吃餛飩在南方就相當於北方吃餃子，南方吃餛飩比較多一些。混沌的做法並不難，跟餃子有點類似。

最近早餐都不知道吃啥好了，早上去逛菜市場的時候，路過做麵皮攤位，就順手買了一些餛飩皮。在外面南方很多時候家裡包餃子或者是混沌都是買的現成的麵皮，這樣一來會比較省事一些，二來買的麵皮大小規整，包起來方便也好看一些。但是相對於自己擀麵，自然是自家擀麵吃的更來勁一些。

北方人一般家裡或者是逢年過節的時候都會喜歡包餃子吃，在外面南方混沌的存在猶如北方的餃子。想要好吃，除了皮薄有韌性以外，最重要的就是餡料的調製了。可以說是家家都有自己的配方，作出來的味道都各有風味。最常見的混沌（餃子餡）就是豬肉蔥花餡、韭菜雞蛋餡的了。今天我做的餛飩餡除了家人蝦仁以外，還加入了一種平時不怎麼會用上的食材，那就是：榨菜。

榨菜我們家夏天特別愛吃，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。其實用來剁碎了加入到混沌（餃子）餡裡，味道也是非常棒的呢。我第一次用這東西來做餛飩餡，脆嫩爽口，老香了，還能開胃、解膩。一次可以多包一些，放入冰箱裡凍起來，平時早上吃的時候，再拿出來煮，方便好吃又便捷。接下來就一起來看看詳細做法吧。

準備食材：鮮蝦仁、麵皮、榨菜。配料：香油、生抽、鹽、蠔油。

1、鮮蝦放入冰箱冷凍一下，拿出來剝殼（冷凍一下更容易剝殼），將剝殼好的蝦仁洗淨後瀝乾水分備用。用刀子將蝦仁切成小塊備用。（塊狀的蝦仁更有顆粒感，吃起來口感更好一些）

2、豬肉洗淨後切成小塊，這裡一般選擇有點肥瘦相間的豬肉，太瘦的肉做餡料口感會比較柴。用手多的肉餡吃起來更有嚼勁。可以邊剁肉餡邊加入鹽、生抽一起剁，這樣肉餡更容易入味。

3、榨菜，選擇那種口感微微酸辣的，不要用太鹹的那種。如果很鹹就多過幾遍水洗淨後切絲，然後改刀剁碎備用。

4、將切好的蝦仁跟剁碎的榨菜碎都加入到豬肉餡中，加入1小勺香油、1小勺蠔油、少許的生抽拌勻後醃製一會兒備用。

5、買的現成的餛飩皮，這裡就比較省事了，不用擀麵皮，直接開始包混沌了。每個地方報混沌的方式也會有所不同，我這裡包的混沌皮薄餡料足，這樣吃起來更香。

6、包好的混沌可以放在容器中擺放整齊，放入冰箱內，冷凍起來，平時吃的時候吃多少就拿多少，放入鍋中加水煮久可以開吃啦，特別的方便。

7、煮混沌的方法其實跟餃子是類似的，鍋中加水燒開後，加入混沌下鍋煮，用勺子稍微輕輕的推一推預防粘連到一起。鍋裡的水再次滾的時候，餛飩都漂起來了，此時用碟子盛一點冷水倒入鍋內繼續煮。水再次沸騰後，混沌漂浮起來就可以出鍋啦。

8、出鍋的混沌可以有幾種吃法，可以直接幹吃，也可以帶湯趁熱加入雪菜等配菜在湯裡一起吃，還可以拿來加入調製好的配料拌著吃都是非常不錯的呢。我們家人都特別愛吃，關鍵自己包的肉餡更多，吃起來更好吃更過癮。

1、餛飩皮（餃子皮）如果不喜歡買的，也可以自己在家擀麵。

2、豬肉餡建議選擇帶點肥肉的，這樣的豬肉餡吃起來口感更棒，另外邊剁肉餡邊加入鹽、生抽一起剁，這樣肉餡更容易入味。

3、榨菜有分幾種，一種是特別鹹的，所以用來做餡料的話，一定要多次清洗，減少鹹味才行。

4、最後混沌的吃法可以有很多種，伴著吃、幹吃、或者是帶湯的吃法都可以，大家可以根據自己的喜好來選擇。

作為南方人的小編，比起餃子，我更喜歡吃餛飩，至於為什麼？那當然是因為餛飩皮薄肉餡兒多，以及各種調味料的充分調和與味蕾撞擊所帶來的強烈滿足，尤其餛飩一口咬下去鮮美的滋味瞬間在口腔蔓延婉轉，真是美味極了，現在天氣逐漸炎熱起來，此時的你是不是和小編一樣，恨不得現在就能能來一碗餛飩該有多好？

網傳小技巧親測：餛飩餡兒這樣調最好吃

肉餡好不好是覺得餛飩好不好吃的關鍵因素，說到調肉餡，可不是你想象中肉餡裡放些調料就可以大功告成這麼簡單，想要餛飩吃起來鮮嫩多汁，關鍵就看你怎麼調料，這裡倒是有一個小技巧分享給各位，大家不妨試一試好用不好用：

| 冬菜鮮肉大餛飩 |

By 牛媽廚房

用料

主料：冬菜50克、餛飩皮500克、豬肉400克

輔料：雞蛋2個、細鹽適量、西蘭花適量、香蔥適量、香菇醬1份

做法

1.備好所用食材。

2.將豬肉，雞蛋，冬菜，香蔥及少許的細鹽配在一起。

3.用料理器將餛飩料打至上勁。

4.將打好的餡料包在餛飩皮裡。

5.鍋里加水下細鹽色拉油煮開。

6.將包好的餛飩下鍋煮至熟備用。

7.另起鍋加水煮開，下細鹽調味，再將西蘭花下鍋焯至熟。

8.再煎一份蛋皮切絲備用。

9.最後將餛飩連湯配上蛋皮及西蘭花，再加一小勺的香菇醬即可。