蝦仁餃子餡

食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。

做法：

1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

提醒：

建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。

蓮菜大肉餡

食材：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。

做法：

1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。

2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。

3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

青瓜餡

食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）。

做法：

1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。

2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

提醒：

1.由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。

2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

木耳餃子餡

食材：黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油。

做法：

1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻。

2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

提醒：

木耳正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

大肉水餃餡

食材：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。

做法：

1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2.此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

提醒：

1.攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。

2.肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

酸菜水餃餡

食材：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油。

做法：

1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

2.酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻即可。

提醒：

酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙。

豆腐素餃餡

食材：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。

做法：

1.將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。

2.在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3.將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

提醒：

這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。

三鮮餃子餡

食材：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)。

做法：

1.冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；

2.上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。

香菜豬肉餃子餡

食材：豬肉餡，,香油，蔥末，薑末，老抽，鹽，香菜，植物油。

做法：

1.香菜去根洗淨切碎，蔥切末，姜切末。

2.將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒。

3.將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。

4.鍋內放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。

白菜豬肉餃子餡

食材：豬肉500克，大白菜450克，生薑15克，鹽5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：

1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉。肉末中加入5克鹽。

2.加入生抽、生粉拌勻。

3.分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。

5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多餘水分。加入麻油拌勻。

7.加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。

餃子的包法

包法一：

1、一張餃子皮放上肉餡，另一張餃子皮平放在肉餡上面。

2、將兩張餃子皮邊邊捏緊，然後順著一角捏花邊。

包法二：

1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。

2、將左右兩邊取中間部分捏緊，將其餘的邊邊捏緊。

包法三：

1、取一個餃子皮放上肉餡，將左邊的部分對摺捏緊。

2、將右邊的中間部分向中間捏緊，剩下的兩個邊邊捏緊。

包法四：

1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。

2、用左手將右半部分的上皮做一個小波浪捏緊，再繼續做兩個小波浪，左半部分也以相同的方式捏緊邊邊。

包法五：

1、取一個餃子皮放上肉餡。

2、由右至左將上下兩邊都以小波浪的方式捏緊，最左端捏緊後壓平。

包法六：

1、取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對摺捏緊。

2、反過來後將左右兩個角角用力捏緊。

餃子蘸料調法

食材：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法：

1.大蒜洗淨搗成蒜泥；大蔥洗淨切碎備用。

2.將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。

3.鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。

4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。

5.依次新增適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。

白菜肉水餃和韭菜雞蛋水餃是最大眾兩種，其他餡因地區飲食不同而不能直觀說好與不好。俗話說好吃不如餃子，站著不如躺著，後面還有句好像。吃這麼多年還是這兩種最好吃，個人意見

非常高興回答這個問題，我本人非常喜歡喜歡吃餃子。

新年快到，又想起吃餃子。

餃子命不好，總在麵和飯的後面，不算是主食，也並非點心，餃子的地位並不高，只做平民，當不上貴族。

對北方人來說，餃子是命根兒，他們胃口大，一吃五十個，南方人聽了咋舌。我起初也以為是胡說，後來看到來自山東好友吃餃子，那根本不叫吃，而是吞，數十粒水餃熱好用個碟子裝著，就那麼扒進口，咬也不咬，五十個？等閒事。

作為土生土長的海邊人，這裡餃子餡的花樣非常豐富，由於靠海，用魚蝦，也有包海參的和海腸的，也有加生蠔的，總之鮮字行頭，實在好吃。

這幾年去過不少城市，也吃過很多地方餃子，下面彙集了幾種比較常見的餃子和大家分享下

1.香菜餡兒

我是去了南京才知道大家都不吃香菜餡兒的，我一直認為大家都吃好麼！香菜+豬肉是最讚的搭配，我試過香菜+雞蛋，總覺得，缺點兒什麼。

還可以試試看，香菜+胡蘿蔔，這是很多人做丸子的方子，但是放進餡兒裡同樣好吃，我之前還見過有菜譜加花生米，不知道好不好吃，準備下次試了再回復

2.茄子餡兒

此處有兩種處理茄子的方法，我比較懶，我喜歡擦絲之後醃出水分來。老媽喜歡切片煎一下煎出水分來再切絲，目測沒啥太大差，看自己喜好吧。

需要注意的是，不要擠水分太多了，要不口感很乾，如果怕水多的話，安利一個大豆蛋白，反正就是素肉那些東西吧，這個網上有賣的，是仿的素肉，味道不錯，吸水性很好，老媽是素數主義者，所以家裡屯了很多這些東西

3.豆角餡兒

我試過把豆角和茄子放在一起包餃子，很好吃，茄子在這裡會有肉的味道

跟上面的香菜一樣，豆角雞蛋有點兒略遜於豆角肉，因為豆角本身味道沒有香菜那麼重，所以我畢竟傾向於熱鍋冷油爆香甜麵醬，關火用餘熱先炒一下肉餡兒。

再安利一下甜麵醬，保定三寶，鐵球面醬春不老，所以，甜麵醬當然要保定槐茂的啦！

4.青椒餡兒

嚴格來說，這個不是我試探出來的，是從外面吃覺得好吃的，這個一般我們跟樓上的素肉一起包，估計用肉會更好吃

5.白瓜餡兒

不要問我學名，我也不知道學名叫啥，就是一個賊大的白色的瓜，早市上叫白瓜，下次再碰上了等我上圖，其實我吃起來和南瓜餡兒沒啥差，反正都是瓜～

6.馬齒莧，曲菜等野菜

好多人都喜歡吃野菜餡兒的啊，這個不解釋，除了季節性比較強我比較嫌棄以外，包餃子是真的贊

非常榮幸能夠收到您問答，餃子餡有很多種，我最鍾情於三鮮餡的放點韭菜，雞蛋，蝦仁，木耳也是非常棒，非常好吃而且有營養，接下來分享一下三鮮餡的具體調製方法三鮮餡

用料韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、麵粉600g、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量

具體步驟：

1.取適量的麵粉。2.加涼水，和成麵糰，放置稍湯。3.木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發。4.雞蛋準備好。

5.韭菜摘好，蝦仁取出化凍。

6.木耳分別別成碎末。

7.蝦仁洗好，別成泥狀。

8.雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。

9.韭萊末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。

10.加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻備用即可

胡蘿蔔羊肉餡餃子，胡蘿蔔擦絲，煮熟晾涼，把水分擠出去，切碎，羊肉切小丁，放蔥末，薑末，花椒麵，食用油，生抽，老抽，耗油，鹽，餃子面提前和好，偏軟一點，醒半個小時，就可以開包了。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

餃子餡的做法

餃子餡主要分肉餡和素餡

買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

如何調出嫩滑的肉餡：

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡：

青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。

胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。

香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。

餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。

香菜餃子餡

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

提示：

1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。

茴香餃子

【材料】

（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）

（2）茴香1把、豬肉餡375克

調味料

酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

【作法】

1.麵糰分小塊，擀成餃子皮。

2.茴香洗淨，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。

3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反覆點水兩次後，即可撈出食用。

番茄雞蛋餃子餡

主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。

1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）

2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）

3、加調料，順時針拌勻

4、快速包水餃，以防出汁

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我是吃八介老梁，我是北方人，最喜歡吃的就是餃子。我奶奶、媽媽會包很多種餡的餃子，除常見種類外，我們會包豆角、南瓜、豆腐、紅蘿蔔、魚皮、蝦仁、墨魚等幾十種餡的餃子。我什麼餡的餃子都喜歡吃。相對而言，外出出差在餐廳酒樓點的比較多的是芹菜餡的。芹菜味道比較香，肉素適中。

個人認為羊肉紅蘿蔔餡的餃子好吃，我生活在內蒙 平常吃羊肉居多，我們這兒的羊肉肥瘦相間，用這種肉做出來的餃子特別美味

我個人覺得三鮮水餃最好吃，三鮮分肉三鮮和素三鮮。

肉三鮮是：蝦仁 豬肉 韭菜

素三鮮是：韭菜 雞蛋 蝦皮

還有一種三鮮是：豬肉 蝦仁 雞蛋

喜歡它最主要的是做法還是比較簡單的，很適合我們在家裡面做給我們的家人吃。家裡不管是老人，小孩，都很愛吃。雖然現在人們總是忙碌的工作，但是沒事的時候我們還是自己做一下餃子。再者三鮮的餡含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。

餃子

餃子是華人的特色美食，尤其是過年過節的時候，作為團圓氣氛，很有儀式感的一種食物。

回憶

記得小時候，家裡生活條件不是很好，但媽媽為了能讓我們多吃點，就想著法子給我們包各種餡的餃子，那時候肉是奢飾品，只有過年過節的時候餃子裡面才會加肉，雖然肉餡餃子很難得，但印象最深的，現在最懷念的，還是媽媽變著花樣給包的素餡餃子。

小時候的冬天，尤其是農村，沒有現在這麼多蔬菜，除了蘿蔔就是白菜，媽媽包的最多餡的餃子就是白菜餡的。

那時候的油還是過節過年的時候用肥豬肉蠔出來的油，在那種少葷的年代，吃著這種油做的餃子餡一點都感覺不到油膩，反而覺得好香。

那個年代，也沒有各種絞餡神器，只能提著菜刀一刀一刀的剁，然後在用紗布把白菜餡裡面的水用手攥出來，那時候的白菜餡都是帶溫度的。每次媽媽都要在白菜餡裡面放很多蒜，為了提味，再加一些自己擀的花椒麵。還有最後一味料，就是味精，那時候雞精還很少，都是用那一粒粒白白的顆粒，那年代人們對新增劑還沒有這麼敏感，吃什麼東西都是帶著滿滿的幸福感。

感悟

雖然現在還是那些東西，還是媽媽做，但總是少了那種感覺那種小時候的味道。