我們這邊的口味喜歡吃碌鵝，放姜蒜耗油生抽老抽鹽糖把鵝用填好的醬料抹勻然後整隻下鍋煎一下再放調料加水悶熟就行

廚師經驗分享，做好兩點，鵝肉不騷，不柴，搭配啥都好吃

2，鵝肉建議用菜籽油加豬油，燒熱後下入切厚片的生薑炸香，倒入鵝塊中小火煸炒至鵝皮發乾，淋入黃酒，如果紅燒的話再淋入醬油，放入大料八角之類的調味，中小火燉至30分鐘左右，再加入土豆，或者其他蔬菜類的，只要做到血水漂盡，鵝皮煸幹，小火燜煮，出來的就是一份完美的鵝肉料理了

每種菜都有很多種做法，看你喜歡吃什麼口味的。當然同種方法不同級別的廚師做出來味道也不一樣，先給大家分享黃燜配方。

1鵝肉最好是現殺的，因為所有的肉類食材，無論是口感味道新鮮的都比凍過的好的多。清洗就不用我教大家了，毛髮和屁股一定要去掉，清洗乾淨後，將鵝肉剁成大手指頭那麼大小， 用清水清洗三四遍，然後把水晾乾。記住水一定要晾乾。

2準備以下所有的食材:幹辣椒段 大蒜子 薑末 大蔥 郫縣豆瓣醬 老醬 黃酒 白酒 拓東醬油 味精 雞精 胡椒麵 花椒油 生粉加水（收汁用）

3把晾乾水的鵝肉放入容器中，倒入一點白酒（一小點不能多），在放入少許醬油，攪拌均勻

4鍋中倒入食用油油溫燒至五成熱，倒入醃製好的鵝肉炸十五秒撈出，（炸的時候要用勺子把鵝肉攤開。）等待油溫燒到八成熱，再倒入鵝肉找20秒 撈出

5鍋中放入適量的油，先把大蒜子倒入鍋中炒香，然後當入幹椒段，依次放入薑末豆瓣醬，老醬。炒出香味以後，倒入炸好的鵝肉，翻炒均勻。倒入適量的黃酒翻炒均勻，再加入水

6調味:加入適量的味精 雞精 糊椒粉 花椒油一小點，蓋上鍋蓋小火悶5分鐘，再放入切好的大蔥段，翻炒均勻大蔥段熟透以後，放入適量的澱粉水收汁。

紫蘇燜鵝

新鮮宰好的光鵝一隻用大盆水加生粉、柚子葉清洗乾淨，斬塊備用，熱鍋陰油用適量油中小火慢炒8分鐘炒香蒜子、薑片、蔥段、紫蘇、幹蔥，放適量八角、桂皮、鵝肉，轉大火炒勻加醬油、老抽、腐乳、蠔油、糖、花生醬適量炒勻加點烈酒加適量水蓋上鍋蓋燜20分鐘，收汁均勻即可

鵝肉含有豐富的蛋白質，維生素和氨基酸，因為鵝肉中脂肪含量比一般肉類低，它有䃼陰益氣、健脾養胃的功效……

要想吃上美味佳餚、烹飪鵝肉放料配製很重要。家常做法一般有薑片、蒜、辣椒、（香葉、花椒、八角）少許。蔥段、料酒、生抽、老抽、鹽、以上這些料基本就可以了。佐料備齊之後，要想做得好吃，光有佐料也是遠遠不夠的，所以我們在烹飪過程也是很關鍵，在燒製鵝肉鍋中，鍋中溫度達到一定熱度，所以一定是加熱水燜煮、一次性把水加入需要的量、大火燒開後再關至小火慢慢煮，途中不要加冷水，這個環節也要把握好，這樣烹飪出的肉質鮮嫩而不老才。您也試試吧。享受美食！快樂人生！

一般鵝的做法有很多種方法，而每個人做出來的口味都是不一樣的。有的人口味偏重點，有的喜歡清淡點的，那如果按我方法做的話，我一般喜歡用鐵鍋燉大鵝裡可以放陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、生薑等香料。剛開始時放點料酒和蠔油鹽生薑把鵝肉先醃製，大概十分鐘左右。然後再開火炒幾分鐘，放點白酒一起炒，等鵝肉炒有點紅的就開始放進鐵鍋燉，然後把陳皮，花椒，八角，桂皮，香葉，大蔥，生薑放進鐵鍋跟鵝肉一起燉熟就可以了！好了，今天就分享到這裡！謝謝