XO醬的做法
1.小乾貝3斤．
2.幹蔥3斤
3.海米3斤．
4.大地魚0.8斤
5.秦椒0.8斤．（剁碎）
6.火腿7塊
7.小洋蔥．蒜茸各半斤
123456上屜蒸熟後過油炸幹；
然後攪碎，
寬油下57炒香下123456小火 熬香，起泡起鍋加鹽，雞粉，200克白糖300克上火熬化即可！
二、
材料：乾貝、金鉤、火腿（我用的是培根碎）、蠔油、辣椒醬、蔥末、洋蔥碎（家裡沒有就沒用）、薑末、蒜末
1、將乾貝用水泡發
2、將乾貝隔水蒸（我放了些料酒一起蒸），然後碾成絲
3、油燒熱後洋蔥末、薑末、蒜末一起炸至金黃撈起備用
4、將火腿末、金鉤末、乾貝絲一起下油炸香
5、將以上材料混合並加入 辣椒醬、蠔油、糖、鹽一起小火至醬濃即可
6、晾涼後放入瓶子中儲藏
廣東粵式XO醬製作方式：
配料：瑤柱1200克，海米：350克，大地魚乾180克，金華火腿150克，細辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬100克，蒜茸辣醬100克，桂林醬100克，胡椒粉35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，味素100克，砂糖48克，雞粉60克，花雕酒20克。
工序：
1. 先將前六味加水上籠扣熟，再切成細米狀。
2.鍋下油再把細米狀七味放在油鍋內浸炸乾脆，晾乾
3.起鍋再下油，放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔，用慢火炒起紅油；
4.放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒麵炒起泡;
5.放加工好的前六種料拌勻即可，色澤金紅，味入口鮮鹹甘香、微辣.
xo醬做法
把九層塔的花簇都剪下來，洗淨，放陽臺上曬五小時，放入攪拌機內打碎備用。
材料：金華火腿一小塊（切粒），瑤柱一兩（撕成絲），大蝦米一兩（稍剁碎），蒜頭（拍爛），鹹辣椒碎30克（打成粉）
做法： 1.放油先炸瑤柱絲，撈起；再炸蝦米碎，撈起； 最後炸金華火腿粒撈起，備用。 2.洗乾淨鍋後，放新油，炒辣椒粉。
待辣椒粉炒香後，再放進用攪拌機打碎的九層塔，一起炒！
加入炸好的瑤柱，蝦米，火腿一起炒！
炒好後關火，加入蠔油適量（大概4～5湯匙），拌勻後攤涼即可！
微辣，鮮鹹味香濃，簡直一流！不含防腐劑，裝進瓶子後，可放冰箱保鮮層儲存。
XO醬的做法
1.小乾貝3斤．
2.幹蔥3斤
3.海米3斤．
4.大地魚0.8斤
5.秦椒0.8斤．（剁碎）
6.火腿7塊
7.小洋蔥．蒜茸各半斤
123456上屜蒸熟後過油炸幹；
然後攪碎，
寬油下57炒香下123456小火 熬香，起泡起鍋加鹽，雞粉，200克白糖300克上火熬化即可！
二、
材料：乾貝、金鉤、火腿（我用的是培根碎）、蠔油、辣椒醬、蔥末、洋蔥碎（家裡沒有就沒用）、薑末、蒜末
1、將乾貝用水泡發
2、將乾貝隔水蒸（我放了些料酒一起蒸），然後碾成絲
3、油燒熱後洋蔥末、薑末、蒜末一起炸至金黃撈起備用
4、將火腿末、金鉤末、乾貝絲一起下油炸香
5、將以上材料混合並加入 辣椒醬、蠔油、糖、鹽一起小火至醬濃即可
6、晾涼後放入瓶子中儲藏
廣東粵式XO醬製作方式：
配料：瑤柱1200克，海米：350克，大地魚乾180克，金華火腿150克，細辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬100克，蒜茸辣醬100克，桂林醬100克，胡椒粉35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，味素100克，砂糖48克，雞粉60克，花雕酒20克。
工序：
1. 先將前六味加水上籠扣熟，再切成細米狀。
2.鍋下油再把細米狀七味放在油鍋內浸炸乾脆，晾乾
3.起鍋再下油，放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔，用慢火炒起紅油；
4.放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒麵炒起泡;
5.放加工好的前六種料拌勻即可，色澤金紅，味入口鮮鹹甘香、微辣.
xo醬做法
把九層塔的花簇都剪下來，洗淨，放陽臺上曬五小時，放入攪拌機內打碎備用。
材料：金華火腿一小塊（切粒），瑤柱一兩（撕成絲），大蝦米一兩（稍剁碎），蒜頭（拍爛），鹹辣椒碎30克（打成粉）
做法： 1.放油先炸瑤柱絲，撈起；再炸蝦米碎，撈起； 最後炸金華火腿粒撈起，備用。 2.洗乾淨鍋後，放新油，炒辣椒粉。
待辣椒粉炒香後，再放進用攪拌機打碎的九層塔，一起炒！
加入炸好的瑤柱，蝦米，火腿一起炒！
炒好後關火，加入蠔油適量（大概4～5湯匙），拌勻後攤涼即可！
微辣，鮮鹹味香濃，簡直一流！不含防腐劑，裝進瓶子後，可放冰箱保鮮層儲存。