有的啊，其實很多時候讓你難忘的並不是它有多好吃，而是當時那個味道總能讓你回憶起當時的心境

在我印象中，曾經在我的高中時期，大食堂的捲餅讓人印象深刻

捲餅就是普通的大餅裡面放上滷好的土豆絲和豆皮再加上一點生菜

這樣一份捲餅在當時才賣1塊錢，記得當時下課以後，打上一份捲餅總能在緊張的學業中讓人感到片刻的放鬆

而現在，自己做總是沒了當時的味道

也許，這就是記憶的美好吧！

外婆家離我家很遠，小時候去外婆家，她總是給我們做很多好吃的，除了炒肉和雞蛋，還會做煎麵託辣椒還有南瓜面託，菜上桌的時候，外婆總是誇張的說：黃燜大蝦來了（煎辣椒麵託），香煎魚塊來了（南瓜面託），我最喜歡外婆做的煎麵託辣椒還有南瓜面託，金黃金黃的，香氣撲鼻，吃到口中又脆又香，表姊妹幾個總是能把盤子吃見底，小時候的我覺得那就是最好吃的美食，後來上學了就很少有時間去外婆家了，很想念外婆做的美食，寒暑假去了外婆也總是做些大魚大肉的，用她的話說：現在生活條件好了，不用再吃那些假魚假肉了（外婆說煎辣椒麵託和南瓜面託是因為沒有好吃的，就用那些菜代替的）……我總會纏著他讓她做煎辣椒麵託和南瓜面託。慢慢的我長大了，外婆也老了，步履蹣跚，每次去看外婆也不忍心再讓她老人家下廚了，有時候舅媽做飯，有時候去之前把飯菜做好帶過去吃，再也沒吃過外婆做的美食……自己試著學做煎辣椒麵託，再也吃不到小時候的味道，百度，火山小影片，快手都搜尋了遍，按照教程一步一步去做，吃起來還是沒有小時候的味道，請教了外婆，按照她說的方法來做也覺得味道不對……我想並不是我做不出來外婆做的味道，而是找不回小時候的那種情愫，那是童年美好的回憶，無法代替，無法超越！

09年在四川桃平羌寨一朋友家裡吃了一道菜至今猶味如新。藏家人的小香豬肉炒的核桃花，起鍋放的蒜苗滿屋飄香，吃在嘴裡的感覺無法用文字表達。過後再也沒有這種味道了。

作為一個專職廚師，這種事情也會經常發生，因為每天都要製作美食，當然也會去別的同行那裡去學習，試吃別的飯店好的菜餚，回來自己做有時候就做不出來那個味，這種事情當然很難忘。

前幾天去了去一個朋友店裡吃飯，吃了幾個菜味道很不錯，回來也想做，但就是那種味道做不出來，今天給朋友們看一下;一道冷盤、一道熱菜、一道蒸菜，味道很不錯，做不出那味

第一道冷盤:

這是一道很經典的冷盤，南瓜吃起來有些甜味，這個季節吃就很不錯，營養也非常豐富。

搭配牛肉一起上桌，看起來很精緻，吃起來微甜，牛肉的香味也燒出來了，一塊牛肉再加上南瓜，吃起來也感覺不到油膩，回來自己也做不出來，看樣子也要去朋友那裡多學習一下了;

第二道熱菜:

老豆腐大家都吃過，朋友店裡的廚師把這道菜做的有些特別了，加了蝦米、小魚、青紅尖椒等輔料一起炒出來的;

回來後我也想試試，但就是不知道在炒的過程中加了哪些輔料，例如豆瓣醬、辣椒醬之類的醬料，我想應該是他們店廚師自己熬製的醬料，獨家配方，外人當然很難知道怎樣做，別人也就做不出來那種味了。

第三道蒸菜:

這道蒸菜雖然看起來很簡單，擺盤也不復雜，但是重點在湯汁裡，我吃起來感覺不只是加了一種料酒，應該是加了好幾種酒，混合在一起，然後加鹽等調味料調製而成的。

回來後也嘗試了調製那種味道，就是做不出那個味，你們說怎麼辦呢？看樣子又要去學習了。

總之，這種事情我也經常會遇到，因為中華美食文化博大精深，"八大菜系"都是經典菜餚，未知的東西太多太多，有句老話叫"做到老，學到老"，這其中也有著很深的道理，不會做不要緊，但以後一定要認真學習，這才是重點啊。

你有沒有一種美食，讓你至今難忘，但又做不出？

我們小的時候，我爸爸被單位派去揚州學習半年，家裡只有我媽媽帶著我們三個孩子。那時家裡條件不好，沒有老人或是兄弟姐妹幫忙。家裡事情也挺多的，養了一群鴿子、幾頭豬、幾隻雞和鴨子，還有一個菜園要打理。

至於為什麼要養那麼多東西，那個年代的人都是如此，除了豬可以賣錢，養的雞、鴨等都是自家吃的。蔬菜更是自己要種一些，那時大人們的工資普通都低，不自家種些菜，全靠買，是很難生活的。

我們那會兒還小，全靠我媽媽一個人去做這些事情。而且她還要上班，她是做絲綢的檢驗工作，雖說沒有車間裡那麼辛苦，但也絕對不輕鬆。

那一匹匹初織出來的絲綢，還未染色，要很仔細地檢查有沒有瑕疵，不行的話，要退回車間。若是出了差錯，染色後被染色部門的檢驗員查出問題，是要挨批，扣獎金的。

所以那時我媽媽非常的忙，也非常的辛苦。我們那會兒的伙食，現在想想其實是有些清苦的，當時是沒有什麼感覺。

當時就覺得用小青菜做湯，裡面放了一點鹽，放一點豬油，放一點味精，就感覺特別好喝；還有素炒的大蒜葉子，我也覺得很好吃。但現在想想，可能是當時真的沒什麼好吃的，才會如此。

也就是在那段時間裡吃了一次從未吃過的鹽水鴨，那美味讓我至今難忘。

我爸爸的同事正好去揚州出差，就去看望了我爸爸，然後我爸讓同事給我們家裡帶了點吃的。

那隻鹽水鴨究竟是從揚州帶過來的，還是就在我們本地的飯店裡買的，我至今也不清楚。

但當時初次品嚐到那鴨子的美味時，就覺得實在實在是太好吃了！是那種很清香的鮮美，不似平常吃過的紅燒鴨或是清燉鴨，那種美味真是在心裡牢牢地記了幾十年。

鹽水鴨是南京的特產，我到現在還沒去過南京，所以也沒有吃過正宗的鹽水鴨是什麼味道。

長大以後，對鴨子的燒法，也只會紅燒與清燉的家常烹飪方式。至於怎樣製作一隻好吃的鹽水鴨，我覺得就我這資質，肯定也是做不出來的，那就不用去浪費好食材了。

耐不住兒時的回憶，我在萬能的某寶網上網購了一隻，想重尋當時的那種美味，但挺可惜，鴨子味道還好，只是與兒時吃過的口感相差甚遠，我想：那種的感覺，可能是再也找不回來的美味記憶了……

有！有！有！重要的事必須說三遍！

這麼多年，我一直念念不忘的美食是讀初中的時候吃過的姐夫做的 “生爆臘腸頭”。那時候我姐夫還在跟我姐談戀愛，我跟著一起去姐夫的老家玩，我們這邊的傳統是家裡再窮都要殺過年豬，姐夫家殺了過年豬，豬大腸就用來做了臘大腸掛在廚房裡的房樑上，自然煙燻和風乾。

記得那天剛好有姐夫的朋友過來玩，然後家裡也沒有其他的吃的，姐夫就選了一節臘腸頭，給做了一大盤 “生爆臘腸頭”,現在我都還能記起那個味道，豬大腸的腸頭最是肥美，我們處理的時候不會把裡面的肥油全部撕掉，不用水先煮熟，而是直接用油生爆，把腸皮表面爆得焦脆捲曲，正好捲住內裡融化的肥油，再配上幹辣椒乾花椒之類的一起回鍋煸香調味，真的是香得不得了！夾起一塊腸頭入口先輕輕一咬表皮滿是焦脆幹香，牙齒再一用勁整個咬破瞬間爆油，越嚼越香那種！我就記得那頓飯我一直都盯著那盤 “生爆臘腸頭”，生怕被他們吃完了，哈哈！

後來，一直都對那盤肥腸的味道念念不忘，自己也嘗試做了幾次，一直都不是那個味，總覺得缺了點什麼！也不知到為什麼總覺得小時候吃什麼都香，現在吃的東西種類多了，做得也更加緊緻了反而沒有了以前的味道？現在姐夫生意越做越大也沒時間給我們做好吃的咯，所以美味也就只能留在記憶裡啦！

我來說一個，我說的這個不算美食，可能有些人覺得不適，

小時候，別人家結婚，生孩，做的請客的菜吃不完你們那都是怎麼辦？我們小時候沒菜吃，都會把剩的菜都倒在一個大鍋裡熱一下，然後一個村的，玩的的好的，鄰居都會分一點，你覺得那個味道好吃麼？

要問有沒有吃過一種美食讓我至今難忘，但自己又做不出來，我的答案是肯定的，這道菜就是過油肉。

過油肉是山西傳統名菜，山西人或者去過山西的小夥伴對過油肉肯定不陌生，幾乎每個家裡或者飯店都會有這道菜。家裡來客人了或者去山西的飯店點菜，餐桌上總能看到它的身影，可見山西對過油肉的認同度很高，是招待親朋好友的首選佳餚。

我是山西人，過油肉是我從小吃到大卻依然沒有吃膩的，是我的下飯菜第一選擇。後來我離開家鄉在外求學，現在結婚定居外省，能吃到正宗過油肉的機會很少。

算了算我大概有4年多沒有回過老家了，印象中的過油肉它色澤很亮，肉質很嫩，帶著一點點醋味，看著油多其實吃著不膩，還有木耳和蒜薹的蔬菜搭配，我覺得算是葷素都齊了，尤其是那點醋味我認為是整道菜的精華，醋還得用我們山西上好的老陳醋。

我自己也曾學著做過，也問了老家做了一輩子過油肉的親戚，可是自己做出來的那個味道總覺得差點什麼，就連只去過我家兩次，吃過幾次山西過油肉的外地老公都說我做得不地道。

不光是我，剛才我問老公他心中有沒有至今難忘的美食，他脫口而出就說你家那邊的過油肉啊，還說可惜你這個山西媳婦不會做。

印象中的老家過油肉家裡做的時候只放了木耳、蒜薹和肉，不過現在在網上看到的過油肉有很多放了不少配菜，也許是在傳統的基礎上改良創新了吧，不過我還是喜歡傳統的老菜。

我也曾試著醃肉的時候加生粉讓肉更嫩滑，下油鍋滑肉，臨出鍋沿鍋邊噴陳醋，淋明油，可是不管怎麼折騰，味道就是不對，後來做了好多次不行就放棄了，我老公還安慰我說那就讓這道菜留在我們心裡吧，我想了想也對，差的那點也許就是思鄉吧。

其實我還對另一道山西老家的美食念念不忘但又做不出來，那就是我們山西的豆角燜面，夏天必吃啊，再放點西紅柿，酸酸的很下飯，這也是我為數不多一頓能吃兩三碗的了，不知道為什麼自己就是做不好，可能是家鄉的那個吃了很多年的味道在記憶中太深刻了，看來為了美食我們離鄉在外的孩子們也要多多回家啊。

大家有什麼難忘又做不好的美食呢？在評論裡和我分享吧。

北京有這樣一種美食，常有人說沒吃過它就不算到過北京，吃過它必然讓人畢生難忘，無論是嫌棄還是鍾愛。它是北京的一種市井美食，其實很廉價的東西，很多人去北京都要挑戰它，但大多數人都以失敗告終。它原本只是製作綠豆粉絲剩下的下腳料，它叫老北京豆汁兒。

北京豆汁兒是綠豆做的，跟我們常喝的黃豆豆漿完全沒關係，它是發酵而成，有濃烈的酸餿味。吃不慣的人覺得這是臭味，吃得慣的則覺得很香。我是2009年在北京路邊小店喝的豆汁，很酸爽很美味，配上油酥的焦圈、爽口的小鹹菜，安逸慘了。通行的朋友喝了一口直接吐了，並對我的行徑大為嫌棄，可能是小時候喜歡吃酸稀飯的原因，我就覺得這豆汁兒簡直太好喝了。

後來聽郭德綱的相聲，講老北京人對豆汁兒的偏好，那種吃得很爽的感覺我深深地懂。回重慶後自己嘗試做過，可發酵出來的那種酸餿味一直不對，也成不了濃稠的汁兒。做北京豆汁兒其實程式有點複雜，對發酵時間的把握需要豐富的經驗積累，發酵多久，煮的時候加多少生豆汁，煮多久才能成汁而不成豆腐狀，焦圈炸到什麼程度，鹹菜用什麼爽脆度的，都不好弄。

這吃食雖小，用料雖普通，但做起來程式其實也比較複雜，就跟做豆腐一樣，反正我是沒做成功過。不過只要有機會到北京，必定要喝個夠，這味道太饞人了。

在我的記憶深處，一直有一樣美食讓我魂牽夢繞，這道美食對於別人來說，可能會覺得很可笑，但是對於我來說，卻彌足珍貴，它就是我小時候姥姥做的蘿蔔乾，當你看到這裡時，估計已經一臉嘲笑，這算什麼美食！下面聽我來擺一擺。

我出生在甘肅蘭州郊區的一個山溝裡，姥姥一家是從祖國的首都北京在六十年代響應國家號召，支援祖國的大西北舉家遷過來的，母親是老大，下面還有三個弟弟一個妹妹，母親當時上初中，最小的舅舅才出生沒多久，全家人就姥爺一個人的收入要養活一大家人，當地的自然環境很差，上山都不長草，所有消費都只能花錢買，那時候人們的收入都不高，姥姥為了孩子們能吃飽，想盡了各種辦法，變著花樣把普通的食材做的美味可口。

到了冬天，蘿蔔下來了，蘭州那邊的蘿蔔，是綠蘿蔔，水分很大，生吃清脆可口，也是和大白菜一樣，屬於最便宜的菜，冬季，每家每戶都會儲存大白菜、蘿蔔、土豆，這些菜一直能吃到來年開春，這個季節也是家庭主婦們最忙碌的時候。用白菜醃酸菜，每家最少一大缸，醃雪裡蕻，還有蘿蔔乾。這些鹹菜，成了每家每戶熬過漫長冬天的必需品。

我現在最怕吃酸菜，已經吃夠了，但是姥姥做的蘿蔔乾，我卻愛不釋手，姥姥家的蘿蔔乾，用的綠蘿蔔還有胡蘿蔔，先切成條，用鹽揉勻，再經過晾曬，然後撒上辣椒麵、花椒麵等調料拌勻，最後要放到罈子裡封口儲存，吃的時候隨吃隨取。儘管父母是雙職工，但是由於工資低，家裡又是倆兒子，俗話說半大小子吃垮老子，家裡的生活只能是吃飽而已，隔幾天，姥姥就會給我們家拿一些，吃飯是就著饅頭稀飯吃，或者切成丁，少放油蔥花熗鍋炒著吃，別提有多美了，我一次能吃小半斤，就當零食吃。每當這時，姥姥都會心疼的對我說，鹹菜別吃太多，會齁著的，我舅媽和我父親都跟姥姥學過，但是做出來就不是那個味，總缺了點什麼！