主料
油皮 (:)
高筋麵粉 (180克)
中筋麵粉 (180克)
糖粉 (215克)
豬油 (125克)
水 (15克)
油酥 (:)
低筋麵粉 (215克)
內餡 (:)
麥芽膏 (65克)
黃油 (50克)
熟麵粉 (150克)
輔料
蛋黃液 (適量)
廚具
電烤箱
分類
常見菜式 小吃 下午茶 甜味 烘焙 數小時 普通難度
油皮的做法：1.將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉過篩。
油皮的做法：2.放入豬油，用手將豬油和麵粉拌勻。
油皮的做法：3.加入水。
油皮的做法：4.混合後搓揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
油酥的做法：1.低筋麵粉過篩後放入容器中，加入豬油。
油酥的做法：2.將豬油與低筋麵粉拌勻後，搓揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，待用。
內餡的做法：1.容器內放入糖粉，加入麥芽膏（水飴）。
內餡的做法：2.麥芽膏與糖粉混合拉絲。
內餡的做法：3.加入黃油、熟麵粉和水。
內餡的做法：4.混合後和成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
老婆餅的做法：1.靜置後的油皮、油酥和內餡。
老婆餅的做法：2.分別將油皮、油酥和內餡分割滾圓。油皮每個大約26克左右，26個；油酥每個大約12克左右，26個；內餡每個大約20克左右，26個。
老婆餅的做法：3.取一個油皮面團先用手壓扁，再將分割好的油酥麵糰放在壓成扁圓形的油皮中央。接著以拇指壓住油酥利用虎口將油皮往上推按收口。（注意：一定要將油皮完全包裹住油酥務必不要露出油酥，否則烤好的成品層次不明顯。
老婆餅的做法：4.用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。
老婆餅的做法：5.擀好後的長橢圓形，擀時力量需要輕而平均，動作迅速。
老婆餅的做法：6.由上往下卷。
老婆餅的做法：7.捲成長筒狀。
老婆餅的做法：8.卷好後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
老婆餅的做法：9.將第一次擀卷好的麵糰收口朝上垂直襬放，用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。
老婆餅的做法：10.由上往下卷卷成長筒狀，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
老婆餅的做法：1.將麵糰橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的麵糰，再次壓平擀成圓皮狀，包入內餡，包裹餡料時利用虎口捏緊收口完成包餡動作。
12.收口朝下襬放在烤盤上，表面刷兩遍蛋黃液。（當刷的第一遍蛋黃液幹後，再刷第二遍蛋黃液）
13.用細鐵釺子在刷好蛋液的老婆餅面坯表面扎些小眼兒。
14.烤箱預熱180度，烘烤20-25分鐘。
主料
油皮 (:)
高筋麵粉 (180克)
中筋麵粉 (180克)
糖粉 (215克)
豬油 (125克)
水 (15克)
油酥 (:)
低筋麵粉 (215克)
內餡 (:)
麥芽膏 (65克)
黃油 (50克)
熟麵粉 (150克)
輔料
蛋黃液 (適量)
廚具
電烤箱
分類
常見菜式 小吃 下午茶 甜味 烘焙 數小時 普通難度
油皮的做法：1.將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉過篩。
油皮的做法：2.放入豬油，用手將豬油和麵粉拌勻。
油皮的做法：3.加入水。
油皮的做法：4.混合後搓揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
油酥的做法：1.低筋麵粉過篩後放入容器中，加入豬油。
油酥的做法：2.將豬油與低筋麵粉拌勻後，搓揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，待用。
內餡的做法：1.容器內放入糖粉，加入麥芽膏（水飴）。
內餡的做法：2.麥芽膏與糖粉混合拉絲。
內餡的做法：3.加入黃油、熟麵粉和水。
內餡的做法：4.混合後和成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
老婆餅的做法：1.靜置後的油皮、油酥和內餡。
老婆餅的做法：2.分別將油皮、油酥和內餡分割滾圓。油皮每個大約26克左右，26個；油酥每個大約12克左右，26個；內餡每個大約20克左右，26個。
老婆餅的做法：3.取一個油皮面團先用手壓扁，再將分割好的油酥麵糰放在壓成扁圓形的油皮中央。接著以拇指壓住油酥利用虎口將油皮往上推按收口。（注意：一定要將油皮完全包裹住油酥務必不要露出油酥，否則烤好的成品層次不明顯。
老婆餅的做法：4.用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。
老婆餅的做法：5.擀好後的長橢圓形，擀時力量需要輕而平均，動作迅速。
老婆餅的做法：6.由上往下卷。
老婆餅的做法：7.捲成長筒狀。
老婆餅的做法：8.卷好後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
老婆餅的做法：9.將第一次擀卷好的麵糰收口朝上垂直襬放，用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。
老婆餅的做法：10.由上往下卷卷成長筒狀，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
老婆餅的做法：1.將麵糰橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的麵糰，再次壓平擀成圓皮狀，包入內餡，包裹餡料時利用虎口捏緊收口完成包餡動作。
12.收口朝下襬放在烤盤上，表面刷兩遍蛋黃液。（當刷的第一遍蛋黃液幹後，再刷第二遍蛋黃液）
13.用細鐵釺子在刷好蛋液的老婆餅面坯表面扎些小眼兒。
14.烤箱預熱180度，烘烤20-25分鐘。