你好，好的餐廳或者大酒樓都是經過廚師長算毛利率，損耗，到菜品成型定位的。這個也是分店的大小和支出比例來決定的。像麻婆豆腐這個菜怎麼做它都是暴利，因為豆腐成本本來就很低，做一份菜只需要兩三塊錢的豆腐，再加上調料，一般的小店麻婆豆腐都是15以上。還有些大菜的利潤也很高，比如鮑魚，龍蝦，這些食材其實在市場上買也很便宜，但是在餐廳就可以賣很高的價錢，因為都知道鮑魚和龍蝦是硬菜，所以餐廳也會把這類菜定為高價。其實餐廳的菜利潤都是很高的，這個就要看你面對的什麼群體消費了。你的定位別人能不能接受。

飯店裡利潤高的菜多了去了，比如土豆絲、娃娃菜、牛肉燉豆腐，這些家常菜的利潤都很可觀，簡單拿土豆絲來說吧，市場上土豆的價格一般在7-8毛一斤，好的也就一塊多，而這一斤土豆要出一盤多土豆絲，你說利潤行不行，其實在家做也很簡單，只是在家沒有在外面店裡吃的氣氛。

想在家做的跟來試試做法，很簡單的

1.土豆去皮，切絲、插絲都可以，如果想吃清爽的就在涼水裡衝一下澱粉，喜歡黏的就不用了，直接炒就行。

2.鍋裡放油，拍幾個蒜瓣扔鍋裡，蒜瓣出香味時放幾個幹辣椒，然後放白醋。

3.接著放土豆絲，大火翻炒，加雞精、味精和鹽。

4.翻勻後加水沒過土豆絲，大火炒。

5.鍋內水快乾時土豆絲基本也快熟了。

6.臨出鍋滴一些蔥油提味。

這樣就好了，趕快試試吧。