豬蹄下水後，煮的時候就一起放料酒。紅燉豬蹄的做法如下：材料：豬蹄適量、食鹽少許、老抽適量、花雕適量、冰糖少許、香葉適量、陳皮適量、小茴香適量、花椒適量、桂皮適量、蒜適量、姜適量步驟：

1. 將豬蹄切塊放入冷水中煮開，沸騰後，加入薑片，倒入少許料酒；

2. 水開後，再小煮一會兒，將沫子撇去（沸水滾12分鐘）；

3. 將煮好的豬蹄晾乾，待用；

4. 開油鍋，倒一點點油，將姜爆香，同時放入花椒，桂皮，陳皮，香葉，小茴香再次爆香；

5. 接著在鍋裡放入冰糖，慢慢熬化；

6. 待到冰糖快要變成棕色時，就可倒入待用的豬蹄，翻炒；

7. 大火翻炒到豬蹄均勻滴上糖色後，可以放料酒，蓋上鍋蓋燜一分鐘；

8. 開鍋蓋後，放入適量老抽，再次均勻上色；

9. 將煮開的開水倒入鍋內，沒過豬蹄；

10. 水開後，將火調成小火，慢慢燉上1個小時；

11. 1小時後，開鍋蓋，放入少許冰糖和食鹽，調味；

12. 繼續蓋上鍋蓋，用小火燜1小時；

13. 一小時後，再次揭開鍋蓋，用大火將湯汁稍微收幹一些。（依個人口味而定）14. 湯收幹後，關火，燜5分鐘，就可開鍋吃啦。