你好，羊肉做不好會有很大一股羶味，將羊肉斬成小塊，冷水下鍋放入生薑料酒一起焯水，最好焯兩次水。再起鍋放少許油，將生薑，大蔥葉，芹菜葉，幹辣椒，花椒一起炒香，炒香後倒入焯水的羊肉一起翻炒，炒到羊肉沒有羶味的時候就可以了。再起鍋放適量水，加入生薑，陳皮，羊肉一起燉，煮肉最好最後再放鹽，羊肉快熟的時候可以加入自己喜歡的配菜，最好用蘿蔔。燉好後放入少許香菜沫和蔥花就可以了。

我老家沂蒙山本人也很喜歡吃羊肉喝羊湯經常買來自己燉煮後喝湯，我們這邊一般選用山羊肉，我自己的做法羊骨頭，羊肉抄水後冷水下鍋只放姜和大蒜，其他調料不放小火燉煮肉熟透湯顏色發白就約2小時可以了，羊肉切大塊放碗里加調料鹽味精胡椒粉香菜衝湯即可。或者羊肉切大塊撒點鹽用蔥絲拌一下，真是鮮美無比！

說是清燉，其實真的不是隻有清水和羊肉！除非是上成的羊肉，才能實現清水燉，調味只加鹽，否則，還是會出現羶味重的結果。這樣的清燉羊肉，我吃過幾次，是寧夏的灘羊，入口是羊肉香，淡淡的鹹味，有回味。

說到這兒，肯定有人會問，那平時怎麼辦？咱可以換個思維方式，略微加點料唄，用最大可能，保留羊肉的鮮，去除它的羶！美食嘛，若想吃的美，您啊，得善於變通才行，總不能把好端端的食物給浪費咯，對不？

我家做清燉通常用的是海拉爾的小羊排，有時候饞了，也會去清真的專門店買。做的方法不難，是從我老媽那裡偷學的手藝，受用！

清燉羊肉做法：

1.羊肉焯透水，所謂的焯透，不是蜻蜓點水那樣，而是把羊肉涼水入鍋，開鍋後再繼續煮，把血沫煮出來，然後撈出，用溫水洗淨

2.準備一個料包，裡面放香葉，花椒，小茴香（量大一點），封口後，煮，香味出來，湯微微變色

3.放入羊肉或者小羊排，加白胡椒粉，開鍋放適量酒，大火燒開，小火燉煮至筷子能輕鬆扎透，其間需要把浮沫浮油撇掉，調入鹽，再煮5分鐘關火

這樣的做法，吃肉喝湯兩不誤，如果覺得羊肉味道淡，也可以調一個蘸汁，最好是加點蒜，畢竟是：吃羊不吃蒜，營養減一半！

以前，我老爸在的時候，還會在裡面加些白蘿蔔，味道也很贊，圖片裡是老爸做的，紀念一下這輩子再也嘗不到的味道……一大早講到這道菜，真的有些傷感……思念，也是越來越濃……不好意思，希望不會影響到大家的情緒。