工藝決定質量，也決定了價值。真正瞭解醬酒的，都能理解它的價格貴。也許有人會問，我在很多網上平臺上看到大批大批的打著純糧釀造的所謂茅臺鎮什麼年份酒，原漿酒。價格才10塊錢一斤的啊？是的。現在的醬酒的確為了贏得市場收入。好多商家違背了傳統醬酒的製造工藝，利用所謂的高科技。產出大批的“純糧”低價美酒。這就是那一句“厲害了！我的技術！”

中國的白酒十二大香型中不只是醬香型白酒有貴的有便宜的。每個香型的白酒都是這樣的，高、中、低檔的都有，針對不同的消費群體而定的，但是每個檔位的酒體肯定是不一樣的，正所謂一分錢一分貨，假酒除外。但醬香酒普遍要比其他香型的白酒偏貴一點。就拿醬香型白酒來說吧！正宗的大麴醬香酒是肯定沒有便宜的，因為工藝流程比較複雜，一瓶好的醬香酒從選擇原料開始都是很嚴格的，經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，而且還得經過儲存三到五年後進行盤勾、細勾，待酒體穩定後方能包裝出廠。

而大家在市場上看到一些非常便宜的醬香型白酒又是什麼酒呢！大家一定很納悶，既然你說醬香酒工藝複雜，怎麼還有這麼便宜的呢！在某寶上賣9.9元而且還包郵。那我告訴大家，在我們茅臺鎮行話稱為“串酒”，就是把醬香酒第九次丟棄的酒糟加上食用酒精在蒸餾出來的酒，品質較差，直接不能說是釀造出來。這就是大家眼前看到的飛天茅臺酒那麼貴，而有些平臺上只賣9.9的原因。

那麼還有一些中檔的醬香酒有是怎麼回事呢！在行業裡成為碎沙工藝和翻沙工藝。碎沙工藝就是要把高粱全部粉碎，然後在進行釀造，一般三次就把糧食中的酒取完了，品質一般。而翻沙工藝是把第九次丟棄的酒糟加上一些新的糧食和曲藥釀造而成的，工藝比較簡單，品質呢比碎沙工藝差一些。

俗話說一分錢一分貨，喝了那麼多酒從9.9到999元，價格所能體現的口感還是可以被我們清晰的感知到。不只是白酒、醬香白酒這樣，大部分產品都是這樣，有便宜的也有貴，有山寨的，也有正版的。

醬香白酒來說，在釀造過程中他是有九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。每次取出來的酒在質量、口感上是有明顯差別的。雖然他們都是醬香酒。

第1次蒸餾出的酒，也稱為糙沙酒，生澀、略有生糧味和酸味；

第2次發酵後取出蒸餾的酒稱為回沙酒，醇和、略有澀味；

第3、4、5次酒稱為大回酒，醬香突出，味醇厚，酒體豐滿，出酒率高；

第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯，後味長，有焦香味；

第7次的酒稱為尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦；

根據輪次的不同，蒸餾出的酒水口感上也大有不同

1、2次酸澀辣，

3、4、5次出的酒最好喝，

第7次發焦發苦，每一次都有用處，但後期經過勾調，在價格、口感是完全不一樣的。

所以，我們會看到醬香型白酒為什麼有的貴有的便宜。如果是這樣出來的不同價格層次酒，其實還好，至少它不是假酒，只是同一工序不同階段的產物，滿足不同消費者的需求。

如果是那種，使用各種便宜酒精、廢棄酒糟來冒充醬香味的酒，就比較可惡的，雖然有醬香味道，但離我們真正的醬香白酒差著十萬八千里。

所以，大家買醬香酒白酒的是一定要認清楚。目前來說，醬香白酒主要生產在貴州茅臺鎮，比如茅臺、茅臺鎮大民族酒等，都是比較好的純糧食高品質醬香白酒。

大家在網上看到那種9.9包郵、19.9一箱的那些白酒，最好還是不要買了，畢竟喝酒還是要對我們自己的身體的負責。

酒蟲鑑酒

酒蟲有關醬酒文章，多次強調貴州省赤水河畔醬酒研究中心把醬酒分成了六個類別。最好的12987工藝生產週期一年，再放四年的是大麴醬香坤沙酒。這是黃冠上的明珠。有興趣的酒友可以關注酒蟲鑑酒，多做了解。

面對從幾十元到上千元的酒，很多人認為，幾百塊的酒無非就是口感好一點，牌子響一點、包裝高檔一點。在大家看來，酒的原料就是糧食和水，按照原料成本來推算酒的價格，不過就是十幾元而已。那麼問題來了，為什麼同樣是酒，有些只能賣到10幾元，有些卻能輕易上千呢？一瓶酒，原料只是它最初始的成本

酒精勾兌的酒，原料是食用酒精，價位大概在5000-6000元／噸。

傳統工藝純糧釀造的酒，原料通常為高粱、玉米、小麥、大米、糯米等穀物。優質的酒，對原料要求也很高，如穀物顆粒要飽滿、新鮮，有些甚至對糧食產地和品質都有非常具體的要求。從糧食成本而言，傳統工藝的酒成本在酒精勾兌酒的2-3倍。

酒精勾兌酒，沒有複雜的生產環節，因此，涉及的人力成本、硬體成本和時間成本均不大，因此，不需要耗費太大的財力。

傳統工藝純糧釀造的酒，有著非常複雜的生產工藝。不僅如此，每種香型、每個酒廠對酒的生產流程也有不同的需求。原料處理、泡糧、蒸煮、攤晾、翻糧、拌曲、入窖、出酒、缸儲......每一道環節都需要有專門的人員來操作，這其中所涉及的人力成本，遠遠超過了酒的糧食成本。

除正常繳納的所得稅、附加稅外，酒廠還需要承擔白酒消費稅。不僅如此，品質的穩定、售後的服務、渠道的維護、物流的保障、甚至環保的承諾，都是一個酒類品牌在運營中需要投入人力、物力和財力的地方。這其中，最需要保證的是品質穩定，在小酒童看來，越是大的酒廠，對品控抓得越嚴格，這也無關乎名酒價格更高了。

一瓶酒，釀造需要時間，陳儲更需要時間。好酒需要陳釀，剛生產出來的新酒辛辣刺激，這樣的酒直接投入市場，沒幾個人喝的習慣，因此，有品質的酒廠往往會將這些酒進行一段時間的貯存，讓酒自然老熟，讓酒體因為時間的儲存而產生醇厚感。不僅如此，在陳儲過程中，酒會自然揮發，這也是它的時間成本所帶來的風險。

舉例來說，茅臺酒每年生產的酒要封存三年以上才能勾兌，勾兌後又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上。不僅如此，每個酒廠都視庫存老基酒為珍寶，真正有年份的酒，一定是價值不菲的。

時間，是酒最昂貴的成本。

一家剛剛建成的酒廠，即使聘請再優秀的釀酒人才，仍然無法一定保證品質，這是因為，酒歸根到底，還是自然歷史的造物。

據說濃香型白酒的窖池，至少要在25年以上，方才稱得上是好窖。好窖的微生物釀出的酒，自然天成。如果您到過老酒廠（下圖為鴨溪窖酒廠），一定會對它肅然起敬。在它背後，是風土、是自然氣候，是歷史，一塊好的風水寶地、一群老的窖池、還有一方寧靜的儲酒室——所有這些的結合，方才造就一個品牌的誕生，這樣的歷史、這樣的環境、這樣的原料、這樣的工藝、這樣的儲存而生產出來的酒，絕不可能賣幾十元。

那些限量供應的高品質商品，往往會引起人們的趨之若鶩。酒亦如此，茅臺酒因其產量稀缺，近幾年更是連連上漲。不僅如此，一些酒廠的老基酒同樣價值不菲，2012年，一罈1981年5月封存的原壇千斤容量董酒原漿（下圖）拍賣價格為609.5萬元。2013年，產於1963年的瀘州老窖年份老酒，共計700多斤拍賣出1100萬天價。產量的稀缺同樣決定了酒的價值。

一瓶酒，原料只是它最原始的成本，這瓶酒上還附著了品牌、文化、歷史、人力、稅費、運營、稀缺和時間。

所以，那些想花30-40元買好酒的朋友們，在這個商業化的市場經濟時代，已經很難有物美價廉。當然，小酒童還是要重申觀點，低檔白酒如果是按國家標準規範生產、合理新增，對人體是無害的；而小酒童也同時呼籲那些天價白酒，能早日迴歸理性價位，讓這個市場健康平穩發展。

在生活裡，每個人都有不一樣的喜好，所謂是蘿蔔青菜更有所愛。酒也一樣，有人喜歡幾千塊一瓶的茅臺，也有人喜歡幾十塊就能買到的白酒，可是明明都是白酒，為什麼價格去有著天壤之別呢？今天老陳就給大家分析分析，看完你就都知道了。

醬香酒的生產有四種釀酒工藝

一、捆沙酒工藝

捆沙酒：也叫“圓籽酒”，術語為醬香大麴酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產週期長達10個月，出酒率底，品質最好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發酵”工藝，即使將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於或等於30%。

二、碎沙酒工藝

碎沙酒是把高粱原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的一種酒。　醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙.用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發酵時加“圇沙酒”的酒糟在裡。有些酒廠為了銷售，常摻入部分“圇沙酒”以冒充醬香型白酒。

三、翻沙酒工藝

翻沙酒則是坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”。翻沙酒生產週期短，出酒率高，因此成本較低。由於其出酒率高，因此比之坤沙來說價格較低，市場上常見。翻沙酒，口感辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。

四、串沙酒工藝

串沙酒（又稱竄香酒），也是用坤沙酒9次蒸煮後剩下的酒糟，但加入的是食用酒精進行蒸餾而出。幾乎沒有生產週期，只要有酒糟就能制酒，並不是真正意義上的醬香型白酒，成本低廉、酒質更差。市面上幾元到十幾元左右一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品。

大家感興趣可以計算一下，使用酒精平均6000元一噸，酒精度在96度以上，加一噸水降度後，相當於3000元一噸48度的白酒，一噸白酒需要400元左右的化學新增劑和香料來進行勾兌。一噸可以灌裝2000瓶500毫升的酒，算下來就提成本就是1.7元一瓶，而且很快就可以出廠。大家在算算醬香型白酒，5斤糧食一斤酒，而且必須5年以上才能出廠進入市場銷售，時間成本加原料成本就是食用酒精勾兌酒的幾十倍。

看到這裡，您知道為什麼同樣是醬香酒品牌，價格卻有天壤之別了吧？

我作為一個傳統釀酒人，一直在堅持自己的純糧酒事業，也結交了很多真性情的酒友，他們喜歡找我聊收藏酒、鑑別真假酒，品酒所有關於酒的事，我雖然不是什麼厲害的專家，但是我都會盡自己所能為他們答疑解惑。從他們身上我也獲得了很大的動力，我也會不忘初心，堅持做自己酒質好、口感佳的純糧酒，希望各位酒友都能喝上價效比最高的那款心頭好酒！

以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友