“清燉甲魚”是陝西傳統菜餚，具有滋陰涼血，補中益氣，固表生肌的功能。此菜以甲魚為原料，配以火腿、雞腿、香菇等燉制而成。

菜品特色

肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳餚。

製作工藝

切配準備

正在載入主要食材——甲魚圖片

（1）將甲魚腹朝上放菜墩上，待頭伸出後，用刀壓緊，將頸拉出，用手握緊頸部豎起，從肩部中間下刀，斬斷頸骨和肩骨，把甲魚從中剖開，取出內臟洗淨血汙，然後用沸水燙一下（視甲魚的老嫩定時間），擦去外皮洗淨後

斬去腳爪，然後剁成4釐米大塊（甲魚蓋不剁），連同雞腿一起用開水氽透，撈出洗淨。

（2）火腿、冬筍均切5釐米長2.5釐米寬的片，香菇洗淨去蒂，菜心根部削尖，蔥切段，

薑切片。

烹調程式

（1） 淨鍋添油燒熱，投入二分之一蔥、姜，放入甲魚塊，隨即烹入紹酒，略煸後倒出洗淨，菜心、冬筍焯後待用。

（2） 將甲魚按其形擺入湯盆，然後再放入雞腿、香菇、蔥姜及清水，加精鹽，封口上籠燉至熟爛，取出，去掉蔥、姜、雞腿，取出香菇和火腿待用；將原汁潷入鍋中，定好味，澆甲魚內，用火腿、冬筍、香菇、菜心作點綴。

具體做法

1.甲魚經宰殺處理洗淨，甲魚肉剁成3 釐米見方的塊，再用清水漂淨血後，撈出瀝水，甲魚蛋留用；

2. 然後以精鹽少許，溼澱粉拌勻上漿；

3. 熟火腿切片；

4. 蔥姜洗淨，蔥10克切蔥花，50克打成結，薑切片；

5. 香菇去蒂，洗淨，入沸水焯熟；

6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結時撈出；

7. 將蒜瓣、生薑片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、並分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪；

8. 將蔥結蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

清燉甲魚是一款非常滋補的菜品。分享一個做法

主料活甲魚一隻（1000克）

配料

雞腿2個、火腿25克、菜心2顆、香菇15克、冬筍5克。

調料

蔥15克、姜10克、精鹽、胡椒粉、紹酒適量、精煉油25克。

製作工藝

切配準備

（1）將甲魚腹朝上放菜墩上，待頭伸出後，用刀壓緊，將頸拉出，用手握緊頸部豎起，從肩部中間下刀，斬斷頸骨和肩骨，把甲魚從中剖開，取出內臟洗淨血汙，然後用沸水燙一下（視甲魚的老嫩定時間），擦去外皮洗淨後斬去腳爪，然後剁成4釐米大塊（甲魚蓋不剁），連同雞腿一起用開水氽透，撈出洗淨。（2）火腿、冬筍均切5釐米長2.5釐米寬的片，香菇洗淨去蒂，菜心根部削尖，蔥切段，薑切片。

烹調程式

（1） 淨鍋添油燒熱，投入二分之一蔥、姜，放入甲魚塊，隨即烹入紹酒，略煸後倒出洗淨，菜心、冬筍焯後待用。

（2） 將甲魚按其形擺入湯盆，然後再放入雞腿、香菇、蔥姜及清水，加精鹽，封口上籠燉至熟爛，取出，去掉蔥、姜、雞腿，取出香菇和火腿待用；將原汁潷入鍋中，定好味，澆甲魚內，用火腿、冬筍、香菇、菜心作點綴。

具體做法

1.甲魚經宰殺處理洗淨，甲魚肉剁成3 釐米見方的塊，再用清水漂淨血後，撈出瀝水，甲魚蛋留用；

2. 然後以精鹽少許，溼澱粉拌勻上漿；

3. 熟火腿切片；

4. 蔥姜洗淨，蔥10克切蔥花，50克打成結，薑切片；

5. 香菇去蒂，洗淨，入沸水焯熟；

6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結時撈出；

7. 將蒜瓣、生薑片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、並分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪；

8. 將蔥結蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

清燉甲魚做法

原料

活甲魚750克。 雞肉50克。蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。

製作過程

將活甲魚去頭，宰殺放淨血後，放入鍋內，加清水燒沸撈出，颳去黑皮，撕下硬蓋。取出內臟（留苦膽），去爪，改剁成之釐米見方的塊。雞肉也切成2釐米見方的塊，放入沸水中一氽。炒鍋內放熟豬油，中火燒至七成熱（約154℃），加蔥、姜、蒜末，炸出香味，放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鐘，隨即加入清湯，用小火燉至酥爛，然後用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。

烹調方法

燉

主料

活甲魚一隻（1000克）

優質甲魚

配料

雞腿2個、火腿25克、菜心2顆、香菇15克、冬筍5克。

調料

蔥15克、姜10克、精鹽、胡椒粉、紹酒適量、精煉油25克。

製作工藝

切配準備

（1）將甲魚腹朝上放菜墩上，待頭伸出後，用刀壓緊，將頸拉出，用手握緊頸部豎起，從肩部中間下刀，斬斷頸骨和肩骨，把甲魚從中剖開，取出內臟洗淨血汙，然後用沸水燙一下（視甲魚的老嫩定時間），擦去外皮洗淨後斬去腳爪，然後剁成4釐米大塊（甲魚蓋不剁），連同雞腿一起用開水氽透，撈出洗淨。

（2）火腿、冬筍均切5釐米長2.5釐米寬的片，香菇洗淨去蒂，菜心根部削尖，蔥切段，薑切片。

烹調程式

（1） 淨鍋添油燒熱，投入二分之一蔥、姜，放入甲魚塊，隨即烹入紹酒，略煸後倒出洗淨，菜心、冬筍焯後待用。

（2） 將甲魚按其形擺入湯盆，然後再放入雞腿、香菇、蔥姜及清水，加精鹽，封口上籠燉至熟爛，取出，去掉蔥、姜、雞腿，取出香菇和火腿待用；將原汁潷入鍋中，定好味，澆甲魚內，用火腿、冬筍、香菇、菜心作點綴。

具體做法

1.甲魚經宰殺處理洗淨，甲魚肉剁成3 釐米見方的塊，再用清水漂淨血後，撈出瀝水，甲魚蛋留用；

2. 然後以精鹽少許，溼澱粉拌勻上漿；

3. 熟火腿切片；

4. 蔥姜洗淨，蔥10克切蔥花，50克打成結，薑切片；

5. 香菇去蒂，洗淨，入沸水焯熟；

6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結時撈出；

7. 將蒜瓣、生薑片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、並分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪；

8. 將蔥結蓋在上面，

做法

原料:甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.

操作

(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出.

清燉甲魚湯的做法 清燉甲魚湯溫暖整個冬日

(2) 放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.

(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘清燉甲魚湯的做法 清燉甲魚湯溫暖整個冬日

營養價值

甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。

甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用;滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力;清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。

現代醫學研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。

食用價值

在中國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。鱉的營養價值受到世人公認，是水產品之珍品，高檔酒宴之佳餚，是深受人們歡迎和喜愛的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。因鱉的種類和生活地區的不同，其營養成分不盡完全一致。

據分析，每百克鮮鱉肉含：水分73-83克，蛋白質15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，佔75.43%，其中高度不飽和脂肪酸佔32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

“清燉甲魚”是陝西傳統菜餚，具有滋陰涼血，補中益氣，固表生肌的功能。此菜以甲魚為原料，配以火腿、雞腿、香菇等燉制而成。

配料

雞腿2個、火腿25克、菜心2顆、香菇15克、冬筍5克。

調料

蔥15克、姜10克、精鹽、胡椒粉、紹酒適量、精煉油25克。

烹調程式

（1） 淨鍋添油燒熱，投入二分之一蔥、姜，放入甲魚塊，隨即烹入紹酒，略煸後倒出洗淨，菜心、冬筍焯後待用。

（2） 將甲魚按其形擺入湯盆，然後再放入雞腿、香菇、蔥姜及清水，加精鹽，封口上籠燉至熟爛，取出，去掉蔥、姜、雞腿，取出香菇和火腿待用；將原汁潷入鍋中，定好味，澆甲魚內，用火腿、冬筍、香菇、菜心作點綴。

具體做法

1.甲魚經宰殺處理洗淨，甲魚肉剁成3 釐米見方的塊，再用清水漂淨血後，撈出瀝水，甲魚蛋留用；

2. 然後以精鹽少許，溼澱粉拌勻上漿；

3. 熟火腿切片；

4. 蔥姜洗淨，蔥10克切蔥花，50克打成結，薑切片；

5. 香菇去蒂，洗淨，入沸水焯熟；

6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結時撈出；

7. 將蒜瓣、生薑片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、並分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪；

8. 將蔥結蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

甲魚

冬筍(50克)

火腿(50克)

調料：

大蔥(15克)

姜(10克)

料酒(50克)

鹽(5克)

味精(3克)

大蒜(10克)

做法

1. 將活甲魚宰殺，去內臟，焯水，去掉黑膜，剁成塊，沖水備用。姜洗淨切塊，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬筍切片。火腿切片。

2. 將甲魚塊放入砂鍋內，加蔥白、姜塊（拍松）、料酒、筍片、火腿片，加清水淹沒甲魚，放旺火上燒開，移小火上燜2小時，去姜、蔥，加精鹽、味精調味，食用時撒上蒜泥即成。

您好，清燉甲魚其實就是為了喝它的湯，下面給你介紹下清燉甲魚的教程。第一步準備一隻甲魚，殺甲魚我一般是斬首 頭不出來可以那一根筷子讓它咬住然後拉筷子然後拿刀切腦袋。殺死後甲魚身上有一層粘膜一定要去掉不然會很腥。去粘膜也比較簡單燒熱水淋在甲魚身上就可以瞭然後撕掉粘膜。把甲魚剁成小塊去內臟 殼可以不剁，然後冷水下鍋放姜料酒去血末，然後清水洗乾淨直接拿鍋放清水放甲魚水要末過甲魚且多放些！加入枸杞 生薑 蔥 香葉 大棗其他不要放，開鍋後小火一個半小時然後加入鹽 雞精就可以享用了。

做甲魚我認為最麻煩的一道程式就是宰殺。記得第1次做甲魚湯的時候很搞笑，當時我們有五六個男的，也都是第1次吃甲魚，誰都不敢動手去宰殺。在網上查閱了資料之後，說是要先去頭，可是這個甲魚的頭就像那個烏龜一樣，一刀剁下去就縮回去了，砍了半天也宰殺不了。

咱們不說這個搞笑事了，做清燉甲魚，首先把這個甲魚宰殺去頭，放血乾淨。聽說這個血放不乾淨，好像有毒，不知道是真是假。

宰殺好了之後呢，我們用開水，把甲魚燙一下，把皮去掉，清理內臟，然後剁成小塊備用。燒開水，往鍋裡面加入一點料酒，然後把甲魚放入焯一下水。

做甲魚我喜歡跟這個土雞一起燉，那味道那營養真的實在是太棒了。所以我們再準備一隻土雞。

做湯最好的器皿，就要用砂鍋，所以我們準備一隻砂鍋。把甲魚和土雞放入到砂鍋裡面，加入清水，蔥段、薑片、蓮子、桂圓、紅棗、枸杞，再加一點料酒。

水要加夠足量，用大火燒開後轉小火，再煮個一個多小時就OK了。出鍋前加入胡椒粉，雞精，鹽等香料調味，撒上蔥花，一道美味又營養的清燉甲魚就做好了。

溫馨提示：甲魚富含豐富的蛋白質，滋補身體的功效非常的好，很容易被人體吸收。熱量和營養極高，所以不能經常食用，如果經常使用的話，會影響這個消化功能。還有一些死的甲魚或者變質的甲魚也不要吃。

做甲魚我認為最麻煩的一道程式就是宰殺。記得第1次做甲魚湯的時候很搞笑，當時我們有五六個男的，也都是第1次吃甲魚，誰都不敢動手去宰殺。在網上查閱了資料之後，說是要先去頭，可是這個甲魚的頭就像那個烏龜一樣，一刀剁下去就縮回去了，砍了半天也宰殺不了。

咱們不說這個搞笑事了，做清燉甲魚，首先把這個甲魚宰殺去頭，放血乾淨。聽說這個血放不乾淨，好像有毒，不知道是真是假。

宰殺好了之後呢，我們用開水，把甲魚燙一下，把皮去掉，清理內臟，然後剁成小塊備用。燒開水，往鍋裡面加入一點料酒，然後把甲魚放入焯一下水。

做甲魚我喜歡跟這個土雞一起燉，那味道那營養真的實在是太棒了。所以我們再準備一隻土雞。

做湯最好的器皿，就要用砂鍋，所以我們準備一隻砂鍋。把甲魚和土雞放入到砂鍋裡面，加入清水，蔥段、薑片、蓮子、桂圓、紅棗、枸杞，再加一點料酒。

水要加夠足量，用大火燒開後轉小火，再煮個一個多小時就OK了。出鍋前加入胡椒粉，雞精，鹽等香料調味，撒上蔥花，一道美味又營養的清燉甲魚就做好了。

溫馨提示：甲魚富含豐富的蛋白質，滋補身體的功效非常的好，很容易被人體吸收。熱量和營養極高，所以不能經常食用，如果經常使用的話，會影響這個消化功能。還有一些死的甲魚或者變質的甲魚也不要吃。

民間小食

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火腿燉甲魚融合了火腿的醇厚和甲魚的鮮美，老火慢燉，香氣撲鼻。今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講火腿燉甲魚的做法。

需要準備的材料有：甲魚、火腿、香菇、香菜、熟豬肉、紹酒、清湯、香油、小蔥、姜、冰糖、胡椒粉。

做法如下：

1、將甲魚宰殺，洗淨，放在80攝氏度熱水中浸燙，剝去皮膜，用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去內臟、腳爪，剁成條塊放入滾水鍋內，煮至水再滾時撈出，再清洗一次；

2、選用肥瘦相間的火腿切成塊兒，洗淨濾幹；

3、取砂鍋一隻，先放入切好的甲魚塊，然後將火腿、蔥（打結）、姜圍在甲魚周圍，加入清湯、紹酒，蓋好蓋，大火煮；

4、然後往砂鍋內放入冰糖，改用小火燉1小時左右；

5、取出蔥、姜，淋上香油，撒上胡椒粉；

6、出鍋即可食用。

這樣，火腿燉甲魚就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！