雞蛋羹特別適合老人和兒童食用，營養美味，做起來也不復雜。
注意以下幾點就能蒸出更好吃的蛋羹：
1、加多少水？(1.7～2倍)
2、加什麼水？(30～35℃溫水)
3、蒸多長時間？(15～18分鐘)
配比、蒸制時間及注意事項：
1、4只雞蛋打散，放380克到440克溫水，加蔥花3克、大豆油10克、鹽2.5克，攪勻。
2、電蒸鍋冷水上鍋蒸15分鐘，燜3分鐘出鍋。
有個廚房秤比較好，加水量為蛋液的1.7～2倍，水多更嫩，依據個人喜好確定。
加鹽量按100克液體0.40克，蒸熟後再加一勺生抽。不喜歡加生抽的，就多加一點鹽。
餐館做的比較細膩，蛋液加水後要過濾，蒸的時候蓋保鮮膜，用牙籤戳些孔。我試過，確實細膩很多，但是費事，又不知道保鮮膜加熱好不好，家裡吃不必過於繁瑣。
囉嗦：
1、水溫30～35℃，接近體溫，手試不燙。
2、蒸2、3個雞蛋12～15分鐘，蒸4～5個雞蛋時，蒸18分鐘。 (各家使用鍋灶不同，須靈活操作。若覺得蒸過火了、老了，下次就少蒸兩分鐘；若覺得沒蒸透，就再多蒸幾分鐘。自己慢慢就總結出最佳時長了。)
3、也可以加花蛤或蝦仁一起蒸，味道更鮮
4、有段時間我吃雞蛋羹加老醋，味道別致。
具體操作：
蛋液攪散(2人份，4個雞蛋)加水、鹽、油、蔥花(分兩碗蒸，節省時間) 蒸15分鐘(停火後燜3分鐘出鍋) ，開吃吧！(1.8倍水的效果，口感瓷實，喜歡更嫩的加到2倍水)
雞蛋羹特別適合老人和兒童食用，營養美味，做起來也不復雜。
注意以下幾點就能蒸出更好吃的蛋羹：
1、加多少水？(1.7～2倍)
2、加什麼水？(30～35℃溫水)
3、蒸多長時間？(15～18分鐘)
配比、蒸制時間及注意事項：
1、4只雞蛋打散，放380克到440克溫水，加蔥花3克、大豆油10克、鹽2.5克，攪勻。
2、電蒸鍋冷水上鍋蒸15分鐘，燜3分鐘出鍋。
有個廚房秤比較好，加水量為蛋液的1.7～2倍，水多更嫩，依據個人喜好確定。
加鹽量按100克液體0.40克，蒸熟後再加一勺生抽。不喜歡加生抽的，就多加一點鹽。
餐館做的比較細膩，蛋液加水後要過濾，蒸的時候蓋保鮮膜，用牙籤戳些孔。我試過，確實細膩很多，但是費事，又不知道保鮮膜加熱好不好，家裡吃不必過於繁瑣。
囉嗦：
1、水溫30～35℃，接近體溫，手試不燙。
2、蒸2、3個雞蛋12～15分鐘，蒸4～5個雞蛋時，蒸18分鐘。 (各家使用鍋灶不同，須靈活操作。若覺得蒸過火了、老了，下次就少蒸兩分鐘；若覺得沒蒸透，就再多蒸幾分鐘。自己慢慢就總結出最佳時長了。)
3、也可以加花蛤或蝦仁一起蒸，味道更鮮
4、有段時間我吃雞蛋羹加老醋，味道別致。
具體操作：
蛋液攪散(2人份，4個雞蛋)加水、鹽、油、蔥花(分兩碗蒸，節省時間) 蒸15分鐘(停火後燜3分鐘出鍋) ，開吃吧！(1.8倍水的效果，口感瓷實，喜歡更嫩的加到2倍水)