醬爆雞丁，做法極比較講究，和宮保雞丁相比，需要用香油烹製，最後放熟腰果或者熟核桃仁，而不是放熟花生米～此菜醬香濃郁，鮮甜可口，雞肉滑嫩，腰果酥脆～

1雞肉切丁，上漿，熱鍋冷油下入雞肉，小火炸熟。

2甜麵醬兩勺，幹黃醬半勺，糖一勺，用黃酒攪拌均勻。

3鍋中烹入香油，下入蒜片炒香後倒入醬，小火翻炒。

4下入薑末繼續翻炒。

5下入雞丁，大火翻炒，待雞肉都裹上醬後，下入去芯黃瓜丁和熟腰果翻炒均勻即可。

很高興回答你這個問題，我是:YANG仔美食，醬爆雞丁，漢族小吃，京醬是北京的一個特色產品，由此衍生出很多以醬爆命名的菜，醬爆雞丁就是最經典的一個。醬爆雞了做法如下:將雞胸洗淨，去掉筋膜和殘留的脂肪。用松肉錘或刀背將雞脯肉拍松，切成手指寬的丁。將雞丁中加入一勺料酒和適量澱粉上漿。將一勺甜麵醬，兩勺黃豆醬加入一勺料酒和一勺清水，兌成碗汁。將黃瓜和胡蘿蔔切成和雞丁一樣大小的丁。薑切片備用。鍋內放油燒至六成熱，將胡蘿蔔倒入鍋中炒至斷生後撈出。用佘油將雞丁滑炒至將熟後撈出控油。鍋內重新燒少許油，加薑片爆香。倒入調好的碗汁。將雞丁和蔬菜丁一同倒入鍋中翻炒，加入適量鹽，翻炒至醬汁後出鍋。（如果碗汁已經夠鹹可以不再放鹽。）喜歡給個關注，不喜勿噴，謝謝！

醬爆雞丁可以這樣做：

1、黃瓜、胡蘿蔔切丁備用

2、雞胸肉洗淨切丁備用

3、雞丁加鹽、料酒拌均勻，再加入蛋清和適量澱粉拌勻醃製十幾分鍾備用

4、適量油燒至七八成熱，放入雞丁煸炒，入黃瓜及胡蘿蔔丁一起煸一會，出鍋控油備用

5、少量油燒熱，蔥薑蒜爆鍋，加老抽、糖，加少許水、甜麵醬，加鹽，大火燒開

6、入雞丁黃瓜丁胡蘿蔔丁翻炒片刻，淋香油出鍋。

一道醬爆雞丁就做成啦！

注：除了主料雞丁之外，其它各種丁及調味料可以依據本地口味或個人口味酌情使用。雞丁的醃製、調味料的配比和烹飪的火候是非常重要的，直接影響和決定了菜品的質量。新手可能不太容易掌握，多做幾次熟悉了就可以做出一道高大尚的醬爆雞丁了。

醬爆雞丁：

主料：雞胸肉500g

輔料：黃瓜丁200g 胡蘿蔔丁100g

調料；薑片2g 蒜片2g 味精2g 白糖10g 甜麵醬15g 老抽一滴 耗油2g 東古醬油2g 生粉2g

做法：

1.雞脯肉切成15.釐米丁 黃瓜，胡蘿蔔切成2釐米丁

切好的雞胸肉洗乾淨，加入2g鹽 3克白糖 用手爪起粘液狀加生粉5g爪均勻備用

鍋中燒油500克，油溫120度下雞丁，吧雞肉滑散5分熟 倒出瀝油。

鍋中燒20g油 下姜蒜片炒香，加雞丁老抽，翻炒均勻，加入味精2g 白糖10g 甜麵醬15g 東古醬油2g 翻炒均勻，加入黃瓜丁 胡蘿蔔丁翻炒均勻，

然後勾芡即可。

雞胸肉含蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，鎂，鉀，鈉，維生素A，B1,B2,C,E和煙酸等成分。雞胸肉蛋白質含量較高，脂肪含量是所有肉類中最低的，與蝦,蟹等脂肪相當。雞胸肉肉質細嫩，營養豐富，深受健身和減肥人士的喜愛。今天跟大家分享一道美味的醬爆雞丁。

用料:雞胸肉，青椒，紅椒，黃椒，黑木耳，蒜段，蒜瓣，為極鮮，料酒，澱粉，鹽，雞精，甜麵醬，黃豆醬，番茄醬也可以。

做法步驟1:雞胸肉去油去白膜，黑木耳泡發去蒂，蒜瓣剁成蒜泥。

2:把雞胸肉切成小塊丁狀，放入盤中倒入料酒，味極鮮，加入蒜泥，雞精，抓勻入味半小時以上。

3:青椒，紅椒，黃椒切成丁塊狀。

4: 在入味好的雞丁內加入澱粉拌勻備用。

5:鍋內加入適量的油，放入蒜段爆香，再加入青椒，紅椒，黃椒，黑木耳，雞精，鹽少許，翻炒至熟，盛盤備用。

6:鍋內加入適量的油，倒入拌好澱粉的雞丁炒到金黃色，盛出備用。

7:鍋內加入油，倒入甜麵醬適量，黃豆醬適量炒熟。加入少許清水煮開，再加入芡水，將醬料炒粘稠。

8:倒入雞丁炒到每塊雞丁都粘上醬汁，倒入炒好的配菜，翻炒兩三下即可出鍋盛盤。一道美味的爆醬雞丁就做好了，希望大家能喜歡。

主料 雞胸脯 胡蘿蔔 黃瓜 花生米1.雞胸肉切小塊，黃瓜切小塊，胡蘿蔔切小塊2.將雞胸肉放入容器中，加入鹽，料酒，油進行醃製20分鐘

3.鍋中入少許油，放入雞胸肉，炒至斷生，表面微黃，加入鹽，料酒，耗沒，豆瓣炒香，加入少許水煮開，剩少許湯汁時放入胡蘿蔔和黃瓜，在放入花生米翻炒均勻即可