說起鵝這種農村裡常見的家禽，大部分人最先想到的，應該是“白毛浮綠水、曲項向天歌”的形象。無論東方還是西方，鵝在大家心裡，都是種美麗優雅的動物。但是今天我們要說的鵝，樣子卻挺醜陋的，它個頭比較肥大，毛色棕灰，脖子上方長著像是“腫瘤”的東西，臉上的面板看著也很鬆軟，還有不少褶皺，乍一看有點嚇人 。

這種鵝就是獅頭鵝，別看它長得醜，但它卻是種品種很優良的鵝，也是有名的大型鵝之一。它是廣東農民培育出來的品種，如今早已被推廣全國。獅頭鵝的肉口味獨特，吃起來鬆軟、肥美卻不膩人。

作為肉用鵝，獅頭鵝的產蛋量比較少，但有個頭大、長得快，出肉率高等優點。它體質強健，正常飼養條件下，30日齡的雛鵝成活率可達95%以上，還非常耐粗飼。一般來說，沒經過育肥的獅頭鵝，2個半月到3個月時間出欄後，平均體重為5.84千克，淨膛屠宰率為72.3%，如果經過育肥會長得更好。

黑麥草！這種草長得快，有水分，營養多。

為了保證獅頭鵝在生長過程中的營養需要，除了餵食青草外，還有新增一些稻殼和豆粕等精飼料。

鵝的品種不同，70天所能達到的體重也不一樣，大型鵝種70大概能長到3.5~4公斤，小型鵝種大概能長到2.5~3公斤。

潮滷獅頭鵝頭是最容易入味的地方。一隻鵝頭連著鵝頸剁下來有整整一碟，鵝頭一開為二，比普通鵝頭大60%左右。鵝頭的肉質軟滑，口感極佳，耐心的人，連鵝腦子都挖出來吃掉。鵝冠及兩腮連著下巴的肉瘤子，含有豐富的膠質，經過4個小時以上的滷製，口感綿密，味道鮮美！

滷水獅頭鵝食材：獅頭鵝一隻，挑的竅門簡單，夠大夠肥夠活蹦亂跳。待到煮滷水前一天宰殺放血，放置。其他佐料：醬油一罐、魚露一尊、白糖一袋、滷水香料一包（裡面包括川椒八角陳皮吧啦吧啦等等）、香菇（提前泡水油鍋炸出香味）、蒜頭、姜、芹菜香菜。附加其他滷料：或花肉或白煮雞蛋吧啦吧啦的只要你能想到的滷水材料。開鍋~ 先起火，倒一大瓢水，加入醬油魚露白糖香料香菇蒜頭姜吧啦吧啦等佐料，猛火將水煮沸。放入大鵝，這時訣竅在於控制火候，小火慢滷。控制爐灶的小火比猛火難掌握，猛火只需要你不停地放柴火，而小火則需要有人盯火，火太大會粘鍋，鵝肉熟得不均勻；火太小了一不留神火都滅了。然後蓋住鍋蓋，時間嘀嗒嘀嗒地走，20分鐘後，起蓋子讓大鵝翻一翻身，再蓋子，時間又嘀嘀嗒嗒煮過了20分鐘，再翻一翻。稍後就可以起蓋繼續滷，主要是為了收水份，這時候大鍋裡需要時而攪動，偶爾翻動，防著粘到鍋底。偌大的肥鵝，煮個1個半鍾，就可以起鍋了。剛起鍋的時候，由於大鵝油水未充分蒸發，顏色還不夠鮮豔。稍涼著一會，那特有的美地豔的紅色就出來了。

，鵝的肉瘤可隨年齡而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。頷下肉垂較大。嘴短而寬，頸長短適中，胸腹寬深，腳和蹼為橙黃色或黃灰色，成年公鵝體重10-12公斤，母鵝9-10公斤。生長迅速，體質強健。成熟早，肌肉豐厚，肉質優良。但年產卵量少，僅有25-35個，每個卵重平均約有203克左右。極耐粗飼，食量大。75-90日齡的肉用鵝，體重為5-7.5公斤。行動遲鈍，覓食能力較差。有就巢性，現已向全國各

大約在兩個半月到三個月最好

獅頭鵝要養個兩三年，有十來斤重的肉質為佳。

主要看你吃什麼樣的鵝，如果是嫩鵝，4個月左右，如果是熬湯，老一點