自制豆腐腦

豆腐是親民的美容養生品，外面買的豆腐衛生情況和新增劑令人擔憂，於是決定自己製作豆腐腦原料。

-需要材料-

黃豆100克內脂2克蔥花少許李錦記海鮮醬油少許白糖少許雞精少許-步驟-1

我製作的是2人份的豆腐腦，黃豆100克，大約是50毫升量杯2杯，用水泡12-24小時。

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泡好後，把浸泡的水濾去，把黃豆放入豆漿機或果汁機，加800毫升清水，用豆漿機果汁功能打3遍，注意一定要打細才能做豆腐腦。

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用超細的濾布過濾打好的豆汁，擠乾淨不要浪費。

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濾過的豆汁用小火加熱，煮漲後再煮3分鐘，一定要熟透才能做。煮好後冷卻1分鐘，到90度。

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取出內脂2克，內脂最好買3克的小包裝，一次做完一次仍，方便不汙染。用20毫升溫水化開，放入一會要製作豆腐腦的容器內。

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把冷卻到90度的豆漿沿著容器壁慢慢衝下，動作要慢，以免衝出過多泡沫，然後蓋好鍋蓋燜到豆腐腦凝固。

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成型後的樣子就是這樣了，內脂加的適量所以豆腐腦比較嫩而且不泛酸。

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加入李錦記海鮮醬油，老乾媽油辣子，少量雞精，一點白糖，蒸嫩的蔥花，開動，一頓吃完。

好啦，介紹豆腐腦或豆凍，是由黃豆漿凝固後形成的豆製品小吃。在嶺南地帶一般會加入糖水或黑糖食用。

而北方的豆腐腦，但北方豆腐腦多半為鹹辛味，使用鹽滷凝固，南方則多使用石膏。

下面教大家做豆腐腦，在家也可以簡單做起來。

腐腦製作

（一）浸泡

主料：幹黃豆100克 清水600克 內脂1.5-2克

製作：幹黃豆挑洗乾淨，清洗乾淨，加水浸泡。

夏天：4小時 冬天：8小時

（二）榨汁

將泡好的黃豆，加清水1000克，打磨成汁，用最細的篩過濾。

（三）煮豆漿

將豆汁放入鍋內加熱煮開，撇去沫子，加入玉米澱粉水50克燒開，然後把溫度降至85度-90度。

（四）凝固

加上澆汁

注：1.黃豆：水 一般1：5 內酯比例不超過04%。

2.豆汁一定打磨細膩，必須煮開一會。

3.溫度降至85度，才可衝入內酯中，快速攪勻，封好，不能晃動。

準備調料：

1、辣椒油

2、生抽

3、麻油

4、蒜泥生薑水

5、香醋

6、蝦皮

7、榨菜末

8、香菜末

每次第一碗豆腐腦要自己嘗，掌握好調料的搭配。