每個人的口味都不一樣，這個不好說。北方比較被大眾認可的幾種餡豬肉酸菜，豬肉三鮮，素三鮮，韭菜雞蛋的，羊肉葫蘆卜的，膠東半島的鮁魚水餃，都是很好吃的。水餃餡的種類太多了，隨心所欲

水餃，北方人的一種美食，過年吃水餃是非常幸福的一件事。水餃餡的做法非常之多，那麼那種餡好吃麼？下面來說一下芹菜水餃餡。

芹菜豬肉餡。

1、將芹菜去葉，洗淨，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。芹菜先焯水，目的是去氣味。

2、將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。　

3、然後準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。　

4、再將芹菜水攥幹，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。(芹菜先焯水，去掉芹菜過於大的氣味)，（攪拌餡從一個方向）。

常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。也要注意一點。芹菜性涼質滑，脾胃虛寒者謹慎食用。

餃子，是我大中華民族的傳統美食，據說自從醫聖張仲景發明餃子至今已有一千八百多年曆史了!我自己愛吃的餃子是廣東的蝦餃，楊洲的蟹黃蒸餃，下面給大家介紹一款各民族朋友都愛吃的牛肉洋蔥餡水餃的配方:（阿三除外）中國產肥牛肉500克鉸餡，淨紫皮洋蔥500克，鹽17克（根據個人口味加減）高階醬油10克，海天老抽（調色）10克，薑末20克，味精5克，正品王守義十三香2克，白糖2克，蔥油100克），不會熬製用普通油也可以，黑胡椒粉1克，溫開水適量（燙手最好，牛油易凝固），洋蔥包時再放!!!肉餡加調料加水一起拌勻，水要分次慢慢加入!攪拌均勻，包時拌洋蔥!

朋友聚會、親人團圓總會想到要包餃子吃。餃子餡五花八門，什麼都有，我個人還是最喜歡荸薺肉餡，餃子皮可用胡蘿蔔汁和波菜汁擀成彩玉花樣，既好看又營養。去年我就做了這一款。

荸薺肉餡: 荸薺洗淨去皮，也可以買削好皮的，切成碎丁

扇貝十粒，用冷水泡泛撕碎

半瘦半肥豬肉剁碎，放入碎荸薺、一匙鹽、香油、生抽攪拌，然後撕碎的扇貝均勻的撒在上面，最後打一個蛋，按照順時針方向攪勻。

準備豬皮凍，豬皮凍切碎粒與荸薺肉餡拌在一起，如遇高溫易溶化，也可用小勺在每個餃子裡放一點。

這樣包出來的餃子甜、香、脆，汁多鮮嫩，想想就流口水，再加上紅、綠、白相間的外表，誰抵制不了這樣的誘惑，你是不是也想動手試一試。

我比較喜歡香菇豬肉餡餃子。

食材：豬肉、香菇

材料：蔥、姜、生抽、鹽雞精、五香粉、雞蛋

1、把肉洗淨，剁成肉餡。2、把香菇洗淨，剁碎備用。3、蔥姜剁碎。4、肉餡里加入蔥姜、生抽、鹽、雞精、五香粉、雞蛋、攪拌均勻（加雞蛋防止餡子散開）。5 加入香菇攪拌均勻就可以了。

好想水餃好吃下面兩個因素缺一不可:①和麵 和好的麵包出來的餃子筋道爽滑口感好，不容易粘在一起。②調製餡料 無論什麼餡的水餃，只要掌握了調製方法與調料新增順序，包出來都非常好吃。下面分享一下和麵的技巧與豬肉餡、牛肉餡、魚肉餡、素餡的調製方法。照著做水餃一定好吃！

1、和麵的方法和餃子爽滑筋道不容易煮破和粘連的技巧①選擇高筋麵粉、專用餃子粉或者中筋麵粉

②每500克麵粉加入2克左右的鹽。加鹽多了包的時候不容易封口，鹽少了沒有作用

④面和好之後儘量多揉一揉，然後蓋上蓋子最好醒2個小時，期間每30分鐘揉麵一次。醒面最少不能低於30分鐘

⑤2個小時之後面會非常光滑細膩，就可以用來包餃子了

小技巧:

①先和麵，醒面的時間可以做餃子餡，這樣餡做好了，面也醒差不多了。

②醒面的期間記得揉2-3次，多揉一次面就多光滑一分

2、做餡

酸菜豬肉餡原料:豬五花肉500克，酸菜500克，熟醬油25克，熟大豆油75克（花生油的香味比較濃，大豆油比較清香），香油10克，豬骨湯或者蔥姜水（蔥薑末加入開水沖泡，冷卻後即成）150克，胡椒粉2克，花椒麵2克，味精3克，鹽6克左右，

做法:

①酸菜多洗幾遍，將雜質和特別酸的味道洗去，燉成酸菜餡

②豬肉用刀剁成餡（刀剁的比絞肉機絞出來的口感好），加入大骨湯或者蔥姜水、熟醬油、胡椒粉、花椒麵、味精、鹽

清香牛肉餡原料:牛肉500克（牛裡脊與牛腩各一半），豬五花肉150克（牛肉與豬五花肉的比例為7:3），香菜末100克，蔥末15克，薑末10克，熟醬油15克，老抽10克，蔥姜水150克，花生油25克，香油5克，胡椒粉、花椒粉、五香粉適量

做法:

①牛肉、豬肉剁成肉餡，加入蔥姜水，老抽，熟醬油，胡椒粉，花椒粉，五香粉一個方向攪動至均勻

②再加入花生油，香油繼續攪動至均勻

牛肉還可以與青蘿蔔，胡蘿蔔，白菜心，香菜搭配

漁家鮁魚餡

材料: 鮁魚肉500克（1斤鮁魚大約能出5-6兩魚肉），韭菜末100克，肥肉150克，調和油150克，香油10克，蔥姜花椒水600克，白糖25克，胡椒粉5克，鹽10克，味精10克，雞精5克，白酒5克，料酒8克

做法:

①製作花椒水:將花椒放水中浸泡1個小時，然後倒入鍋中燒開，關火，放涼之後加入蔥段、薑絲浸泡30分鐘以上即成蔥姜花椒水，用時過濾去除蔥姜花椒即可。特別適合去除魚肉的腥味

②新鮮的鮁魚去頭去內臟，清理乾淨裡面的黑膜，然後片下魚肉，用水清洗乾淨魚血，用小勺一定要魚肉慢慢刮下來，一定要把魚刺剔除乾淨！

魚血、魚皮、黑膜都是腥物，一定要去除乾淨！

④將肉泥放入盆中，加入蔥姜花椒水（一斤魚肉加一斤二兩花椒水），順一個方向先慢後快攪動上勁，可以多用幾根筷子用手握住快速一個方向攪動，這樣更容易上勁。

鮁魚餡攪動的時候對速度要求很高，速度儘量快些

⑤攪動至水全部吸收後，加入鹽，味精，胡椒粉，繼續一個方向快速攪動，攪到鮁魚餡上勁起粘性、彈性。可以適量加些醬油增加香味，如果要求餡料潔白，就不要加醬油了

【乾貨分享】判斷魚肉粘性是不是出來的方法: 取一盆清水，用小勺挖半勺攪好的魚肉輕放入水中，浮起來不沉底、不散，就說明魚肉攪好了

⑥然後加入調和油，香油繼續一個方向攪動至均勻即可

家常素三鮮餃子餡

原料: 韭菜500克，水發木耳100克，雞蛋2個，調和油50克，香油10克，花椒麵3克，雞精5克，味精3克，鹽10克左右，薑末少許

做法:

①韭菜洗淨控幹水分切末，木耳剁碎，雞蛋炒成雞蛋碎

②一同放入盆中，加入調和油，香油攪拌均勻，讓油充分裹住餡料（很關鍵！）

圓蔥羊肉餡

原料: 羊肉500克，圓蔥100克，鹽5克，味精3克，熟醬油20克，羊骨湯或者清水150克，五香粉2克，胡椒粉2克，花椒粉2克，料酒10克，花生油25克，香油5克

做法:

①羊肉剁成肉餡放入盆中，放入羊骨湯或者清水，胡椒粉，花椒粉，五香粉，鹽，味精，熟醬油順一個方向攪動至肉餡有粘性

②然後放入花生油，香油繼續攪動至均勻

溫馨提示:

水餃 隨著生活水平的提高，食物不再短缺，水餃已經不再是我們逢年過節時才能吃到的美味食品。記憶中吃過各式各樣的水餃，有韭菜薺菜餡的、芹菜豬肉餡的、牛肉羊肉餡的，但凡是炒熟能夠入口的蔬菜或肉食，幾乎都能夠做成水餃擺上餐桌。

話又說回來，什麼樣的水餃最好吃呢？眾口難調，不同的餡料會有不同的味道，而同樣的水餃不同的人也會吃出不同的味道，下面就介紹一下本君吃過的美味水餃！

絕對經典，可以說是素菜水餃的首選美食，無論是韭菜還是雞蛋都散發著誘人的香味，絕對的營養美味！

薺菜是野菜中最為鮮美的一種，營養價值極高，洗淨後用來包餃子，又營養又鮮美又好吃。

最簡單最經典的餃子，白菜的鮮甜搭配肉餡的香味，絕對的好吃又營養！

鮮豆角加上豬肉，也是包餃子的好食材，把鮮豆角用開水焯燙掉青澀味調進豬肉餡，吃起來鮮嫩多汁，味道絕對鮮美。

蝦仁、肉餡、韭菜搭配雞蛋、胡蘿蔔、木耳等食材做成的，口感鮮香美味，絕對的老少皆宜。

百人百味，眾口難調，隨著年齡增長，再也沒有小時候過年時吃餃子的激動和盼望，不管怎麼說，我還是覺得最好吃的水餃應該是回憶裡母親做的白菜豬肉餡水餃最好吃！

水餃，是北方人的最愛，縫年過節必須吃，最多吃的估計是白菜豬肉，韭菜雞蛋的，春天還吃野菜類的，看的我是直流口水啊。

身為南方人呢，這邊是很少水煮的，都是幹蒸多，或者生煎，皮也都是買的，不像北方人自己擀麵皮，感覺很好吃的樣子。

至於說什麼味就是個家個人的事了，像那個茴香餡的，那不是人人都吃的。

所以，歸根結底，還是看自己的愛好！

謝謝邀請，這個問題我很願意回答。餃子是一種歷史悠久的傳統民間特色美食，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是一種年節食品。要說哪種餃子餡最好吃，這也沒有絕對的答案，因為每個人的口味不同。經常吃的餃子餡有很多種，比如蘿蔔木耳餃子餡，香菇白菜肉沫餡，韭菜雞蛋餡，蝦仁餃子餡等等，下面就說說我覺得最好吃的餃子餡。這是媽媽傳給我的手藝，估計很多人沒吃過這種餡。

首先準備好材料：

主料：瘦肉，雞蛋，麵粉，韭菜，芹菜

輔料：香蔥，香油，植物油，鹽，生薑，料酒，生抽，澱粉，胡椒粉

1瘦肉洗乾淨瀝乾，然後切成碎沫，加入料酒，生抽，澱粉一起調拌均勻醃製十分鐘備用。

2這一步很重要，麵粉加適量的水用手揉搓成顆粒狀，也就是面籽越小越好，開火將炒鍋裡面粉水分燒乾，然後把面籽倒進去小火翻炒，等面籽炒成焦黃色就可以了，會有一種焦香味，盛起來放在一旁。

3雞蛋打散成糊狀，鍋內加適量的油，雞蛋液倒進去攤成塊狀，兩面金黃就可以撐起來放在砧板上，然後用刀切碎備用。

4再加一點油到鍋裡，然後燒成八分熱將之前切好的肉沫倒進去大火爆炒兩分鐘，加入切好的生薑沫，再改成小火炒，直到肉沫變色炒個八分熟就可以了。

5將洗好的韭菜，芹菜和香蔥分別切碎，冷卻好的面籽和雞蛋一起倒入肉沫裡，再加適量的香油和胡椒粉翻拌均勻就可以了，好吃又美味的餃子餡就做成了。

小提示：有的人可能沒吃過用面籽加在餃子餡這種菜餡，大家可以試一試，把面籽加在裡面非常香，以上配料按自己的比例調。

只要是媽媽包的都好吃

只是好幾年沒吃過媽媽包的餃子了

每次都是自己買速凍餃子或者去飯館，我個人是喜歡吃肉的，豬肉大蔥餡的最好吃，韭菜雞蛋的也可以，其他就是看你自己喜歡吃什麼，喜歡什麼就可以包什麼，我個人是最討厭的就是芹菜、酸菜餃子了，實在無法理解，唉，還是太年輕，一點也不穩重