蒸麵條是河南、安徽兩省的傳統麵食。製作方法簡便，菜飯合一，深受當地民眾喜愛。製作方法很簡單，先上蒸鍋隔水蒸，水開冒大氣後蒸15分鐘。蒸麵條同時準備菜。麵條蒸好後備用。像正常炒菜過程一樣，下少量油煸五花肉至變色，放蒜瓣兒、八角、薑絲煸炒。愛吃辣的可放一些小米辣圈貨乾紅辣椒，炒香後放生抽。喜歡色重的朋友可以放老抽，倒入掰段兒洗好的豆角翻炒，加鹽加水，水蓋過豆角即可。鍋裡水大開5分鐘關火，放入提前蒸好的麵條。用鍋鏟和筷子左右開弓、雙管齊下攪拌均勻，再上鍋蒸15分鐘即可出鍋食用。在我的家鄉河北，不這樣做。雖然成品大同小異，但製作更簡潔，更入味兒。原材料相同，麵條不蒸，直接按照炒菜的流程把豆角、肉等炒好加水，蓋過豆角。愛吃土豆的也可以放一些。煮8-10分鐘後，把生面條直接平鋪在菜上，蓋鍋蓋兒燜15分鐘。感覺快熟的時候，掀開鍋蓋不關火，趁著熱氣拿筷子從鍋底往上挑起，把麵條和菜拌勻。之後關火上桌。我更喜歡吃稍寬的機壓麵條做的燜面，覺得比圓麵條口感好。一般不放土豆，太粘。你喜歡吃那種做法的麵條呢？您的家鄉有更好吃的麵條做法嗎？一起分享

全國蒸麵也有各地風味，做法也不一，陝西關中這裡的，也有各種做法了。先把生面條用開水煮個半熟，再把切好的拌菜與麵條拌在一起，加上鹽水調料水，為了防止粘連，也是提高香味，給拌好的面上澆燒熱放涼後的食用油，再撒點香油芝麻油。蓋上鍋蓋，小火慢蒸20分鐘，就可以出鍋了。麵條可以選手工棍棍面。也可以是韭葉面，最常用的是細麵條。

出鍋後，再根據個人喜好，加上辣椒油等佐料，就可以美餐一頓了！

蒸麵條怎麼樣做才好吃？作為一個河南人，相對又熱愛美食，今天就不得不說一說。在河南大都喜歡麵食，湯麵條，手擀麵，肉絲麵，雞蛋麵人人愛吃，蒸麵條在我們本地叫蒸滷麵，所用的食材也比較廣，豆芽，芹菜，豆角，四季豆，蒜薹等都可作為蒸麵條的食材。

蒸麵條也有葷素之分，主要看個人的喜好，今天就蒸葷的，有說的不到的地方希望大家批評指正。

所準備的食材，豆角，黃豆芽，紅椒，蔥姜花椒八角，主料就是麵條，豬肉。

麵條蒸的時候有些會粘連在一起，大家注意一下，可以在麵條放入籠之前有少許的油拌一下，就不會粘連了，這個很重要。

炒菜的同時把麵條蒸上，這樣就可以節約時間，炒好菜了，麵條基本上差不多熟了。炒菜的時候油要放多些，湯汁多一點，口味稍微鹹一點，拌上面條鹹淡正合適

蒸好的麵條放進鍋裡拌均勻，然後放籠裡二次蒸，每次蒸的時間大致差不多，第一次可以用二十分鐘，第二次可以用十五分鐘，可以看火的大小調整時間。

蒸麵條在九朝古都被簡稱為“滷麵”，是一種家喻戶曉，膾炙人口的傳統美食，至今已有一千九百多年的歷史，由當時國內第一座寺院——白馬寺的“路面”演化而來。它分“素滷麵”和“肉滷麵”兩種，下面就將滷麵的作法、小竅門與大夥分享，具體作法(以“素滷麵”為例):

選擇寬度只有韭菜葉一半的中細麵條為佳，太細太寬的麵條出來效果都會差一點。呵呵，霍小姐最拿手的是用機制幹"掛麵”來蒸麵條，因為現在大超市/菜市場上的軋麵條“太水”，水份含量高，上籠蒸後就會粘在一起，疙裡疙瘩的，不僅難吃，而且賣相也差。

好了，將幹掛麵扇形散開在籠布上，蒸上15分鐘。注意，過程中間須用筷子將麵條挑開二三次，防止粘成一團。

蒸的同時，按照華老的統籌方法論，就可以準備拌菜了。根據多年經驗，“素滷麵”一般以雞蛋和豆角(蒜薹)最搭，當然選擇“豆芽”、“芹菜”其它蔬菜也可以，只是口感不如蒜薹出味！“肉滷麵”一般以五花肉片和蒜薹(豆角)最配，但是要適當控油，做到油而不膩，香噴可口方見功力非凡。

先將雞蛋加少許食鹽，打均，在二兩花生油中煎好，用鏟子碎成指甲蓋大小盛出。然後切蒜蓉、切蒜薹(豆角)一公分長為宜，炒至七成熟。注意別炒太熟，因為還有二次蒸的程式，否則蒜薹太熟太爛影響滷麵口感。

接接，將事先備好的雞蛋加入，再切碎一隻西紅柿加入攪拌均勻，加西紅柿是為了去膩，提升味蕾好感。

再依次加入生抽，十三香，蠔油，食鹽，添高湯(或開水)，調成半湯半菜狀態。最後將蒸軟的麵條與湯菜反覆拌均、上籠蒸十五分鐘即可大功告成。

有時說起來簡單，作起來卻不容易。比如在麵條與湯菜攪拌環節，湯水不能太多亦不能太少，麵條和拌菜比例也要適中，這都需要在實踐中反覆“操練”掌握。

拌均上籠蒸的環節，也要注意：一是要一層面條，一層菜輔均，便於面與菜互相吸收長處、相得益彰;二是蒸五分鐘後，要用筷子適當翻動一下，防止粘連形成。

大約十五分鐘後，當滷麵的香氣瀰漫飄散開來時，還要關火再燜五分鐘，這樣一盤色香味俱佳的“素滷麵”就火熱出籠啦，想嚐嚐，沒問題，趕緊得，約上霍小姐露一小手呀！

蒸麵條又叫燜面。每一個地方的叫法都有差別！做為一個河南人，這個我要多說幾句了。從小吃到大的美食。但是自從出去工作，已經10多年沒有老家媽媽做的那種味道了。雖然自己是個廚師，自己也會做，但是不管怎麼做，都做不出小時候的那個味道。美食有時候不單單是吃，是品。還是親情的掛念，還是思鄉的心情。雖然吃飯不到媽媽做的味道，但是老家的做法我還是記得。今天分享給看看！

首先準備材料：溼麵條 蒜薹 五花肉絲 調料：鹽，油，糖，十三香粉 ，老抽，蔥姜

做法： 1、先把麵條蒸上（大至要八到十分鐘，這中間可以做其它工作） 蔥姜切碎，一部分放在肉中 加生抽拌醃

2:另準備蔥姜碎備用 蒜薹洗淨改刀成寸段 炒鍋倒油，下肉炒出油 下蔥姜碎翻炒 93:蒸好的麵條離鍋散水汽 ,切好的蒜薹倒入炒鍋中 ，加水沒過菜，加鹽調味兒，加老抽調色，加蓋煮開

3:開鍋將湯汁同少部分菜舀至另一盆中 1往湯中加一小勺十三香粉 根據湯色湯味兒可以再次加放鹽，一點點糖和適量老抽調整

4:將蒸好的麵條投入湯粉中，稍等兩分鐘，面吸足水份 將吸足湯汁的麵條回鍋放在菜上（如果家裡的鍋不夠大，可以把所有的菜同湯跟蒸好的面拌在一起，放回籠格上蒸） 加蓋小火燜蒸五分鐘。

5: 開鍋拌均勻即可 蒸麵的同時用一顆生菜一個西紅柿一個雞蛋做一了小鍋湯。 蒸麵條沒有水分，吃起來太乾，吃多了也不好消化。所以要做個番茄蛋湯。

注意 1、麵條要選較細的溼面。 2、一定要用五花肉做蒸麵條，這樣才香。 3、一定要讓蒸好的面吸足菜的湯汁。 4、一定要第二次蒸燜，這樣子面才好吃。

希望我得回答有幫到更多喜歡美食的朋友！

我們當地叫滷麵食材：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（黃豆芽，長，短豆角等沒豆角蒜薹也可)適量，生薑，醬油，鹽，溼面500g（細麵條） 注：三人量。 做法 1、麵條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣（俺家鄉話，就是那股白的水汽）後20分種端鍋，放置一邊備用。 2、五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸後肉片會找不到的；青椒切塊，生薑切片或絲。　 3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻。 4、炒鍋加油，燒熱，加生薑絲，炒肉。 5、然後放入青椒翻炒，稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略鹹些，且醬色較濃（因為麵條不加鹽，菜湯要為麵條上味及上色）。　 6、把前面蒸好的麵條放入炒菜鍋，和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。　 7、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的麵條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋（必要時可加重物於鍋蓋上），隔水蒸，時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。

食材：掛麵200克、豆角100克，肉絲50克。

調料：辣椒、花椒、食鹽、老抽、薑末、薑片、老乾媽適量，沒有準確資料，自己想吃什麼醬料，蔬菜，就放什麼即可！

做法：

1.先把麵條進行焯水，焯水時，需要不停的攪拌、點冷水，防止麵條粘在一起了。

2.炒好的麵條表面撒上食用油，然後用筷子不停的挑，最好有個風扇能夠快速降溫，能使麵條吃起來更有勁道。

3.肉用澱粉、老抽、薑片、料酒、食鹽拌勻，然後炒熟備用。

4.豆角洗淨，然後炒熟，再加入炒好的肉，最後放入上述所有的調料，即可起鍋。

5.把炒好的肉絲豆角放到上述放冷的麵條中，然後拌勻，放到蒸鍋中蒸8分鐘即可食用。

今天教大家蒸麵條的做法，是喔自己愛吃的做法而已，可能有些人吃不習慣，大家也是可以更改的，沒有必須說不正確啊，我覺得一款美食，只要自己愛吃，就稱得上美食！

蒸麵條在山西叫燜面也叫滷麵，有素燜與肉燜兩種。燜面面條勁道還有菜，做法簡單易學又特好吃。

如果一家人不超過十口人，不需要提前蒸麵條，預先蒸好麵條一般是飯店或人特多的。（提前蒸熟麵糰沒有與菜一起蒸的味道好，對於吃貨來說一定要切記）初學者做我建議只用豆角做（豆角熟後只要有水不黏鍋）麵條做好備用（超市小麵食店都有買），豆角洗乾淨切兩至三段備用，可以放土豆條蒜薹等。開水加一些食油放在碗中備用。五花肉切成片備用，切蔥薑蒜，起鍋開火，放油入鍋放花椒大料油七八成熱放肉翻炒變色，放料酒醋出香翻炒，再放老抽幾滴增色，放鹽生抽蔥薑蒜出香放豆角條入鍋翻炒幾下，放熱水（一定是熱水，因為有肉，冷水會有腥味）到鍋中與菜平行就可以了，待鍋裡水開後放麵條入鍋蓋鍋蓋大火四至五分鐘，關成小火揭開鍋蓋用備好的油水在麵條上，撩動麵條，這時麵條已經半成熟了，加水一是讓麵條不太乾，二是給鍋底加水不糊鍋，三分鐘再重複一遍加水過程豆角麵條全熟了，在碗中放些小蒜丁生抽香油醋拌勻到入鍋中攪勻豆角燜面做好啦。素滷麵直接炒豆角，其它步驟一樣。

都做過拌麵也吃過泡麵，蒸麵如何呢？今天分享一下蒸麵條的做法。

食材:細的新鮮水面，瘦肉，豇豆，黃豆芽，西紅柿，姜，蒜，花椒，鹽，生抽，老抽，香油，五香粉，雞精。

1.蒸細的新鮮水面，容易入味，蒸鍋上氣後蒸10分鐘

2.蒸好之後，把麵條倒入盆中淋入適量香油，這樣做出來的味道更好吃。

3.蒸麵的同時，炒菜，鍋熱放入花椒，姜蒜爆香後放入肉煸炒，差不多時加入豇豆，西紅柿，放入適量的調料，待西紅柿出汁後加入黃豆芽，炒至六成熟即可。

4.把炒好的菜倒入麵條上面，和麵條攪拌勻，拌時先放菜，再根據溼度加菜汁，不可一起到下去。

5.把拌好的麵條放入蒸鍋蒸15分鐘左右，倒出用筷子抖散麵條即可食用。

我們陝南家家戶戶也愛吃蒸麵，尤其是豌豆出來時，臘肉炒豌豆，再鋪上蒸熟的勁道的面，一拌就能吃，尤其夏天太熱了，在廚房做飯太熱，有湯的飯太熱，家家中午吃蒸麵就更多了，簡單好吃，我經常改良做，貴州的臘肉，四川的香腸，雲南的火腿，炒出油，再加各種時蔬我都做進蒸麵裡，都非常好吃這是我最近做過的兩次蒸麵，第一組圖是自己滷的五花肉，切肉絲炒出油，加新鮮竹筍，蒜薹，芹菜，胡蘿蔔，鋪上細麵條，小火蒸15分鐘，攪拌均勻就可以了。第二組圖片，是我用雞蛋和麵，手擀麵，切細面，貴州的煙燻肉，宣威的火腿炒香加豆角，青豆，土豆炒，加一小點水，鋪上擀好的麵條，蒸15分鐘左右，攪拌均勻就可以了。可以配上一些涼拌菜，稀飯等，一起吃，可口又營養全面。