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  • 1 # 智繪媽媽

    主料:五花肉500克

    輔料:雞蛋1個

    調料:食鹽18克

    馬蹄100克

    糖10克

    蔥半根

    姜1塊

    生抽70克

    老抽5克

    水澱粉10克

    酒酒30克

    黃醬20可

    胡椒粉少許

    香油少許

    第一步,肉切好然後放到容器中,加入馬蹄,蔥,姜(蔥姜切成末),雞蛋(一斤肉加一個雞蛋),料酒,黃醬,胡椒粉,鹽,糖,雞粉,香油,水澱粉。然後順時針攪勻,一定要朝著一個方向攪,這樣獅子頭才容易成型,做出來有嚼勁不容易散開。要想獅子頭肉餡上勁兒緊實,除了肉餡切制的標準為石榴籽大小,還需要在和肉餡時候用力反覆摔打肉餡 ,這樣能達到成品口感緊實的效果。

    第二步: 肉餡做好後下一步就是炸:

    炸獅子頭的油溫不要太熱五成油溫就行,太熱了獅子頭不好定型容易散,油太熱獅子頭下鍋之後一下就炸開了,而且裡面也不容易熟。低油溫獅子頭下鍋之後慢慢的炸能定型而且裡面也熟透了。將肉餡放在手中搓成圓團大小可根據自己喜好而定,讓後下鍋五成油溫慢慢炸至黃色然後一個一個撈出放入砂鍋內備用。

    第三步;製作紅燒汁,也是最重要的一步,獅子頭的關鍵一步,紅燒汁的製作很重要,如何調製,放入什麼調料。炒鍋放一點點底油,底油千萬不要放多一點就行,然後放入蔥姜爆香,放入料酒,蔥姜水,醬油,加水,然後開始調味,加入鹽,雞粉,雞精,糖,胡椒粉,老抽等水開了熬一到兩分鐘。讓後把做好的湯汁倒入砂鍋中,湯汁沒(mo)過獅子頭即可 ,大火燒開打去浮沫蓋上蓋子燉十五分鐘,撈出獅子頭,把剩下的湯汁用蔽子,把裡面的蔥姜蔽出來,湯汁調味調色加入水澱粉,少許老抽出鍋,獅子頭裝盤把湯汁澆上去即可。

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