首先準備食材

1.姜，八角，蔥，草果，桂皮，花椒

2.雞腳，泡椒，小米椒，檸檬

3.先清洗雞腳，燒一鍋水把第一步裡的料放進鍋裡，水開後放入雞腳，最好放點酒去除腥味

4.水再次開後，撈出過冰水，這樣會比較脆

5.把檸檬切片去籽，放雞腳，泡椒，小米椒，醋白糖，

泡一晚上第二天吃剛剛好

娟子教你在家做簡單美味的泡椒鳳爪，喜歡的快試試吧；

雞爪、泡椒、醋、姜、花椒、鹽

1；先將買來的雞爪洗淨剁成塊，放入鍋中加水燒開焯一下，撈出過涼水

2；泡椒加少許水燒開放涼加一點醋和姜

3；把焯好的雞爪放入鍋中加花椒和鹽煮8分鐘，撈出

4；洗淨放入冰水中浸泡一小時

5；再放入泡椒水中浸泡2小時以上即可

泡椒雞爪:我的做法很簡單，雞爪20個洗淨，煮七成熟，用涼水沖洗待用。泡雞爪用的武器提前洗淨晾乾水分，放入涼開水或礦泉水適量，加入泡椒水半斤，白醋適量，煮開放涼的花椒茴香水適量，放入雞爪（水量要蓋住雞爪），胡蘿蔔片適量，芹菜段適量，最後放鹽200克。放置一天一夜就OK了。

首先，無把鳳爪入開水鍋中煮斷生，不要煮太軟了，斷生就可以，有的在煮鳳爪時，放了些料酒，還有姜蔥，更有甚者，在網上看到加香料煮的，在這裡需要說明，泡椒鳳爪吃的就是個酸辣味，還有鳳爪本身的香味，加香料算什麼事兒，這些都是多餘，把鳳爪清洗乾淨，白水煮就行，如果需要鳳爪煮出來白淨一點，可以在煮時加一點白醋，有的人為了白，就加雙氧水，這個我們無權干涉，只是有點沒了良心，可能這樣煮出來他自己都不會吃，大家注意，只要加了雙氧水煮的鳳爪，保證吃不到鳳爪本身的肉香味，仔細問還有一股哈喉的衝味，同時，顏色是成青白青白的，而常規煮的是有一點淡黃的白。

鳳爪煮熟後，馬上撈出，沖涼水，快速冷卻，同時，清洗掉附著在鳳爪上的油脂，如果，這個油脂沒有清洗乾淨，泡好的鳳爪儲存的時間就會受影響，大家，切記！

鳳爪涼透後，滴乾水，從中對破成兩半，如果要做得細緻點，可以把指甲去掉，不去也無妨。

將剁好的鳳爪倒入盛器內，準備調味，泡小米椒切碎，注意經過我們十幾年的總結，泡小米椒要選雲南產的最好，我們成都本地的不行，辣度和味道都不夠，洋蔥切塊，紅蘿蔔切片，

將備好的料和鳳爪倒入一起，然後倒入涼白開或者純淨水，水剛好淹著鳳爪為止，最後調入鹽，雞精味精，白醋和泡小米椒水以及白胡椒粉，這裡需要說明一點，目前超市裡那些包裝泡鳳爪，大多都加了乙基麥芽酚的，如果大家覺得那個味道可以，就建議加點，這個麥芽酚一定要買純焦香型的，不要用那些添加了什麼雞肉香型和其他什麼香型的，大家買時要注意！有的朋友泡鳳爪也加檸檬片，芹菜節，以及鮮紅小米辣，還有花椒粒，這些都可以根據自己喜好新增。所有調料加好過後，攪拌均勻，冬天，今天泡著明天賣，夏天泡四個小時就可以，然後冷風櫃儲存，這個泡鳳爪的水是一次一泡，下次單獨又兌料。

同樣的方法還可以泡豬蹄、豬尾、耳片、無骨鳳爪、鴨掌、木耳、海帶結等

野山椒水1000克，（加鹽調好鹹度）泡椒1000克，薑片50克，蒜80克，雞精50克，味精50克，白糖100克，白醋550克，芹段100克，白酒10克，檸檬一個，花椒5克，鮮紅小紅椒50克，涼開水1600克，鳳爪2000克

山椒水

鳳爪剪掉指甲後，斬成小塊，用少量的白醋和白酒抓到鳳爪表面乾澀，這樣的做法鳳爪顏色更白口感更脆。

鳳爪切段

鍋下水清水，放少亮姜，煮出點味後將雞爪放進去，小火慢煮約10分鐘，煮鳳爪的時候記得是小火慢慢的泡熟，火急了，鳳爪容易破裂，但是裡面又無法全部熟，辨認鳳爪是不是熟的方法是當鳳爪的骨頭露出來，用手指掐下鳳爪，有彈性就說明熟了，在不懂你就偷吃一個吧。

煮好的鳳爪撈出鍋用冰水泡一會，肉質會更緊，更脆，更滑爽。

檸檬切片，小紅椒切段，然後將上面所有的材料倒在盆裡，在把鳳爪放進來，密封12小時後即可入味食用了。

12小時後裝盤食用

第一步:泡椒鳳爪是近幾年來，最流行的小吃之一，以麻辣有韌性為名，是很多人的最愛，尤其是女生，很多女生都喜歡吃泡椒鳳爪，我就是其中一個，最喜歡的就是泡椒鳳爪，每次吃完都覺得很爽，今天就給大家分享一下泡椒鳳爪的做法，即美味又解饞。

第一步:買回來生的鳳爪把指甲先剪一下

第二步:把鳳爪切成小塊兒，這樣更容易入味第三步:鍋中水燒開，加入八角、桂皮、蔥姜、黃酒，放入鳳爪。第四步:鳳爪煮熟後，用清水多衝洗幾遍第五步:盆中加入涼白開，泡椒及泡椒的湯，蒜片、薑片、鹽、白醋、冰糖，攪拌均勻。把煮熟的鳳爪放進去，蓋上保鮮膜，在冰箱裡冷藏一夜入味，拿出來涼一下在吃，好吃的停不下來。