豆油的話我都是先在鍋裡熬下在用沒有豆腥味 色拉油不用熬直接燒熱就可以 花生油調菜吃不建議炒菜吃

自我感覺是冒煙，最好用豆油花生油，豆油一定燒到沒有生油豆腥味，有時候我炒菜微微在豆油里加幾滴芝麻油，也不膩。

生油炒菜一定要燒到冒青煙，特別是生豆油，記得老家小時候，每年要油炸糖糕，油條，魚啊，還有麻花。目的不是簡簡單單的吃，也是把生油變成熟油，變成熟油下次炒菜好吃，香一些，如果平常你用生油炒菜，加熱至冒青煙，然後加入蔥薑蒜辣椒爆香，也可以適當放一些芝麻油，幾滴就好。

油熱後，放入蔥薑蒜爆香適合炒菜，油熱後放入蔥，姜，花椒，香菜，還有洋蔥，爆香適合做油潑辣子！各種做法有各自用途

本人最近研究調料油，首先準備好色拉油，油溫7層，放入切好的大蔥，薑片，蒜片，香味，大料，香菜，芹菜，桂皮，炸到出香味，然後撈出，可以拌醬菜，冷盤，麵條，炒菜，都可以用到

鍋內加入食用油下入適量的大蔥，洋蔥，香菜，蒜粒，花椒粒，桂皮，香葉，茴香，開火加熱，不要蓋鍋蓋，利於料頭中的水分揮發，加熱至油沒有響聲時關火，用油的溫度炸至料頭微糊時撈出料頭，油就爆好了，用來拌菜和炒菜都特別香

我猜測你是在家裡做菜.炒菜或者冷菜用的吧.炒菜的話.油溫從80~180度.之間可以把食材的香味爆出.80~180度這個升溫過程越慢食材的香味就越容易爆出來.一般炒菜就是姜.蒜.蔥.花椒.辣椒。要是做拌菜的油.建議淘寶買四川的油辣子辣椒麵.買回來自己把菜油加熱到240度.等溫度降到180度淋在辣椒麵裡面就可以了.放的越久顏色越紅.越香