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  • 1 # 使用者6680448581893

    主料

    油皮 (:)

    高筋麵粉 (180克)

    中筋麵粉 (180克)

    糖粉 (215克)

    豬油 (125克)

    水 (15克)

    油酥 (:)

    低筋麵粉 (215克)

    內餡 (:)

    麥芽膏 (65克)

    黃油 (50克)

    熟麵粉 (150克)

    輔料

    蛋黃液 (適量)

    廚具

    電烤箱

    分類

    常見菜式 小吃 下午茶 甜味 烘焙 數小時 普通難度

    油皮的做法:1.將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉過篩。

    油皮的做法:2.放入豬油,用手將豬油和麵粉拌勻。

    油皮的做法:3.加入水。

    油皮的做法:4.混合後搓揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。

    油酥的做法:1.低筋麵粉過篩後放入容器中,加入豬油。

    油酥的做法:2.將豬油與低筋麵粉拌勻後,搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,待用。

    內餡的做法:1.容器內放入糖粉,加入麥芽膏(水飴)。

    內餡的做法:2.麥芽膏與糖粉混合拉絲。

    內餡的做法:3.加入黃油、熟麵粉和水。

    內餡的做法:4.混合後和成麵糰,蓋上保鮮膜,靜置10分鐘。

    老婆餅的做法:1.靜置後的油皮、油酥和內餡。

    老婆餅的做法:2.分別將油皮、油酥和內餡分割滾圓。油皮每個大約26克左右,26個;油酥每個大約12克左右,26個;內餡每個大約20克左右,26個。

    老婆餅的做法:3.取一個油皮面團先用手壓扁,再將分割好的油酥麵糰放在壓成扁圓形的油皮中央。接著以拇指壓住油酥利用虎口將油皮往上推按收口。(注意:一定要將油皮完全包裹住油酥務必不要露出油酥,否則烤好的成品層次不明顯。

    老婆餅的做法:4.用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。

    老婆餅的做法:5.擀好後的長橢圓形,擀時力量需要輕而平均,動作迅速。

    老婆餅的做法:6.由上往下卷。

    老婆餅的做法:7.捲成長筒狀。

    老婆餅的做法:8.卷好後蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

    老婆餅的做法:9.將第一次擀卷好的麵糰收口朝上垂直襬放,用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。

    老婆餅的做法:10.由上往下卷卷成長筒狀,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。

    老婆餅的做法:1.將麵糰橫放,用手指往中央壓下,再用兩指捏合兩邊的麵糰,再次壓平擀成圓皮狀,包入內餡,包裹餡料時利用虎口捏緊收口完成包餡動作。

    12.收口朝下襬放在烤盤上,表面刷兩遍蛋黃液。(當刷的第一遍蛋黃液幹後,再刷第二遍蛋黃液)

    13.用細鐵釺子在刷好蛋液的老婆餅面坯表面扎些小眼兒。

    14.烤箱預熱180度,烘烤20-25分鐘。

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