做排骨時必須得焯水！

有的朋友很糾結用冷水焯水，還是熱水焯水？其實答案很簡單，肉類或者果實類的蔬菜，必須得用冷水焯水！帶葉的蔬菜必須用開水焯水，用開水滾燙幾次，撈出即可！

排骨如果用熱水焯水，肉質會在高溫下迅速收縮，並且蛋白質凝固，將血水封存在肉裡，從而導致肉質腥味重，口感不佳！

排骨冷水下鍋，排骨隨著水溫的升高，從而排出肉質裡的血水和雜質，既保持了肉質的口感又保證了肉質的營養不會流失！

在排骨焯水的同時，也要加入薑片，花椒，料酒等調料，除去排骨的腥味！

所以，做排骨時必須得焯水，還得用冷水焯水！

本人覺得要焯水，因為新鮮排骨裡面有血水的，焯水可以去掉裡面的血水和氣腥味，冷水的時候加點生薑白蔥料酒，排骨下鍋，直到水開，水上有層血水泡。打掉，再翻煮會起鍋。

焯水的排骨撈到盆裡。在把鍋洗淨。放入油，燒至五層溫。放入排骨。（去排骨上的水。更容易入味)撈起。放入高壓鍋。

在炒料。豆瓣，生薑，幹海椒，花椒，香料（香葉，八角之類），炒香，加水燒開再打渣放味再把水放進高壓鍋，蓋好蓋。高壓鍋上汽壓5分鐘左右，悶著（更好入味）。

排骨壓好後，放入平鍋加入配料起鍋

關於做紅燒肉的時分要不要先焯水？答覆是肯定的！而且也是很有考究的。為什麼這麼說，第一，買回來的肉肉，不論是什麼肉，一定要焯一下水才乾為肉肉洗盡鉛華！說白了，就是經過焯水的肉肉會更潔淨！（除非是剛剛宰殺的特別新穎的肉，這個時分能夠不用焯水，不過如今能買到這樣的肉嗎）

首先有的朋友很糾結用冷水焯水，還是熱水焯水？其實答案很簡單，肉類或者果實類的蔬菜，必須得用冷水焯水！帶葉的蔬菜必須用開水焯水，用開水滾燙幾次，撈出即可！

其次排骨如果用熱水焯水，肉質會在高溫下迅速收縮，並且蛋白質凝固，將血水封存在肉裡，從而導致肉質腥味重，口感不佳！

最後排骨冷水下鍋，排骨隨著水溫的升高，從而排出肉質裡的血水和雜質，既保持了肉質的口感又保證了肉質的營養不會流失！在排骨焯水的同時，也要加入薑片，花椒，料酒等調料，除去排骨的腥味！