鮮蠶豆吃法三天三夜說不完，其中，最經典的吃法:普通的:燒蠶豆。

用料: 五花肉 200克

蠶豆 400克

鹽 適量

食用油 適量

開水 適量

姜 3~4片

大蒜頭 4辨

紅辣椒根據個人口味適量

做法:先把肉切塊冷水下鍋煮3分鐘，撈出放涼備用，把姜、蒜、幹辣椒切好，鍋熱後加3勺油，把煮過的肉塊放入翻炒，倒適量老抽調色。依次加入蠶豆、姜、蒜、千辣椒，開水，最後蓋上鍋蓋悶上數分鐘，待收幹水份後加入雞精既可出鍋了。

我個人認為蠶豆最好吃最經典的做法是：蔥油蠶豆！

具體做法如下：

用料 ：蠶豆二斤、蔥二根、鹽、味精

步驟：

蠶豆剝殼取豆，蔥切蔥花

鍋中倒入少許油，油熱放入三分之一蔥花爆香，倒入蠶豆輕推，一次性加入水，加鹽、少量糖燜，中火約五分鐘左右

開蓋炒勻，感覺蠶豆已軟，收汁水加味精調味，撒上剩餘的蔥花，關火盛出即成

我說一種和大家不一樣的吃法，先把新鮮的蠶豆煮熟，撈出備用，鍋裡放油，放入煮好的蠶豆，不要翻動，再倒入大米粉後再翻動，放入喜歡的佐料，期間可以加少許的水，米粉熟了就炒好了。味道好極了。

蠶豆富含膳食纖維，利溼消腫、益氣健脾，做法也有很多種

將蠶豆用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用

蔥洗淨後切成蔥花備用

鍋中倒油，油熱後放入蠶豆翻炒

炒至蠶豆中間微微開裂後加入少許溫水

轉小火，蓋上鍋蓋燜煮

燜煮至蠶豆熟透水收幹後，放入切好的蔥花、白砂糖、食鹽、雞精

轉大火翻炒均勻關火盛出即可

好吃的蔥炒蠶豆就做好了

碗中打兩個雞蛋，用筷子打散後備用

蠶豆清洗乾淨瀝乾水分備用

生薑、蔥切末備用

鍋中倒油，油熱後倒入雞蛋液

將雞蛋液炒凝固成形後盛出

另起一鍋，倒入適量的油，油熱後放入蔥、薑末炒出香味後放入瀝乾水分的蠶豆

快速煸炒三分鐘左右，倒入溫水，溫水沒過蠶豆表面即可

轉小火蓋上鍋蓋燜煮

燜煮至水快燒乾後，倒入事先炒好的雞蛋，加適量的食鹽、味精

翻炒兩分鐘左右關火盛出即可

好吃的蠶豆炒蛋就做好了

下為蜀地民間蠶豆的部分食法:

蒜泥蠶豆

鮮嫩蠶豆入沸水鍋中煮熟，撈出瀝去附著水份，趁熱用鹽醃入味，成為“入味蠶豆”。

入味蠶豆加入蒜坭、味精、香油拌。

回鍋蠶豆

選用較老的鮮蠶豆煮熟後碼入味。

素油燒熱，下熟蠶豆煎、炒至蠶豆起黃斑，下蔥花炒轉即可。

折耳根拌蠶豆

折耳根治淨，加入煮熟的入味蠶豆，用熟油辣子、甜紅醬油、醬油、少許白糖、少許醋、香油拌食。

需要食材：臘肉一小塊、新鮮蠶豆適量、食用油適量、食鹽適量、幹辣椒節6個，白胡椒粉少許

烹飪步驟：

1、臘肉切成薄片，裝盤備用。新鮮蠶豆去殼去皮，把兩瓣分離開。洗淨瀝乾水分備用。

2、鍋中入油，放入辣椒節爆香，接著放入切好的臘肉翻炒。炒至臘肉出油時，把瀝乾水分的蠶豆瓣倒入鍋中，繼續翻炒。

3、炒至豆瓣段生後，撒入少許胡椒粉調味，即可出鍋，裝盤。（不用放鹽，因為臘肉本身是鹹的，放入青蠶豆瓣炒制，正好中和鹹味）

材料：花生油少許、蠶豆200克、紅尖椒一個、豬瘦肉100克、鹽3克、蒜5粒、生粉5克、料酒少許、糖少許、生抽少許。

做法：

1、蠶豆洗乾淨，瀝乾水。

2、豬瘦肉切成肉末狀、加入生粉、少許鹽、花生油，拌勻，生粉加入打成莧水，待用。

3、焯水：鍋洗乾淨，加水，大火燒開，加少許花生油，加入料酒。把豆入鍋加熱到八成熟。撈出過冷水。瀝乾水待用。這個環節目的去除蠶豆的毒素和苦味，加入花生油目的是保持豆的色澤，料酒去除豆的異味。

4、翻炒：大火熱鍋，加入花生油、蒜，炒至有香味，放入蠶豆，快速翻炒3分鐘，加入肉末，尖椒，翻炒2分鐘，加半碗水，上蓋1分鐘，加入鹽、生抽少許，加入莧水，翻炒幾下，一道蠶豆炒肉末大功告成。

這道菜紅綠相映，顏色豔麗，令你胃口大開，豆加入肉末，既有豆有青香，又有肉的香味，肉末可以減少咀嚼，是下飯的好菜。

蠶豆的吃法很多，春天正是吃蠶豆的季節，除了炒和蒸，我很喜歡燉臘排骨。

首先，要準備好食材

第一步:

食材: 臘排骨2根 蠶豆一盤

配料: 八角 香葉 枸杞 草果 花椒適量

其次，是開始整個製作過程。

第二步:排骨砍斷成小塊洗淨備用，蠶豆洗淨裝盤。

第三步: 排骨淖水，倒掉血水，同時也是煮點一些鹹味，因為是醃製過的會比較鹹。

第四步: 排骨下鍋煮開，撇去浮沫。放入所有配料。

第五步: 待排骨湯煮開，湯色變成奶白色放入蠶豆，轉小火慢燉2小時即可食用。

推薦【乾煸蠶豆】

乾煸蠶豆，最能激發出它的鮮嫩本色之味。乾煸，又稱幹炒，是煸炒的過程中不加一滴水，大火快速的將食物自身的精華汁液逼出而熟，達到濃縮風味之效果。

【乾煸蠶豆】

材料：蠶豆300克，裡脊肉100克，紅色甜彩椒半個。

配料：蔥、薑末少許，生抽2勺，蠔油2勺。

做法：

1.裡脊肉切成小方丁，加入少許食用油拌勻待用。

2.彩椒切丁，蠶豆洗淨後將豆瓣全部掰開，炒制時更會快速易熟。

3.小火，油熱後蔥姜熗鍋，放入肉丁，快速翻炒至變色。

4.放入蠶豆，轉大火，快速煸炒，至蠶豆變色。

5.然後加入生抽、蠔油，拌勻。

6.最後放入甜彩椒翻炒幾下即可關火。

小貼士：

1 .肉丁炒前要拌上些食用油，油會將肉丁包裹起來，起到鎖住水份不流失，口感不柴。

2.這是道大火快炒的速熟菜，因為鮮蠶豆小而嫩，所以要麻利地煸炒至蠶豆熟即可出鍋，以保證菜品的鮮嫩。

3.有生抽和蠔油調味足夠了，甜鹹皆有，所以就不用放鹽了。

首先準備雪菜，一般雪菜都會比較鹹，需要提前進行處理，用水泡一下，如果鹹的厲害可以多換幾次水，用手掐一點嘗一下，鹹味不是很嚴重的時候就可以了，切成小段備用。

新鮮的蠶豆需要先用水煮下，可以放一點小蘇打，讓蠶豆成熟的快一些，然後沖洗乾淨備用。

鍋中先煸炒蔥姜和雪菜段，煸炒出香味之後下入蠶豆，然後加入鹽、味精和糖，加一點水，燒一會兒，讓雪菜的味道入到蠶豆中。

最後大火收一收汁，放點蔥花和紅椒就可以出鍋了。

雪菜炒蠶豆，可以當肉吃的一道家常小菜。

一道美味就分享到這裡嘍。