五花肉下鍋的時候不放油是為了把肥肉裡的油給煎出來，用煎出的油炒糖色，如果家裡有砂鍋在步驟八中可以換上砂鍋，味道會更好的。

中文名

鴿蛋紅燒肉

主要食材

五花肉，鵪鶉蛋

分類

家常菜

配料

油、鹽、豆腐乳等

快速

導航

製作步驟

食材

主料

500g五花肉

300g鵪鶉蛋

配料

適量油

適量鹽

適量豆腐乳

適量白糖

適量八角

適量桂平

適量香葉

適量料酒

製作步驟

1

準備好所有的食材

2

五花肉洗淨連皮切成麻將大小的塊狀

3

這個就是這道紅燒肉的秘訣，半塊豆腐乳加適量豆腐乳湯攪拌均勻

4

鍋燒熱，不放油，把切好的五花肉放入鍋中

5

不停翻炒直到逼出油，這時五花肉也微微有點焦放入八角、桂平、香葉

6

放入適量的白糖繼續翻炒直到肉上了糖色

7

倒入調好的豆腐乳汁

8

加入清水，水的量是剛好可以沒過肉為好，加入適量的料酒大火燒開，文火燜40分鐘

9

燜紅燒肉的時間我們就來處理下鵪鶉蛋，鍋燒適量油，稍微多一點

10

鵪鶉蛋加入少量的醬油，一點點就可以，攪拌均勻

11

待油燒到七成熱放入拌勻的鵪鶉蛋

12

炸至表面微微金黃有褶皺就可以了