大煮乾絲。主料有豆腐絲，雞絲，河蝦，餚肉絲，冬筍絲，辣椒絲，萵苣絲，高湯，豆腐乾片成片切絲，開水過一下泡在溫水中，蔬菜類絲過一下開水，放到高湯中，煮開淋上香油，白胡椒粉，雞精即可。

俺的家鄉菜基本上是以淮揚菜為主，但有一道醉蟹個人認為是極品推薦給大家，材料準備:主材料:梭子蟹一隻(最好半斤以上)，輔材:

生薑絲，醋(釀造醋，山西清徐醋尤佳)，紅糖，雞精。先將梭子蟹清洗，可用超聲波振動清洗將蟹葉裡的雜質清除，然後放入冰箱急凍，心急的朋友可用液氮急凍最佳，輔材酸甜按個人口味調汁， 蟹冷凍蟹黃凝固後取出切片擺盤，淋上調味汁即可，配上好的溫白米飯，真是清新爽口，口齒留鮮，回味無窮。跟香港著名美食家蔡瀾先生推薦的“禿黃油飯”相比，各有千秋。

說起家鄉特色菜，我們這的醋溜肉絲絕對算的上是獨一無二的，而且味道特別好，之前在外邊也點這個菜吃過但是無論味道還是配料都不一樣，下面為你介紹一下具體操作步驟，

1.準備肉絲加入澱粉十三香適量老抽上色攪拌均勻，然後用油過一遍。

2.綠豆芽和適量芹菜段紅椒絲用水穿一下，

3.鍋內放油蔥薑蒜辣椒皮爆香倒入肉絲，然後倒入綠豆芽和芹菜段，加入鹽雞精味達美，最後出鍋的時候烹上醋，就完成啦。

但是這道菜看似簡單，其實做起來在火候上的拿捏要很到位才行。