買回來的泥鰍，不能著急就做的吃，最起碼要用清水養個三四天，而且每天要勤換幾次清水，這樣泥鰍就能把肚子裡的髒東西吐出來，吃泥鰍是不用去內臟的，一般泥鰍主要是用辣椒煎著吃，另一種就是泥鰍煮雞蛋湯喝。尤其是泥鰍煮雞蛋湯喝，具有很高的營養價值，泥鰍具有味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細，可治溼熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。

吃泥鰍到底用不用去內臟？

小的時候在農村，可能糧食不夠吃，只要有得吃，往往是不計較細節。因此在吃泥鰍的時候，一般我們農村人都不刻意去除內臟。

在農村吃泥鰍，最常見的吃法就是香煎泥鰍。過去在農村田頭抓到的泥鰍大小不一，有大有小，個條大的並沒有多少，多數都是小條的。

大的泥鰍可能比較精明吧，鑽進泥裡面很深，一般我們小孩很難抓到，就是挖到了也抓不穩，總是被逃脫。除非，用石灰水淹過那塊田地，大小泥鰍就全都冒頭上泥面容易抓了。

在田裡抓回來的泥鰍，如果是當天吃了，一般都沒有時間再去內臟。在我們農村人眼裡，野外生長的泥鰍屬於生態綠色的產品，祖祖輩輩都不用專門去內臟，都是直接煎熟吃了。這麼多年下來，好象也沒見吃出什麼問題。

現在野外抓回來的野生泥鰍已經很少了，市面上見到的泥鰍多數是養殖的，大小很均勻。

雖然有一些小販用一個小簍裝，故意把大小不一的泥鰍放在一起，偽造成為野生泥鰍賣高價。可我還是不太敢相信。

飼養的泥鰍，個條也不一定很大，但由於吃的是飼料，又是圈養池養，個人認為比野生的泥鰍更髒。

這種泥鰍必須想辦法清理內臟。是泥鰍那麼小，怎麼去清理內臟呢？不可能一條條的破開肚子去清理吧。

在我們農村，有一種土辦法清理泥鰍的內臟，城裡人也可以試一試。就是每天將淘米洗米後的水不要倒掉，將市場上買來的泥鰍放進米水裡，養上幾個小時，泥鰍就會將內臟的東西吐出來，相當於洗了一輪內臟了。

吃泥鰍到底用不用去內臟？

在過去農村水田裡、溝渠裡、小溪裡，那個泥鰍真個多。從記事起我就喜歡捉泥鰍，在田溝裡兩邊用泥巴將水一攔，再把水淘幹，就可以抓泥鰍了。泥鰍喜歡鑽進土裡，一挖土就是好幾條，那時農村窮買不起豬肉吃，泥鰍就是農村人最高檔的葷菜。

那時，農村吃泥鰍沒有那麼多的講究，一般都放點菜油盤子裡，讓泥鰍把肚子裡的髒物吐出來就燒來吃，從不破腸開肚取內臟。因為泥鰍透過油煎或清燉以後，內臟和肉會自然分離，再說泥鰍除了肚子裡有子，就是一根直腸子，吃好了連刺帶腸丟了就是。如果是小泥鰍油炸的話，根本就沒有腸子和魚刺，整個吃下去都不礙事。

這幾年，看到菜市場有人殺泥鰍黃鱔的，那都是大個的泥鰍。泥鰍很滑，活著的時候根本就殺不來，只有用開水泡死以後才可以一頭用釘子釘在頭部，把泥鰍拉直，再用小刀子在泥鰍肚皮上開一道口子，然後從肚子取出內臟就可以了。不過泥鰍越小越好吃，也根本不需要剖肚取內臟。

泥鰍有三種吃法，一種是清燉，一種是紅燒，另一種是油炸味道各不一樣，大多是放油鍋裡煎一下然後再紅燒。泥鰍很腥，在燒製過程中，必須要有生薑、大蒜、辣椒、黃酒可以除去腥味，缺少那一樣都不好吃。我認為:泥鰍取不取內贓都不重要，燒的好吃才是真正的好。不過，話又要說回來，泥鰍剖肚取內臟更是清潔衛生，現在大家都講食品安全，剖肚吃應該值得提倡，農村人不取內贓的吃法真是很不乾淨。

大條的會剖腹剔去內臟，小條的直接油炸！

哈，這個回覆簡單的話題一下子勾起了我太多關於泥鰍的美好記憶了～

大概五六歲的小時候，大人幹農活回來，順手拈來一兩條活泥鰍，做一盤菜肯定不行，丟了怪可惜，這可是肉菜哎！

於是我媽找來一個酒盅，將兩條泥鰍斬成四段，放點油，挑點鹽，等米飯沸後燜飯之前，將泥鰍酒盅擱米飯上蒸熟，等飯香了上桌，泥鰍肉香四溢，略拌一拌油鹽，妥妥能吃下一大碗香噴噴的米飯！

等到我開始自己動手豐衣足食了，泥鰍更成了家裡不可或缺的常備佳餚。

直白說，我抓過很多很多的泥鰍，是高手中的高手。

一般一個區區上午或下午，你會發現我不費吹灰之力，能抓到了你一洗手盆那麼多的活蹦亂跳的泥鰍！

我也不知道家門口田野中的泥鰍怎麼總是取之不盡，捉之不竭。

我們那有兩個小哥，家裡請木匠打造傢俱，為期一週，這兩小哥就每天放學後在屋前一個小泥溝裡斡幹水捉泥鰍，每次一小桶，他媽媽買兩斤肥肉煉油，專門用來炸泥鰍，煎泥鰍，下麵條時活燉泥鰍，醃雜菜炒幹泥鰍～木匠師傅居然吃得連連點頭，還每頓飯小半斤酒。

麵條雞蛋煮泥鰍，人間美味啊！

水燒開後將半大不小的活泥鰍溜進鍋裡，放下細面，蔥花姜蒜，還敲入兩三個雞蛋，這碗麵可謂至尊五星待遇了！比雞湯雞肉面半點也不遜色！

我在捉泥鰍的日子裡琢磨出了幾項絕活，以至穩居泥鰍王者的寶座～

一，一隻手順著洞拈出泥鰍，別人擺開架勢用鋤頭挖掘出一立方分米再找出泥鰍的當兒，我的泥鰍已經到手走人了。要訣是不要去爛泥田找泥鰍洞，硬泥田洞中的泥鰍來不及鑽新洞，我鐵鉗般的拇指食指已經順藤摸瓜摳住魚鰓拈出洞來。

二，每一塊田地的泥鰍決不會平均分佈，它們會聚集到不軟也不硬的過水渠道中棲息，秋收時分，壟中排水好下田收割，水渠是最後還存水的好地方，泥鰍們會在水流退去的幾天，搬到渠社群中，這就是我要尋找的風水寶地，也是積累出的寶貴經驗。

三，秋收後第一次被挖泥鰍的人洗禮後，田野的水慢慢曬乾，泥鰍無處可逃，就呆在洞中睡覺，但不可能永遠天晴，等到某天下雨灌滿了田園，久等的泥鰍興沖沖鑽了出來游泳叫覓食啊訪友啊旅行啊，結果雨後又晴，它們不出所料找不到回家的路了，而田水又很快曬乾，這時候，十天半個月前挖掘的泥鰍窪坑，就成了最後存水的世間桃源，泥鰍們快樂的藏在舊泥土塊下，洞也不打了，安心捱壽年。

雨後又是我與同伴出來收穫的美好時光。

同伴還在下意識的找泥鰍洞挖掘，但我每次都直接翻舊窪子，每扳開一塊硬泥，下面就是一兩條，最多的一個籃球大的窪坑，我找到了十八條泥鰍。️

四，水塘下方的田壟總會很多泥鰍，每口池塘都是上天恩賜的泥鰍產籽孵化的樂土，而開塘放水的時候，泥鰍往往會順水逃亡，世界這麼大，它想去看看！

五，泥鰍也有逆流而上的習慣。不要驚訝。

六，傳說中的泥鰍鑽豆腐，能做夠麻婆豆腐，應該是假的。因為我試驗過：

用筷子粗的小泥鰍清養十天左右，鍋中放一塊大豆腐，略加熱，泥鰍據說會往清涼的豆腐中鑽，然後撈出來，每切下一塊豆腐，裡面就嵌入一層泥鰍肉，聽起來很有道理。

其實根本是想當然～我一加熱，三五秒鐘，鐵鍋變熱，所有的泥鰍全死了！

就算不加熱，它們也根本不鑽啊。

泥鰍，頭小，口小，身體短，體形圓，背青黑，肚皮白或微黃，渾身有粘液，分佈在南方江湖、池塘、田間積水處，可鮮食，亦可入藥，被稱為“水中之參”，可見其營養價值很高。

一般泥鰍幹炸或清燉，大都是去掉內臟的，幹炸清脆噴香，清燉肉質潤滑，食之相當美味，可謂人間佳餚。

但本人偶得一民間偏方，是泥鰍不去內臟服食，此乃大補之良方，特別適合男性不舉，或早洩或陽萎。

具體採購肚皮白的泥鰍，切記不要肚皮黃的泥鰍，放進有水的深桶內，滴幾滴植物油，泥鰍會吐出泥土、雜物有時會有頭髮絲等，每天換一次水，大概養3天左右，倒掉髒水，洗淨泥鰍。

放油入鍋加生薑，待油熱微帽煙時，將活泥鰍倒進鍋內，注意提前準備好鍋蓋，加鍋蓋將泥鰍蓋住，防止泥鰍跳出來，而後再加清水燉，放入提前準備剝好的10顆左右幹龍眼，待鍋內的湯雪白似牛奶一般時，盛盤裝碗，即使不吃牛鰍，光喝牛奶似雪白的泥鰍湯，都很有效果，連續食用3-5次，即便是不舉之人，都會感到有不事之秋，什麼意思，是正常男人都懂得。

當然了，吃牛鰍連喝湯，滋陰壯陽效果會更佳，整條牛鰍都能食用，因為經過滴入植物油清水滋養的牛鰍，絕無泥土氣息，甚至內臟都很乾淨了，可以食用，連湯喝下，絕對大補，保你精神槓槓的。

泥鰍內臟是不可以吃的，所以吃泥鰍需要去掉內臟。

泥鰍肉質鮮美，營養豐富，不過很多人都不知道怎樣殺泥鰍去掉內臟。下面我來教大家辦法：

首先，買回來的泥鰍清洗乾淨，把水燒開，然後把開水倒到泥鰍裡面燙死。需要把蓋子蓋上不然泥鰍會到處亂蹦的。

然後用鋒利的小刀小心地把泥鰍的肚子破開，把內臟取出就可以了。這個時候拿來紅燒、燒湯、油炸都是非常鮮美的一道菜。

泥鰍在我們微山湖也算得上是特色美食了，大小飯店都會有泥鰍這道菜，我們這邊大都是紅燒泥鰍，飯店大廚都是撈起泥鰍直接下鍋根本不會一條一條給你開腸破肚的。吃的時候則是很小心，轉圈用呀剃著肉吃，吃到最後就是內臟和魚刺了。其實就是很小心的剃肉吃，腹部位置還是會微微又些苦味。為什麼大廚都不去腸子直接燉哪。首先來說一下一斤泥鰍大約八條左右，紅燒一份泥鰍大點個頭的大約十七八條，泥鰍又圓又滑，一個一個的開腸破肚很麻煩。很費時。所以一般飯店都會說不開腸的泥鰍味道鮮美。其實並不是的。我們自己在家做泥鰍一般都是去掉腸子的，這樣更入味更方便吃，不用擔心吃到苦膽啦。

新鮮泥鰍非常溜滑，想要活泥鰍去除內臟，是一件非常棘手的事情，如果燜死後再去內臟，一是會影響泥鰍的鮮美度，二是也特別麻煩，所以個人認為: 一般情況下不用去內臟。

油炸泥鰍儘量選大小一致小個的泥鰍，買回來的泥鰍滴幾滴食用油養幾天，肚子裡的髒物基本吐出來了，所以根本不用去除內臟，再加上泥鰍小肚子裡幾乎空空如也。小泥鰍更容易炸透，連骨頭都可以炸得酥脆，可以整條一起吃下，如果撒一些熟芝麻，甭提有多香，也有喜歡裹一層面粉油炸，酥脆可口，可當零食。

油燜泥鰍是在油炸好的基礎上，加入姜蒜、生抽、料酒、新鮮辣椒、豆鼓等調料，並加少量水燜2分鐘即成，酥香味醇。油燜泥鰍可以選個大些的，炸燜的時間延長些。

燉泥鰍選大一些的，也要按上述方法養幾天，吐出肚內臟物，燉泥鰍的搭檔食材有很多，如碗豆、東瓜、絲瓜均可，如果是碗豆的話，碗豆儘量選擇變黃老色的，這樣燉出來會很粉甜。泥鰍個大肚內臟物難以吐乾淨，不過沒關係，吃時用筷子夾住泥鰍頭，用嘴從頭至尾唆一遍，肉與內臟和骨頭分離，肉自然吮到嘴裡了，所以也不用去內臟，省去麻煩。

其實對於這個問題，去不去掉都是可以的，所以說，還是按個人口味來定吧。

泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“水中人參”的美譽。

但是，對於泥鰍的吃法，卻有許多人產生了歧義。有人說泥鰍的內臟是一種好吃的美味，但同時也有人認為，泥鰍的內臟藏有大量的細菌，因此去除內臟才是健康的吃法。

其實，對於細菌而言，只要烹飪方式得當，是會殺死絕大部分細菌的，因此對人的危害沒那麼大。但如果非要糾結這個問題的話，健識君認為，可以根據泥鰍的大小來判斷是否需要去除內臟。

小泥鰍內臟比較少，所以去不去除，口感都是差不多的，因此在烹飪前，只需要在水中加入少許的鹽，靜放一天，讓其吐淨泥沙，並多換幾次清水就可以了。

但是對於大泥鰍而言，由於內臟比較多，不習慣的人吃起來可能會感覺到濃厚的苦澀味，因此還是去除比較好。

此外，牛球的營養價值也是比較豐富的。據瞭解，泥鰍含有：水分75.2g/100g，蛋白質16.3g/100g，脂肪4.0g/100g，灰分3.0g/100g。與其他魚類相比，泥鰍的蛋白質含量較高，脂肪含量較低，更適宜大家食用。

我是黔東南非典型農民，鄉下人，吃慣鄉下菜，做慣鄉下事。

我們這裡吃泥鰍是不去內臟的，是不是感覺很野蠻很不衛生。

聽我慢慢說來：

1、泥鰍很難去內臟。因為泥鰍個子小，體滑，想處理活泥鰍的內臟，非專業人士不可。但我們農民，煮熟即可，過於講究幹甚，浪費。

2、泥鰍用清水放養兩天，即可排淨身體裡面的泥巴。至於內臟腸道里的分泌物，這個好象沒有辦法清理乾淨。農村有句名言，“不乾不淨，吃了沒病”。

3、大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃泥巴。這是一條生物鏈，我們人類胃口大，大魚小魚蝦米泥巴一起吃。