其實並不是所有的魚湯都能熬成奶白色，這也要視魚的品種而定。要熬奶白湯，鯽魚是最適合的，它的膠質、魚油和鈣質更容易溶解。奶白鯉魚湯不但鮮美好喝，更是滋補身體的佳品，特別對脾胃虛弱者有非常明顯的治療效果。另外還有一個特別顯著的功效就是可以通乳。

奶白鯉魚糖做法:鯽魚兩條、嫩豆腐一塊，姜，小蔥，香菜，胡椒粉，醋兩滴，油，糖，鹽。1、鯉魚洗淨，一定把魚肚子內的黑膜去掉，魚鰓，魚牙去除乾淨。魚身劃斜刀數刀。

2、鍋燒熱，用薑片擦鍋，再發火加熱鍋，放油，油燒冒煙後，用鏟推開，放鯽魚煎至兩面微黃。放入蔥姜炒香，再倒入兩大碗水。滴兩滴醋，點點糖。

3、蓋鍋蓋，大火煮沸燉20分鐘，放入豆腐，中火燉20分鐘即可。時間還可以更長，讓魚肉融到湯裡。

4、調入適量鹽，再燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上香菜，蔥花，胡椒粉。鮮啊！

湯熬製小妙招。

焯水。鮮魚清洗乾淨，去除腥線和牙齒，放到開水中燙兩三分鐘撈出來，然後放進冷水裡，再加適量的蔥、姜、精鹽，清湯用小火，濃湯用中火熬煮。

煎魚。洗淨的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然後倒入清水或開水，先用旺火燒開，再轉中火煮熟20分鐘以上即可。

熬魚湯的關鍵就是要大火煮沸，俗語“千滾豆腐萬滾魚”，說的就是這個道理。

很多人說奶白的魚湯是加牛奶，其實這是錯的，雖然加了牛奶確實是奶白色，但正確的做法只有記住一個字“熱”！

魚的選擇，作為廣東人，我們多數選擇鯽魚，皖魚頭個碗魚尾，大頭魚等，泥鰍等。

要得到奶白熱，必須先煎魚。

具體做法:

1.先煮一壺熱水備用。

2.把魚清洗乾淨，廚房紙巾擦乾，加薑片，煎至微黃。

3.倒入步驟一煮開的熱水。

4.加入紅蘿蔔、甘蔗、馬蹄煲40分鐘，這樣絕對是一鍋奶白色的魚湯

小貼士:

1.可以根據自己喜好加其他煲湯的材料，山藥、紅棗和鯽魚也很搭哦。

2.魚腹內的黑膜很腥，必須去幹淨，以免影響口味。

3.如果是給孩子喝，記得過濾點湯渣哦。按照這個方法做，就能煮出和圖片一樣奶白的湯。

其實這個魚熬出奶白色的湯也很簡單 就分幾個步驟 1，遠一條千島湖花蓮魚 如果沒有也可以用普通的花蓮魚代替 大概是六七斤左右，刮鱗去內脹 從魚鰭尾部位下刀切斷 清洗乾淨 把魚頭切開 一分為二 ，一半魚頭就夠了 魚身也可以。

2,準備好蔥姜 蔥切段薑切片 在準備一些熬好豬油(白色為最)在準備一些木耳粉皮(根據自己的喜好)切記不要放哪些容易出顏色的食材 會導致魚湯的顏色

3，起鍋加油(2000毫升)油溫燒至四成熱把提前準備好的魚頭放鍋裡炸 炸至皮縮起稍微變色撈出(切記不要炸過了)

4,淨鍋把提前準備好的豬油放鍋裡把蔥姜扁炒加水 多加點水因為熬魚湯需要一點時間 把魚頭下鍋開大火煮10分鐘左右應該差不多了 如果不是很白可以多煮一會出鍋時在調味 根據自己口味。

看到“奶白的魚湯”這幾個字，吃貨小仙女已經餓了。

小仙女‍♀️來分享一下我的煮魚湯小妙招♥️

首先，把小魚兒清洗乾淨。注意⚠️不留內臟，去幹淨黑膜和魚鱗！

然後架鍋。（哈哈哈，小仙女好像穿越了）

準備配料，鮮薑片，蒜片，金針菇！小仙女喜歡辣味，所以一般還會備兩個小米椒。

把配料和魚一起下鍋，開煮。

注意，不要放多餘的調料（湯會黑），注意火不要太大（魚肉會碎）。

等香氣勾起你的饞蟲的時候，魚湯已經奶白了，這時候加入少許鹽調味。

如果想讓湯更鮮，更濃，更醇，更白，加兩條小泥鰍下去，見證奇蹟的時刻。如果喜歡奶味，加兩片芝士下去，醇香到難以自拔。

燉魚之前先把魚兩面煎一下就好，燉出來的魚湯就是乳白色的了。

魚湯變成白湯，其實是形成了一種乳化狀態。

燉魚湯的時候，魚肉裡所含的脂肪會溶到湯裡，肌肉組織裡的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂也會溶出一部分到湯裡，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。

魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中，散射後造成的光學效果。

影響乳白色的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，特別是脂肪，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。

有經驗的媽媽們，做魚肉白湯會先將魚肉油煎一下，這樣就會有更多的脂肪，在燉魚湯的時候，乳化的效果也就更好，形成的“白湯”也就更加白嫩。