今天週末，抽空做了一頓酸菜大包子，剛好分享一下。
1、發麵：500克麵粉+260克水+6克酵母+5克泡打粉+10克糖=780克麵糰。(酵母溶於35℃溫水中再和麵；哈爾濱現在室溫低，酵母比平常多放了1克)筷子攪成片狀，揉成光滑麵糰。手蘸水抹在麵糰表面，加蓋發酵至兩倍大，約1小時。
2、制餡：準備150克豬肉餡、30克大豆油、2克鹽、10克甜麵醬、5克蠔油、3克糖、花椒粉和姜粉適量，蔥花20克。油鍋燒熱，下入肉餡滑開，加入調料，炒熟，關火後放入蔥花。酸菜清洗，切碎，再清洗，攥水後用500克。菜肉混合後，再加5克蠔油，10克色拉油，10克香油，5.2克鹽。（喜歡吃雞粉的，可以加2～3克）
3、下劑：先揉成光滑麵糰。擀成片，捲成條狀(卷緊一點)。下成約55克的面劑14個。4、包制：面劑按扁，擀兩圈，中間留點肚。包進約45克餡料，捏成包子狀。5、復醒、蒸制：蒸簾刷油，擺上包子，放入電蒸鍋加蓋，二次醒發20分鐘，開火蒸25分鐘，停火後3分鐘揭蓋。(煤氣蒸是發酵後開大火，上汽後轉中火，20分鐘關火，3分鐘揭蓋)6、開吃：玉米麵粥和包子更配喲。7、囉嗦：泡打粉可以不放，宣軟度略有不同，區別不大。我們家是因為爸爸年紀大，喜歡吃軟爛的食物，所以我就會放一點。但是須購買正規廠家的泡打粉，不新增鋁明礬。做包子的麵皮基本一致，除酸菜外其他菜肉餡的，生肉餡拌制即可。
週末愉快！
今天週末，抽空做了一頓酸菜大包子，剛好分享一下。
1、發麵：500克麵粉+260克水+6克酵母+5克泡打粉+10克糖=780克麵糰。(酵母溶於35℃溫水中再和麵；哈爾濱現在室溫低，酵母比平常多放了1克)筷子攪成片狀，揉成光滑麵糰。手蘸水抹在麵糰表面，加蓋發酵至兩倍大，約1小時。
2、制餡：準備150克豬肉餡、30克大豆油、2克鹽、10克甜麵醬、5克蠔油、3克糖、花椒粉和姜粉適量，蔥花20克。油鍋燒熱，下入肉餡滑開，加入調料，炒熟，關火後放入蔥花。酸菜清洗，切碎，再清洗，攥水後用500克。菜肉混合後，再加5克蠔油，10克色拉油，10克香油，5.2克鹽。（喜歡吃雞粉的，可以加2～3克）
3、下劑：先揉成光滑麵糰。擀成片，捲成條狀(卷緊一點)。下成約55克的面劑14個。4、包制：面劑按扁，擀兩圈，中間留點肚。包進約45克餡料，捏成包子狀。5、復醒、蒸制：蒸簾刷油，擺上包子，放入電蒸鍋加蓋，二次醒發20分鐘，開火蒸25分鐘，停火後3分鐘揭蓋。(煤氣蒸是發酵後開大火，上汽後轉中火，20分鐘關火，3分鐘揭蓋)6、開吃：玉米麵粥和包子更配喲。7、囉嗦：泡打粉可以不放，宣軟度略有不同，區別不大。我們家是因為爸爸年紀大，喜歡吃軟爛的食物，所以我就會放一點。但是須購買正規廠家的泡打粉，不新增鋁明礬。做包子的麵皮基本一致，除酸菜外其他菜肉餡的，生肉餡拌制即可。
週末愉快！