來燻臘肉的是邊T，就是豬屁股帶一條腿，那個地方肉厚，瘦肉多。小時候物資也匱乏，家裡養的豬就多燻上些肉，備著以後吃。

現在生活好了，品種豐富，誰家也不缺個買菜的錢，臘肉更多是一種情懷，必不可少又無需太多，所以挑選精緻的五花肉，既沒有肥的那麼膩，又沒有瘦的那麼柴。

五花肉買回來，大約五六斤一塊，放入盆或缸中用鹽醃漬，先要細細抹上一層鹽，一週後把下面的放到上面，上面的放到下面，再抹上一層鹽。再過一週就可以掛起來熏製了。

掛的地方要掌握高度，太高了，溫度上不去，太低了容易燒焦。

我們是用柴火，冬天冷，大家圍著烤火，順便燻肉，看看沉甸甸的肉，就有豐收的喜悅，也預示著快過年了。

燻的不僅僅是豬肉，可以是牛肉，驢肉，今年除了豬肉還燻了兩條魚，一隻鵝，十幾個鴨腿，幾個口條，還有兩串蘿蔔皮。大腸燻出來也好吃，有道菜苦瓜炒大腸很美味喲。

臘肉早就已經吃了，饞！

臘味，是南方人在入冬後傳統的必備美食。當每年的第一陣北風席地而起時，廣式臘味特有的香味便會瀰漫在大街小巷，給我們帶來過冬的訊號。油鴨的製作方法十分講究，要把白白胖胖的鴨子製作成油鴨，需要的工序和時間還真不少。鴨子先要在秋天灌養，宰殺開腔後，用天然粗鹽刷鹽疊醃1—2天，早上用冷暖水輪洗，鹽度適中，在太陽下曬3—4天，再吊起風乾。整個過程有十五道工序，每年首先要請不少工人，來完成宰殺去毛的工序，雖然成本頗高，但保證了油鴨的原汁原味。擦鹽也是相當重要的一步，有經驗的老師傅會把鹽刷遍鴨子的每一處，稍有遺留，都可能會使曬出來的油鴨有異味。製作完的油鴨肥潤甘香、骨脆肉嫩；歲月愈久，味道愈濃。不只是油鴨，開腔出來的鴨雜經過醃製生曬後，也會成為獨特的美味佳餚。比如說：鴨喉。鴨喉除了在製作油鴨的地方可以見，別的地方還真不好找。鴨喉內有一團天然形成的油脂，一口要下去，油脂爆漿而出，嘴裡油香四溢。再吃個蘿蔔消滯解膩，可以稱得上是黃金組合了。醃製風乾而成的臘鴨腎，又叫陳腎。性溫味甘，有養胃生津、消食健脾、潤肺去燥的作用，在北風吹起的當下，用它來煲湯煮粥也是廣東人喜愛的做法。臘鴨渾身都是寶啊~趕緊臘幾隻留起來珍藏，過個美味的冬季吧！