虎皮尖椒材料： 尖椒（選擇個頭較大、肉質較厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、鹽半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、雞精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）做法： 1，將青椒洗淨，去蒂，因為太長所以我將它一分為二了，去籽（不去也可以）待用；2，炒鍋放火上燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊，在煸炒的時候要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。3，待青椒變蔫，表面發白表面有焦糊點時（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；4， 加入醬油和鹽翻炒；5，加入醋、糖和雞精，炒勻即可。友情提示： 1，青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的，並根據口味選擇“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品種。2，將青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。3，在加入油以後，動作要快，將調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。 http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200804/35038.html 紅燒茄子【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、 油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。 做法一 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。 做法二 1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。 2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味 3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。 4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！ 做法三 1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。 3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。 5、撒入香菜。 做法四 1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用； 2、蔥薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。 做法五 主料： 茄子500克 肉餡50克 輔料： 大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根 豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙 製作步驟: 1、材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段； 2、姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片 3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出 4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。做法六 原料 1、茄子750克 2、肉片50克 3、蔥薑蒜50克 4、醬油、鹽、糖、雞粉適量 5、水澱粉適量。做法七 原料：茄子、香菜、蒜瓣 ：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油 1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。 2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。 3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。 溫馨小提示：茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用 點評： 此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽醃，然後狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。做法八 主料： 嫩荷包茄500克。 配料： 蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。 調料： 植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水髮香菇各15克。 製作方法： 1．嫩荷包茄洗淨、去蒂削皮，切2釐米厚的片，剞十字花刀後切2釐米寬的條，再切成3釐米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。 2．鮮紅椒(洗淨、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水髮香菇(去蒂洗淨)均切米。 3．淨鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油後的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。 特點： 色澤紅亮，茄子酥爛，香鮮可口。
虎皮尖椒材料： 尖椒（選擇個頭較大、肉質較厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、鹽半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、雞精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）做法： 1，將青椒洗淨，去蒂，因為太長所以我將它一分為二了，去籽（不去也可以）待用；2，炒鍋放火上燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊，在煸炒的時候要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。3，待青椒變蔫，表面發白表面有焦糊點時（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；4， 加入醬油和鹽翻炒；5，加入醋、糖和雞精，炒勻即可。友情提示： 1，青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的，並根據口味選擇“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品種。2，將青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。3，在加入油以後，動作要快，將調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。 http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200804/35038.html 紅燒茄子【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、 油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。 做法一 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。 做法二 1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。 2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味 3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。 4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！ 做法三 1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。 3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。 5、撒入香菜。 做法四 1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用； 2、蔥薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。 做法五 主料： 茄子500克 肉餡50克 輔料： 大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根 豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙 製作步驟: 1、材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段； 2、姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片 3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出 4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。做法六 原料 1、茄子750克 2、肉片50克 3、蔥薑蒜50克 4、醬油、鹽、糖、雞粉適量 5、水澱粉適量。做法七 原料：茄子、香菜、蒜瓣 ：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油 1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。 2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。 3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。 溫馨小提示：茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用 點評： 此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽醃，然後狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。做法八 主料： 嫩荷包茄500克。 配料： 蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。 調料： 植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水髮香菇各15克。 製作方法： 1．嫩荷包茄洗淨、去蒂削皮，切2釐米厚的片，剞十字花刀後切2釐米寬的條，再切成3釐米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。 2．鮮紅椒(洗淨、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水髮香菇(去蒂洗淨)均切米。 3．淨鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油後的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。 特點： 色澤紅亮，茄子酥爛，香鮮可口。