不一定是老酒！純糧酒發黃的年份估計，論不到咱們！現在市場上的酒發黃以醬香型為居多，都具有色素 粘稠劑！你看茅臺發黃嗎？

我們把問題分開回答，什麼酒才發黃？老酒都會變黃嗎？

什麼酒才會發黃？

第一種是陳酒。

第二種是根據釀酒採用的原料有關。採用原料中含有單寧、色素物質會出現發黃的現象。

第三種是釀造工藝。傳統工藝釀造出的酒才會出現發黃的現象。傳統工藝釀造的白酒是由98%乙 醇➕2%的呈香味物質是由多種物質構成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯合酮類化合物等多種微量成分。酒發黃也是因為2%的微量成分分解融合的結果。

總的來說，白酒根據原料、工藝和儲藏時間，都可以讓酒出現發黃的現象。可以說發黃的白酒一定是純糧食酒。可以放心的飲用。

老酒都會發黃嗎？

發黃的白酒只有醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會出現發黃的現象，醬香型酒發黃居多。白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。

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相信酒友們都知道，白酒放夠年份的話會有變黃的現象。為什麼會這樣？到底什麼顏色的酒好？是不是所有的白酒放久都會變黃？這幾個問題看似簡單，但作為常喝酒的你還是覺得有必要去了解，對自身白酒文化的提高和避免買到假酒都會有幫助。哪些香型的白酒變黃屬於正常？正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現酒體變黃這種現象，特別是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現這種現象。醬香型白酒出廠之後購買存放五年，醬香型白酒才會有微微的泛黃色。這個是正宗的黃色了。其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒本來就是無色透明的，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，這代表是品質不合格，並非是陳年好酒。那麼白酒為什麼會變黃呢？白酒變黃是一個非常複雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯絡，特別與時間和儲存有關。白酒變黃一般有三種原因：1、聯酮類化合物；研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源於釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而複雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。2、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由於氧化，也能使酒帶上極微的色澤。3、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產裝置是碳鋼製造，或是碳鋼內壁塗層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。對於醬香酒來說，白酒泛黃不一定是好酒，但是好酒一定會泛黃。為什麼這麼說呢？因為有利可圖，就有人造假。有些用人工新增物質使得酒體變黃。有些是加了焦糖色。不過酒體中的微生物再發酵也僅僅也只有細微的顏色變化。像這種顏色過深的一般來說都是假的。

焦糖色是一種國家允許的食品新增劑，只有在合理新增範圍內，(每千克新增不得超過200毫克)對人體沒有傷害。但是這種欺騙消費者的行為同樣必須打擊。故酒體變黃並不能證明是、好酒老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當年購買一部分新酒存放收藏，這樣當年的新酒價格適宜，白酒儲存教簡潔方便。然後每年收藏當年的新酒，這樣後續我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調著喝更有味道、有意思。那麼這樣說酒友們就真的買不到真正好的純糧坤沙老酒了嗎？當然不是的，如果你有個靠譜的渠道買到真正的坤沙老酒是件很容易的事情。熟悉我的朋友都知道，本人我老陳長期從事醬香酒業，希望把健康放心的純糧酒送上百姓餐桌。在給酒友們保證品質的同時價格實惠，屬於酒友們的真正的純糧醬香美酒老酒。

現在市面上發黃的白酒，有可能是老酒，但也不排除人為新增某些因素導致白酒變黃，有些白酒會隨儲存時間變化，酒液變黃，但有些白酒隨儲存時間，酒液顏色是不會變黃的。

新酒是指經過發酵剛蒸餾出來的酒。而老酒是相對於新酒來說的，新酒經過一定時間貯存，刺激性減輕、口味醇和、柔順後得到的酒稱之為老酒。

有些白酒隨儲存時間變化，酒液會變黃，是因為酒中含有少量的聯酮類化合物，在貯存過程中，酒體內部發生著緩慢而複雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加。醬香型白酒隨儲存時間變化，酒液變黃趨勢較為明顯。

不是所有香型的白酒都會變黃，比如米香型白酒，放的時間再長也不會變黃。有些清香型白酒，即使存放了數十年仍然是無色透明的。因此，好酒不一定會發黃。

白酒酒色變黃，是一個非常複雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有著緊密的聯絡。儲存不當，所用容器的不合適，也會導致酒體發黃。所以，發黃的酒不一定是好酒。

綜上所述，市面上發黃的白酒不一定是白酒，並不是所有的老酒都會變黃，老酒變黃的過程是

酒體物質共同作用的結果。判斷一款白酒的優劣，除了顏色，酒體的粘稠度，香氣，回味，上不上頭都是可以判斷的指標。

大部分的純糧酒時間長了是會變黃的，但是黃的顏色不濃！如果在大的容器裡面看著顏色就比較深，但是如果裝到瓶子只是微黃，倒在杯子裡是近乎透明的！現在市面上有許多的不良商家會新增色素和粘稠劑到酒裡增加他的色深和拉絲效果！所以要仔細辨別，首先老酒的黃肯定是晶瑩透亮的黃，不會帶有渾濁的黃！拉酒線也不會說像有些人發出來的哪樣拉到四十公分了還一條線！沒有老酒有那麼好的拉絲效果！

這個不敢說，一般有年份的白酒肯定會發黃的，至少我喝的洋河夢之藍確實是這樣，中秋朋友請客吃飯喝的是兩瓶夢之藍手工班，色澤確實是微黃的，但是喝下去感覺真的不一樣，秒殺很多酒的，朋友介紹這可是二十年陳年老酒啊，用他那句話說是，喝下去溫潤如玉感覺，也確實如此的。

陳酒在顏色上的確會發生改變，但不是所有的香型，在顏色上發生改變的主要還是醬香型白酒比較突出。

市面上銷售的醬香型白酒顏色都是無色透明或者是微黃色的，因為醬香型白酒的組成比較複雜，工藝也比較複雜，醬香型白酒發酵期長含的總酸總脂比較高，會使酒在生產出來就帶有微量的淡黃色，還有就是醬香型白酒的貯存期比較長由於氧化作用也會使酒帶上黃色。

老酒之所以在顏色上會發生改變，主要就是因為醬香型白酒含有很高的聯酮類化合物，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃，主要來源於釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而複雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃，還有就是存放的罈子也是起了很大的作用。（假老酒）

醬香型老酒是會變黃，但變黃的不一定就是老酒，由於現在市場老酒比較火熱，導致了市場上有很多人為的造假老酒，在酒裡面添加了黃色素，把一瓶原本清亮透明的白酒變的微黃，但是我們當地的坤沙酒是酒質最好的酒，一般不會人為的新增香料，除了一些粹沙酒和串沙酒因為是勾兌的不管是酸還是酯都是不達標的，所以會人為的統計那些香精香料用於以次充好。

變黃的老酒價格一般不便宜，可不要輕信網路上那些假老酒，讓錢打水漂了，要看是不是老酒除了從顏色，還得從掛杯度、香味、感受、空杯留香時間幾個方面綜合來判斷。

這個也不是一定的。什麼酒才會發黃？

第一種是陳酒。

第二種是根據釀酒採用的原料有關。採用原料中含有單寧、色素物質會出現發黃的現象。

第三種是釀造工藝。傳統工藝釀造出的酒才會出現發黃的現象。傳統工藝釀造的白酒是由98%乙 醇➕2%的呈香味物質是由多種物質構成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯合酮類化合物等多種微量成分。酒發黃也是因為2%的微量成分分解融合的結果。比如洋河夢之藍手工班三十年陳釀，色澤微黃，口感溫潤如玉的感覺。

總的來說，白酒根據原料、工藝和儲藏時間，都可以讓酒出現發黃的現象。可以說發黃的白酒大多數是純糧食酒。可以放心的飲用。當然一定要買到正品才是。

陳年老酒顏色泛黃這是很正常的現象。

我的父親在我小的時候就愛在家裡面存一些品牌白酒，當時的價格也不貴，像九十年代的洋河大麴也就幾塊錢一瓶。收藏最久的大概有二十年了吧，雖然也作了簡單的密封處理，還是揮發了一些，大半瓶的樣子，酒質就是有些泛黃的，喝起來口感更加的柔和、也很香醇。當然不能用當時的物價和現在相比的。

從科學的角度上說，白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

我覺得如果是買茅臺五糧液洋河這類老白酒，肯定會有的，買那些十幾二十年陳釀更是如此。變黃那是酒醇化的表現哦，很不錯的放心喝，喜歡洋河夢之藍手工班這類白酒色澤微黃的，喝起來溫潤如玉感覺 。信奈洋河，更信奈他們的規模等等。

洋河的釀酒產業園面積有10平方公里，有超過7萬口窖池。根據2016年公佈的生產量，洋河以每年20萬噸排名第一，五糧液以15萬噸排名第三，茅臺以6萬噸排名第五，在產量上洋河是超過其他兩家的。

江蘇宿遷出了“洋河”，同時也是劉強東的老家。

2017年上海國際酒交會上，宿遷洋河和蘇格蘭威士忌、法國干邑共同入選“世界十大烈酒產地”。