從市場或者是超市買豬皮，要選購新鮮乾淨的豬皮。

第一我們把豬皮仔細的檢查下，看看是否有豬毛，要徹底的清理乾淨。豬皮凍有很多種做法，我就給大家介紹兩種，第一，是水晶豬皮凍，其實做法很簡單，把洗好的豬皮大塊的放入鍋裡，加水加熱潮水，去掉肉皮的末子。然後再放入鍋里加水，大火燒開後把豬皮撈出來，用刀切成肉皮丁，放入鍋裡，加鹽大料，大火開鍋後改小火燜2個小時，出鍋後涼透了，放入冰箱裡，第二天就可以吃了。

第二。和上面做法差不多吧，肉皮切丁後，加醬油，和花生米，也有的地方會加藕。這樣做出來有顏色好看。也很好吃。

把豬皮放到水裡，放入花椒，放到火上，燒開，緊一下，關火，撈出豬皮，把豬皮上的毛拔乾淨，用刀把豬皮上的油剃乾淨，只留豬皮，用熱水把豬皮洗乾淨，一點油不要有。豬皮切成小條，放入一個小盆，放入淨水，放點鹽，坐鍋蒸30分鐘，取出放涼，就成了晶瑩剔透的肉皮凍了。

夏天快到了，餐桌上怎能少了水晶豬皮凍這道冷盤呢。接下來就來跟大家分享一道水晶豬皮凍的家常簡單做法，非常簡單就便捷。

現在天熱了，我們家人都特別愛吃冷盤，幾乎每頓飯都會上一道小冷盤，開胃好吃，還特別下飯。今天早上在菜市場的滷菜攤位上，買了一些滷好了的豬皮，打算拿回家再簡單二次加工一下，做一道美味的冷盤——豬皮凍。我們全家人都好這口。

豬皮有的人家買豬肉都會讓店家切掉，不喜歡吃。其實豬皮烹飪的方法到位，不僅口感上很好吃，而且營養價值也是很豐富的。豬皮雖然是豬肉的一部分，但是豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，加入清水一起燉煮，形成明膠凍的形狀，就有了豬皮凍這道美味了。

豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽。有滋陰補虛,養血益氣的功效。其中豐富的膠原蛋白體筋與骨不可缺少的營養素，還促進毛髮、指甲生長。多吃還能延緩衰老，面板紅潤水嫩，讓秀髮飄逸。愛美的女生，想吃肉又怕胖，不妨吃點豬皮做的美食哦。

豬皮的烹飪方法有很多，最常見的就是做成滷豬皮，是一道不錯的下酒菜。也可以拿來燉湯、或者直接炒著吃都是不錯的。今天我要跟大家分享的是豬皮凍的吃法。是經過二次簡單加工的，做法非常的簡單，老香了，隔兩天不吃就嘴饞，下飯也下酒，這東西尤其適合女人，滋陰補虛，多吃臉蛋紅潤、秀髮飄逸，不懂虧了，一起來看看吧。

準備食材：豬皮、香菜、蔥白、生薑、大蒜。配料：生抽、辣椒油、雞精、鹽。

1、做豬皮凍在豬皮的處理上是要多下工夫的，一來是要將豬皮表面的毛髮清理乾淨，豬皮表的白油要充分剔除乾淨。然後焯水洗淨，再次刮洗。接著要加入大料、生薑、大蔥滷煮一下，將豬皮煮軟，去除豬皮的異味後，再拿來煮豬皮凍口感才會好吃。我今天比較省事，就是買的別人已經出來感覺了滷好的豬皮，拿回來，稍微做一些簡單的處理，將滷好的豬皮剔除白油去掉，然後切成小條。（如果懶得處理豬皮的小夥伴，可以跟我一樣買處理好的豬皮哦）

2、將切好的滷豬皮裝盤備用。（這種滷好的豬皮，我們也可以拿來跟青椒、辣椒一起炒著吃，也是非常好吃下飯下酒的一道菜）

3、在盤中加入適量的清水。水的量將盤子盛滿即可。（這裡我們不需要加入其它的什麼配料了，豬皮是經過滷煮過的，本身已經有一定的配料在裡面了）

4、接著在蒸鍋里加入適量的清水（水的量可以多一些，因為我們要蒸的時間稍微長一些）將裝好水的豬皮帶著盤子放入鍋中隔水蒸。

5、這裡做了兩盤，所以用了兩層蒸鍋疊加在一起蒸。一層放一盤。

6、接著趕上蓋子，開火蒸煮，這裡我們先大火將水煮開，煮至鍋上氣後，轉中火燉煮2個小時左右。（也可以直接將豬皮放入鍋中，加入清水直接燉煮。我用隔水蒸的方式蒸出來的豬皮凍更加晶瑩剔透）。

7、將蒸好的豬皮水出鍋，放置在常溫下，放涼後，再放入冰箱了冷藏半個小時這樣，氣溫越低，豬皮水就更容易凍上。形成豬皮凍。

8、將已經成型的豬皮凍的盤倒扣過來。晶瑩剔透一點雜質都沒有。

9、接著吃多少就用刀切下多少。剩下的可以放入冰箱，下頓吃再拿出來。（建議一次不要做太多，放久了不新鮮了）

10、將豬皮凍切成小片，裝盤備用。

11、準備配料，香菜少許，蔥白切絲、生薑大蒜剁碎備用。

12、將切片了的豬皮凍放入大一些的盤中（方便攪拌）加入香菜，蔥白絲、生薑大蒜、1小勺辣椒油、1小勺雞精、少許鹽。（喜歡生抽和醋也可以加一些）。接著翻動盤子拌勻，不要用筷子翻動，以免將豬皮凍弄碎。

最後裝盤上桌享有。這樣一道家常的水晶豬皮凍就做好啦，經過二次加工的滷豬皮，做成的水晶豬皮凍，簡單方便，而且味道也很棒呢，絕佳的下飯下酒好菜。女人吃還美容哦，簡單又好吃的做法分享給你你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。

1、豬皮也可以買新鮮的，但是在烹飪前要將表面的毛髮拔乾淨，還有豬皮上的白肉也要刮乾淨。

2、豬皮凍的做法有兩種，一種是鍋中加水跟豬皮直接熬煮，一種是蒸，大家可以根據自己的喜好來。

3、我這裡用的豬皮是滷好的豬皮，做起來更方便一些，適合懶人，懶人不妨也試試這一個方法。

4、最後涼拌豬皮凍用的配料跟口味，大家可以根據自己的喜好來，喜歡吃辣可以加辣椒油或者辣椒醬來攪拌。

豬皮可是好食材，色、香、味俱佳，還特別有韌性。炒的吃，滷的吃，熬皮凍都不錯。大家都知道多吃豬皮美容養顏，裡面有豐富的膠原蛋白，是人體不可缺少的營養成分。

很久之前做過幾次，包括水晶皮凍和琥珀皮凍。肉皮凍好吃，但做起來真的是太麻煩了，需要製作者的細心，耐心和對家人的愛心。

選用上好儘可能完整的豬肉皮。第一步，將肉皮上的毛處理乾淨（我是用修眉夾一根一根拔掉的，犧牲了一個眉夾呀…），然後用刀子將肉皮內測的脂肪刮乾淨，越乾淨越好（否則不僅增加脂肪攝入，還會影響成品觀感），只剩下一層豬皮，不用擔心，這層豬皮還是蠻厚的。第二步將處理好的豬皮切塊放進水裡煮熟，撈出。第三步，將豬皮切成寬1mm見方，長10mm的小條，不用著急慢慢切。第四步，將切好的豬皮條放進煮鍋中熬煮，開鍋後轉小火熬煮1小時左右。關火後冬天就放置晾涼為止，夏天就晾涼後放冰箱冷藏一下，固定成凍，將其倒置案板，成型匯出後，切片裝盤，淋入調製好的蘸料即可。

這就是水晶皮凍的製作方法，皮凍的透明度取決於肉皮處理的乾淨程度，尤其是內測脂肪。如果做琥珀皮凍，在熬煮好後加入一點醬油即可，形成的皮凍就是微微透明的琥珀色。但無論是哪種，吃一個風味口感就可以了，千萬別指望吃它美容哦。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

1、首先是處理豬皮，把豬皮洗淨放到鍋裡煮5分鐘，然後拔掉豬皮未去幹淨的豬毛和多餘油脂，然後切成細條，用溫水反覆清洗幾遍，直到豬皮透亮

2、豬皮和水1：2.5的比例，加生薑，蔥段，八角，桂皮，鹽，生抽，老抽大火熬半個小時，轉小火熬1個小時

3、倒入容器裡冷卻凝固，然後切塊蘸汁食用即可。

豬皮凍的做法是什麼？

大家好，我是荷么姑。以前每年年底的時候我都會做豬皮凍，因為年底的時候，家裡會做香腸，做香腸肯定是要把豬皮剔下來的。以前也用豬皮燉著吃或者是涼拌，感覺大家都不是特別喜歡，後來試著做了一次豬皮凍，大家都愛吃的不得了，然後每次有了豬皮就會做成皮凍。現在做皮凍已經不分季節，並且在夏天來一份Q彈爽口還冰冰涼涼的豬皮凍，那真是安逸得不得了。

其實，豬皮可是個好東西。據《中華本草》記載“豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸面板素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和面板損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。”

所以我們千萬別把豬皮浪費掉了，把它做成好吃的豬皮凍，方法也是挺簡單的，只不過需要點時間和耐心。下面我就分享一下我做豬皮凍的方法。

【1】買肉或者買豬皮的時候讓攤主用噴槍把皮燒一下，這樣基本上能把毛燒掉，並且燒過的豬皮煮起來更容易軟爛。

【2】豬皮清洗乾淨，放開水鍋裡煮幾分鐘，然後撈出來放涼，如果還有毛就用夾子扯掉，再用刀颳去皮上多餘的肥肉油脂。然後再放進開水鍋煮，再撈出來放涼用刀刮。這個步驟要反覆三四次，直到豬皮上一點油脂都沒有。

【3】用熱水反覆清洗沾在豬皮上的油脂，徹底清洗乾淨。這樣熬出的豬皮凍才會晶瑩剔透。

【4】砂鍋裡面加入足夠的清水，水可以多放一點，因為熬製的時間有點久。放入老薑片、大蔥節，把清洗乾淨的豬皮放進去。大火把水燒開再調成小火。

【5】十多分鐘後，把豬皮撈出來放涼一下，在乾淨的菜板上切成細絲，把砂鍋裡的老薑片和大蔥節撈出來扔掉，再把豬皮絲放入砂鍋，繼續小火慢慢熬。期間要經常攪動，以防豬皮粘在砂鍋上有糊味。

【6】一個小時以後，看看砂鍋裡的湯還有多少，湯還比較多就把火開大一點點繼續熬，如果湯已經不多，用手試一下，感覺有點粘就可以關火了。

【7】直接把湯連豬皮絲裝入容器裡，冷了以後再放入冰箱，放入冰箱之前可以攪一下，讓豬皮絲分佈的更均勻。如果家裡有牙不好的老人，或者想要那種入口即化的口感，可以把豬皮絲撈出來，把湯冷卻後放入冰箱。

【8】豬皮凍冷透成形後，切成薄片。用鹽、生抽、醋、白糖、味精、香油、花椒油、紅油辣椒、蒜末、蔥花等調成料汁，淋到豬皮凍上。這樣一份好看又好吃還營養的豬皮凍就做好了。

【1】為什麼一定要反覆刮洗豬皮上的肥肉油脂？還得煮後刮？

答：進過廚房的人都知道，生的豬肉特別是肥肉是不好切的，但煮了以後就容易得多，刮豬皮上的肥肉油脂也一樣，煮一下刮起來容易得多，這樣才更容易刮乾淨。

為什麼要反覆刮洗豬皮上的肥肉油脂呢？因為如果不把油脂處理乾淨，做的皮凍不透明，並且皮凍裡有油脂，吃起來會有糊嘴的感覺。只有處理乾淨了油脂，才能做出晶瑩剔透、清爽可口的豬皮凍。

【2】為什麼不把豬皮先切成絲下入砂鍋煮，而要煮一會兒再撈出來切？

答：這樣做也是為了省力。沒煮的豬皮切起來是很費勁的。而煮過之後就好切得多，這樣會輕鬆很多。

【3】為什麼要半途把老薑和大蔥撈出來扔掉？

答：老薑和大蔥煮了那麼久，味道已經煮出來了，如果繼續煮，大蔥會煮爛掉，那樣熬出的湯成的皮凍也就不會有晶瑩剔透的感覺。

【4】為什麼不放鹽和其他香料？

答：皮凍一般不是當天食用，都說食物裡放鹽隨著時間延長對身體不好，況且不放鹽也不會影響後面食用的口感，所以我沒放鹽和醬油，在食用時再調味。

個人覺得豬皮凍吃得就是那種清爽Q彈的感覺，不希望其他香料的濃烈掩蓋其特色。當然，這只是個人喜好，如果喜歡香料味道可以用料包裝一點香料一起熬，可能又是另一種風味。

豬皮上的肥肉油脂一定要處理乾淨，所以要反覆煮、反覆刮、反覆洗。懶人或沒有耐心的人最好別親手製作。

涼拌皮凍：雙匯豬皮2斤，把豬毛用火槍燒乾淨，再把豬皮洗乾淨，把豬皮涼水下鍋煮一下撈出，去掉豬皮內側的油，然後切小塊，加入8斤水，50克大蔥，50克大姜，300克東古一品鮮醬油。小火熬2小時。撿出蔥姜扔掉。用勺子攪拌均勻。放涼後放入冰箱4小時，取出切片擺盤。

皮凍汁水：鹽，味精，糖，生抽，味達美，陳醋，小米椒碎，香蔥花。

擺好盤的皮凍，澆上調好汁水即可！

我們平時買豬肉會讓商販把豬皮給割下來，拿回家，豬皮一般就會放進冰箱不動了，然後買上個三四次肉堆積下來的豬皮最好的處理方式就是做成豬皮凍。

豬皮凍其實是一種很好的下酒菜，配著一杯白酒，一盤豬皮凍，一碟一品鮮蘸料，喝一口小酒，筷子夾上一塊豬皮凍蘸上一口蘸料放進嘴裡，別提有多美，那豬皮凍要怎麼做呢？怎麼做出來的豬皮凍最好吃？

在家經常用剩下的豬皮做豬皮凍，下面給大家分享一下我的製作過程，製作方法非常簡單，就是需要細心和耐心。

材料

新鮮豬皮 600克 姜 一小塊 鹽 適量 料酒 適量 八角（大料） 1-2顆 料汁 按自己喜好調，也可以直接用一品鮮

製作過程

1、新鮮豬皮660克，洗淨，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除乾淨；

2、肉皮表面清理後，沖洗乾淨，然後下開水中煮至略微能使筷子插入，即可撈出；

3、撈出的肉皮過一下涼水，用刀把油脂刮乾淨，這時候比較好刮掉，然後撒上鹽；

4、用兩手搓揉肉皮，為的是讓殘留在肉皮上的髒東西被搓揉掉，經過這樣處理後再熬成的皮凍沒有異味，而且能晶瑩剔透，搓揉後放入水中，把它清洗乾淨；

5、把肉皮切成細絲，要儘可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好；

6、切好的肉皮絲再次用溫水洗淨，然後入水中熬煮，加少許料酒、一個八角，姜掰成兩半加入；

7、水開後轉小火煮，如果表面有白沫需要撇除，之後就小火慢慢熬煮吧，時間以個人的喜歡而定，喜歡有嚼頭的，時間可以少點兒，但不能小於1個小時；

8、熬煮好了，倒入無水無油的容器裡，晾涼；

9、待完全冷卻後，用密封盒或封好保鮮膜（保鮮袋）放入冰箱冷藏；

10、切片，之後根據自己的喜好調料汁澆上即可，也可以直接用豬皮凍片蘸料吃。