材料：高筋麵粉、清水。另準備兩塊新毛巾、趕麵杖一條。步驟：1。加水。將麵粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成麵糰，取出麵糰，開始和麵。注意：面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。太硬的面，做出來的麵條不筋（也就是廣東人說的彈牙不夠），不好吃，而且拉不長，易斷。面和得太軟會沾在面版上，無法提起來拉。2．和麵。每隔三分鐘揉麵團一次，每次揉麵的時間約兩三分鐘，然後把乾淨的溼毛巾（毛巾洗後擰乾即可，不能出水）直接蓋在麵糰上。重複揉麵10至15遍。重複的次數越多，面就越筋，越好吃。3．切條及醒面把面趕開成0.5釐米厚，切成2釐米寬，10釐米長的長條。在面版上撒少量麵粉（不宜撒太多，以使麵條不沾在面版上為宜），將麵條擺在面版上，注意不能擁擠，以免沾連，然後蓋上溼毛巾（毛巾洗後擰乾即可，不能出水），醒面一至一個半小時（必須將所有面條蓋在毛巾底下）。4．拉麵、煮麵將水煮開後，繼續保持大火，以保證鍋裡的水繼續開著，將醒好的麵條一條一條拉長，邊拉麵條邊下鍋。特別值得一提的是：如果面醒得好，此時的每條麵條都可以從原來的10釐米拉成1至2米長，甚至更長，而不會斷。以寬水煮麵為佳。麵條下鍋煮兩分鐘即可出撈出。拉麵的特點：拉麵可以做成涼麵、滷麵、湯麵。麵條有彈性，久煮不爛。做的過程中要注意的幾點：1． 做拉麵的關鍵是在於和麵及醒面這兩個步驟上，和麵時不能和得太硬，也不能太軟，如果和硬了，有個補救的辦法就是，蓋面的毛巾可以稍微溼些，這樣，在蓋的過程中，麵糰吸收了它的水分，也可以使麵糰柔軟起來。2． 醒面的時間越長，麵條越易拉長而不斷。醒面時，在乾燥季節做拉麵，毛巾相對溼度可以大些，以免在醒的過程中流失水份。3． 麵粉的質量也是關鍵，選北方產的高筋麵粉，拉出來的面才好。